Pasta frolla collaudata......

[yoga]

Boomie, io la stendo con un po' di zucchero a velo sul tavolo e sul mattarello perche' non si appiccichi, poi siccome anche a me si rompe trasportandola sulla tortiera la metto a pezzi che poi unisco direttamente sulla tortiera, sia sul fondo che sui bordi. Quando ho unito tutti i bordi poi taglio la parte superiore con la rotella e la ripiego sul ripieno. Ho fatto la pastiera napoletana proprio ieri con questo metodo ed e' venuta perfetta!

Ma perchè non la tirare direttamente sulla cartaforno?

La cartaforno non la uso sulla tortiera a cerniera, mi incasina i bordi!

Anch'io uso spesso quelle a cerniera per le crostate, ma i bordi mi vengono bene comunque. In che senso te li incasina?

I bordi mi ricadono in avanti invece di stare attaccati alla tortiera (li devo fare molto alti per la pastiera) e quindi ho difficolta' poi a rifinirli con la rotella. Per me comunque questo non e' un ripiego, e' proprio un metodo con cui mi trovo bene e collaudato

[Pipa]

Yoga forse ho quasi capito...quasi...ma probabilmente perchè al momento mi sfugge come sia la pastiera napoletana...viene bene anche una crostata così o si vedono i rattoppi?

[yoga]

Yoga forse ho quasi capito...quasi...ma probabilmente perchè al momento mi sfugge come sia la pastiera napoletana...viene bene anche una crostata così o si vedono i rattoppi?

No no non si vedono assolutamente perche' la pasta frolla dopo aver unito i pezzi risulta uniforme, poi comunque ci sbatti il ripieno sopra quindi si vedono solo i bordi, che io rifinisco con la rotella direttamente sui bordi della teglia e quindi e' perfetta! Praticamente la pastiera e' una crostata alta con molto ripieno

[Pipa]

Slurp...mi hai fatto venire la curiosità...come mai non l'ho mai mangiata? Mah...adesso faccio una ricerca che voglio vedere se m'ispira la cosa...
Grazie!

[yoga]

Slurp...mi hai fatto venire la curiosità...come mai non l'ho mai mangiata? Mah...adesso faccio una ricerca che voglio vedere se m'ispira la cosa...
Grazie!

Se vuoi ti do la ricetta che uso io, quella originale ha troppe uova per i miei gusti, infatti faccio anche la pasta frolla senza uova e nel ripieno ne metto solo 2 invece delle 4 richieste dalla ricetta che mi ha passato la mia ex suocera napoletana
L'ingrediente fondamentale e' il grano cotto, che e' venduto in lattina e non e' facilissimo da trovare, infatti quando l'ho visto al supermercato qui prima di Pasqua mi e' pigliato un colpo

[Pipa]

Yoga grazie per la tua ricetta...comunque ho guardato un po' in giro e mi ispira eccome! Certo che dev'essere una botta calorica non indifferente...e trovare il grano cotto...qui da noi non l'ho mai visto sinceramente...ma prima o poi proverò, alla faccia della dieta!

[Boomie75]

Pipa qua vendono proprio il kit per la pastiera con il grano cotto, i canditi e l'acqua di fiori d'arancia (mi sembra...)... è della Rebecchi, altrimenti anche solo il grano cotto.
ah eccolo:..
http://www.rebecchi.com/sito/torta_pastiera.html

[yoga]

Wow pure il kit vendono!
Io l'acqua di fiori d'arancio l'ho dovuta ordinare via internet ma alla fine ho trovato anche quella! In alternativa si puo' usare l'acqua millefiori, entrambe sono parecchio intense e ne bastano poche gocce.
Oltre alla pastiera io faccio spesso anche le sfogliatelle frolle (ne faccio una dozzina e le congelo cosi' all'occorrenza ho sempre una pastarella da leccarsi i baffi), la ricetta e' simile ma invece del grano si usa il semolino con la ricotta; eventualmente si potrebbe provare a fare la pastiera con questo ripieno se non si trovasse il grano (spero che non mi ascolti qualche napoletana, ih ih)

[Boomie75]

Yoga come fai a fare il "guscio" delle sfogliatelle???
io ho guardato su internet e ho trovato la ricetta originale ma è da

[Pipa]

Pipa qua vendono proprio il kit per la pastiera con il grano cotto, i canditi e l'acqua di fiori d'arancia (mi sembra...)... è della Rebecchi, altrimenti anche solo il grano cotto.
ah eccolo:..
http://www.rebecchi.com/sito/torta_pastiera.html

grazie!

[yoga]

Yoga come fai a fare il "guscio" delle sfogliatelle???
io ho guardato su internet e ho trovato la ricetta originale ma è da

Boomie, faccio le frolle, non le ricce, che sono praticamente impossibili da fare in casa.
Faccio una pasta frolla senza uova che poi divido in pezzetti, spiano i singoli pezzetti, ci metto il ripieno, chiudo et voila'
Ho adattato una ricetta che ho trovato su cooker.net raddoppiando la dose di ricotta perche' mi piacciono con molto ripieno.

[Boomie75]

quindi verrebbero tipo ravioli, o mezzelune??
metteresti la ricettuola please???
se no mi tocca venire ad assaggiarle a new york!!!

[yoga]

Boomie, l'ho messa nel post dei dessert:
forum/viewtopic.php?f=23&t=2977&p=3270077#p1634569

[Ransie]

Io la faccio la sera prima e la metto nella pellicola trasparente già appiattita e tonda, così il giorno dopo la devo spianare meno con il mattarello leggermente infarinato (non toccarla con le mani perché il calore riscalda di nuovo il burro).
la metto anche io tra due fogli cartaforno leggermente infarinati e poi capovolgo sulla tortiera imburrata e infarinata.

Se invece la si deve usare per i biscotti è utile una volta fatte le formine rimettere in frigo per mezz'ora prima di mettere in forno affinché la forma rimanga bella compatta

[Boomie75]

ce l'ho fattaa!!
ho usato questa ricetta come base della lemon meringue pie:
350 gr di farina
180 gr di burro freddo di frigo,
100gr di zucchero
un pizzico di sale,
un po' di buccia di limone grattugiata
3 tuorli
premetto che per i miei gusti ha troppissimo burro però è venuta squisita.
l'ho fatta stamattina, impastata a mano velocemente e poi messa in frigo a forma di palla, l'ho tirata fuori alle 14 e per stenderla ho dovuto scaldarla nel microonde neppure un pizzico di farina, nè carta forno, stesa con mattarello sul foglio in silicone e poi messa direttamente nella tortiera imburrata.
Non si è attaccata, non si è rotta, ed è favolosa (ho fatto 2 biscotti con gli avanzi...).

[Woland]

ce l'ho fattaa!!
ho usato questa ricetta come base della lemon meringue pie:
350 gr di farina
180 gr di burro freddo di frigo,
100gr di zucchero
un pizzico di sale,
un po' di buccia di limone grattugiata
3 tuorli
premetto che per i miei gusti ha troppissimo burro però è venuta squisita.
l'ho fatta stamattina, impastata a mano velocemente e poi messa in frigo a forma di palla, l'ho tirata fuori alle 14 e per stenderla ho dovuto scaldarla nel microonde neppure un pizzico di farina, nè carta forno, stesa con mattarello sul foglio in silicone e poi messa direttamente nella tortiera imburrata.
Non si è attaccata, non si è rotta, ed è favolosa (ho fatto 2 biscotti con gli avanzi...).

E il resto della ricettina? Premetto che la settimana scorsa ho fatto la crostata con la tua frolla e il marito si è sperticato in lodi, ha detto che era la migliore mai fatta e che la rivuole sempre così. Ringrazia.

[Boomie75]

Woland sono di fretta sto uscendo a cena, appena torno metto la ricetta... intanto c'è la foto nell'album

[Ransie]

ce l'ho fattaa!!
ho usato questa ricetta come base della lemon meringue pie:
350 gr di farina
180 gr di burro freddo di frigo,
100gr di zucchero
un pizzico di sale,
un po' di buccia di limone grattugiata
3 tuorli

La provo per la prossima crostata

[Boomie75]

Woland praticamente la ricetta della lemon meringue pie è questa:
http://www.gennarino.org/lemonpie.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

però...
la crema è piuttosto aspra, a me piace perchè fa contrasto con la meringa per mio marito è troppo, quindi la prossima volta meno succo di limone (direi che il succo di 2 è sufficiente).
Mi raccomando quando monti la meringa prima di mettere lo zucchero a velo monta quasi completamente gli albumi, io ho fatto la cavolata di mettere subito lo zucchero e per farli venire a neve ci ho messo 20 minuti di frullamento
nel complesso per me è una buonissima torta, pensavo fosse + stancante invece rimane fresca e leggera

[Woland]

Grazie!