Biologico o non biologico?

[R2D2]

Io riprodurrei il lievito americano usando il bicarbonato, il cremor tartaro e l'amido di mais

[yoga]

Ricetta messa. Di lievito ce n'è solo un cucchiaino, secondo me anche usando quello normale italiano non dovrebbero uscire orrendi...

[R2D2]

Grazie per la ricetta yoga

[yoga]

Grazie per la ricetta yoga

Di niente!
Tra l'altro mi sono ricordata che questa ricetta l'ho presa da un blog di una tizia inglese che vive in Spagna, quindi è probabile che il lievito che usa lei sia come quello italiano.
Se li provi, fammi sapere se ti piacciono. Sono biscotti tipo cookie americano, più soffici che friabili.

[ValeBXL]

Yoga, ho visto la ricetta, grazie, la provero' anche io (usando pero' l'uovo). Per il lievito, la chimica degli alimenti non è proprio la mia specialità, ma io userei due cucchiaini del lievito italiano. Penso che il bicarbonato serva da agente lievitante addizionale. Cito anche io Bressanini (grazie Chiara per aver menzionato il suo blog, il top per quel che riguarda la chimica in cucina):
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... king-soda/

Valentina

[R2D2]

Yoga, ho visto la ricetta, grazie, la provero' anche io (usando pero' l'uovo). Per il lievito, la chimica degli alimenti non è proprio la mia specialità, ma io userei due cucchiaini del lievito italiano. Penso che il bicarbonato serva da agente lievitante addizionale. Cito anche io Bressanini (grazie Chiara per aver menzionato il suo blog, il top per quel che riguarda la chimica in cucina):
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... king-soda/

Valentina

Si funziona proprio così. Il bicarbonato di sodio va a rinforzare il potere lievitante del lievito. Nel lievito italiano non serve.

[chiarasole]

Esatto per il bicarbonato
Anche io farei la prova con il lievito classico, magari un po' in più perché i biscotti devono venire morbidi e l'impasto mi sembra bello tosto (nel senso che non ha aria in se)

[yoga]

Se provate a farli fatemi sapere, che sono curiosa!

[R2D2]

Io li proverò di sicuro, poi ti farò sapere yoga

[chiarasole]

A proposito di siti... Io seguo il blog straightedgefam , magari cercare su google perché non ricordo il link esatto
Ha tante idee di ricette Vegane, tutte a base di verdure e legumi

[ci610]

ho appena letto un articolo sulla presenza dei pesticidi nella pasta, c'è anche barilla
http://meteofan.it/spaghetti-ai-pestici ... i-trovati/

[ely66]

ricerca svizzera e toh, pasta sana solo la svizzera e stranamente salvano la agnesi. e mettono come mega foto solo la barilla. per me è un fake e se non lo fosse, non è in vendita in italia, meglio che se la becchino gli xenofobi.

[ci610]

qui la risposta della barilla, in pratica non smentiscono, dicono solo che sono nei limiti di legge
intanto in altre marche di pasta i pesticidi non li hanno affatto trovati

Barilla rassicura sul fatto che, in collaborazione con i più qualificati esperti della comunità scientifica, siamo sempre molto sensibili al processo di miglioramento continuo della qualità e della sicurezza delle materie prime che utilizziamo. I prodotti Barilla sono del tutto conformi alle normative e alle leggi vigenti e ai più alti standard per le persone e per l’ambiente. Per quanto riguarda il grano, Barilla sta inoltre sviluppando un progetto globale chiamato «Grano Duro Sostenibile» che aiuta gli agricoltori sia nell’utilizzo dei pesticidi, solo se e quando realmente necessari, sia migliorando le pratiche agronomiche, abbassando i possibili residui e impatti ambientali.

[mariangelac]

a mio avviso il problema piu grosso è rappresentato dal grano duro estero. Tempo fa avevo letto un'intervista del fatto quotidiano in cui veniva chiesto alle grandi aziende la provenienza del grano, alcune non hanno risposto, e altre hanno ammesso che almeno il 30% è di provenienza estera, se va bene è dal canada, ma purtroppo per accordi internazionali pare che l'italia si sia offerta di aiutare l'agricoltura di paesi come ucraina e romania, dove il problema di contaminazioni radiottive è importante.
Attualmente io sto usando una linea della granoro, si chiama "dedicato" ed è una pasta la cui provenienza è 100% puglia. E' davvero ottima, meglio della voiello e di altre marche, e si spera che il grano sia davvero del tavoliere delle puglie. Però è anche molto costosa come pasta.

[ci610]

la conosco la granoro, è buona, qui non si trova facilmente
io uso rummo o garofalo
oppure, quando vado da eataly prendo qualche mezzo chilo là, tanto noi ne mangiamo poca, è quasi solo per i bambini

[kik]

non mi sorprendo
non esiste nulla che non sia inquinato, tra pesticidi, fertilizzanti e muffe ecc ecc è sempre un problema di limiti, ormai tutto si regolamenta così. E i limiti vengono ritoccati quando fa "comodo" e sono pure diversi da nazione a nazione.

[R2D2]

io ho scoperto la pasta di farro, ottima davvero. La prendo di una marca bio, costa un botto ma merita. E poi anche il grano duro senatore cappelli, un altro pianeta davvero. Spero che anche lì non salti fuori l'uso di pesticidi oltre la norma, altrimenti non so davvero cosa ci sia rimasto da mangiare di non velenoso.

[mariangelac]

la conosco la granoro, è buona, qui non si trova facilmente
io uso rummo o garofalo
oppure, quando vado da eataly prendo qualche mezzo chilo là, tanto noi ne mangiamo poca, è quasi solo per i bambini

ma la granoro "dedicata" (che non è la granoro che si trova ovunque) è difficile trovarla, anch'io la prendevo da eataly, ora per fortuna la trovo anche alla coop

[ci610]

la conosco la granoro, è buona, qui non si trova facilmente
io uso rummo o garofalo
oppure, quando vado da eataly prendo qualche mezzo chilo là, tanto noi ne mangiamo poca, è quasi solo per i bambini

ma la granoro "dedicata" (che non è la granoro che si trova ovunque) è difficile trovarla, anch'io la prendevo da eataly, ora per fortuna la trovo anche alla coop

si, la conosco, infatti non la trovo facilmente
la granoro semplice si trova dappertutto ma non mi piace molto

[boxerina]

Grazie ci. Come al solito il prezzo non c'entra.