Menu di Natale

[mynnie]

Sam grazie

stasera pescatrice lardellata con lardo di colonnata (ti farò sapere ma sono sicura che sarà un successone). I funghi porcini freschi vero?
Quando esco dal lavoro vado a vedere se trovo la polpa di granchio vera e poi provo anche l'altra ricetta

[Sam72]

Scusa ero al lavoro....funghi porcini freschi o surgelati, quelli secchi, anche se ammollati tendono a seccarsi troppo in cottura rovinando tutto.
Per chi gradisce l'aceto balsamico son da provare anche le code di scampi all'aceto balsamico, facilissime e veloci!
Considerate che la cottura del pesce non è lunghissima, il più di solito lo richiede la preparazione.
Io quest'anno sto ancora decidendo cosa fare....però ho voglia di fare i calamari ripieni....
Ah e poi devo provare la ricetta di una pasta mangiata da poco in un ristorante...la riprovo e poi passo ricetta!

[mynnie]

allora la pescatrice lardellata è stata un successone! davvero buona e particolare. Graditissima anche da mio figlio
Penso che diventerà uno dei miei piatti top!
In più il giorno dopo con la testa e la lisca ho preparato un sughetto per la pasta davvero niente male

La polpa di granchio in salsa tartara era buona ma poichè ho comprata quella in scatola al naturale penso di averla fatta sgocciolare poco quindi era un po' acquosa ma la prossima volta la passo prima un po' in padella

Sam grazie ancora. Aspetto la ricetta del primo misterioso...

[Sam72]

allora la pescatrice lardellata è stata un successone! davvero buona e particolare. Graditissima anche da mio figlio
Penso che diventerà uno dei miei piatti top!
In più il giorno dopo con la testa e la lisca ho preparato un sughetto per la pasta davvero niente male

La polpa di granchio in salsa tartara era buona ma poichè ho comprata quella in scatola al naturale penso di averla fatta sgocciolare poco quindi era un po' acquosa ma la prossima volta la passo prima un po' in padella

Sam grazie ancora. Aspetto la ricetta del primo misterioso...

Non passarla in padella, strizzala in un panno o anche con le mani....
Bene, son felice che ti sia piaciuta la pescatrice!
Il primo misterioso.... c'è sempre del lardo....sai, in Romagna.....ma lo devo ancora provare....poi ti dirò!
Un primo che a me piace molto sono i paccheri con gamberi e friggitelli....e poco pomodoro, ma è piccantissimo!

[val978]

Elfa pensavo che nel caso scegliessi di fare i ravioli, io, al posto tuo, non li congelerei perché alcuni pesci decongelati e cotti diventano pastosi o gommosi (e chi ama il pesce se ne accorge subito).

I cestini di parmigiano sono una bellissima idea ma ti impegneranno abbastanza ...

mi hai dato una conferma a un mio dubbio di quasi un anno fa.
ho comprate del pesce sfilettato (da un pescatore "di fiducia" si fa per dire ) ho cotto i filetti tutti insieme, e due filetti sono diventati duri e gommosi, gli altri erano normalissimi. Ho sospettato che potesse trattarsi di pesce decongelato, ho chiesto al pescatore ma lo ha escluso categoricamente.

[Sam72]

Vi do una ricettina per un antipasto con salmone affumicato ...e zucchine a crudo:
Tagliate le fette di zucchina con la mandolina, devono essere moooolto fini!....nel senso della lunghezza...
Spruzzate di succo di lime (o limone), spalmate ogni fetta con caprino fresco lavorato con erba cipollina tritata, se non gradite il sapore usate la robiola. Sopra al formaggio mettete una fettina di salmone affumicato e arrotolate il tutto chiudendo con un filo di erba cipollina! Et voilà...e senza cottura
Antipasto caldo:
Cappesante gratinate con porcini (non so se svete notato che mi piace il connubio tra mare e monti!)....sono una finezza!

[mynnie]

Sam quella del salmone affumicato la faccio simile anch'io solo che uso le zucchine grigliate ma penso che crude siano ancora meglio
provo anche questa

[phoeka]

Sam72, queste ultime 2 sono interessantissime!grazie!

[elfa]

..E ora si è aggiunto il pranzo del 25 a base di carne....

[phoeka]

..E ora si è aggiunto il pranzo del 25 a base di carne....

Ele: scappaaaaaaaa!!!!

noi a Natale collaboreremo (io e suocera) e ci sfideremo in una guerra all'ultimo fagiano! Mai cucinato, nessuna delle 2, ma una cliente ce ne ha portati 4 presi dal marito cacciatore. Quindi il secondo siamo a posto.

[elfa]

Per fortuna mi aiuterà mia sorella e mia madre. A mia madre faccio fare il secondo di pesce a mia sorella ammollerò un'altra incombenza io farò primi e antipasti sia di pesce che di carne. Poi mi segno il menu perchè sarà quello tradizionale di natale nei prossimi 20 anni

[Sam72]

Sam72, queste ultime 2 sono interessantissime!grazie!

Io penso che il mio menù sarà più o meno questo:
Polipo con patate olive nere e salsa verde (freddo)
Zuppetta di vongole e cozze con fagioli cannellini (caldo)
Paccheri con gamberetti lardo e rosmarino
Gamberoni al sale e (se la trovo) ombrina al forno con verdure (una zia non mi mangia i crostacei )
Dolce.....di solito faccio il tronchetto sia per la Vigilia che per Natale, in questo caso farò anche un sorbetto, magari alla mela
Se fate un pesce al sale, non fatevelo squamare (se vi si spacca la pelle diventa salatissimo)...e mescolate al sale erbette aromatiche tipo rosmarino, salvia, timo e buccia di limone grattuggiata...e mettete un pochino di rosmarino e salvia nella pancia del pesce. Io il sale lo bagno con vino bianco e non uso gli albumi come fanno alcuni....la crosta la fa ugualmente.

[Sam72]

Prima farò salatini misti....

[marta73]

Sono invitata anch'io, Sam ?

[Sam72]

Sono invitata anch'io, Sam ?

mi piacerebbe.....facciamo che vi mando le foto?????

[pollon1975]

Se può interessarvi qui trovate un po' di idee e ricette per Natale
http://www.esselunga.it/volantini/ricet ... index.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[val978]

e fate un pesce al sale, non fatevelo squamare (se vi si spacca la pelle diventa salatissimo)...e mescolate al sale erbette aromatiche tipo rosmarino, salvia, timo e buccia di limone grattuggiata...e mettete un pochino di rosmarino e salvia nella pancia del pesce. Io il sale lo bagno con vino bianco e non uso gli albumi come fanno alcuni....la crosta la fa ugualmente.

ottimo suggerimento.
io quando l'ho fatto, ho usato il sale e basta, senza albume nè niente altro, ed è venuta comunque la crosta ma con gli aromi insieme al sale, oltre che in pancia, verrà ancora meglio

i gamberoni al sale si fanno allo stesso modo? cottura?

[Sam72]

Sì, li tagli sulla schiena per togliere il filo, poi li metti su uno strato di sale e altro sale sopra....sempre 20minuti per kg....non cuocerli troppo perchè diventano stopposi e si fatica poi a togliere il guscio...
Io li adoro i gamberoni al sale, poi ci abbini un'insalata tiepida di lenticchie sedano e pomodorini...o un'insalatina di valeriana e spinacini....
Tagliata di tonno con semi di sesamo e aceto balsamico?????

[Ransie]

..E ora si è aggiunto il pranzo del 25 a base di carne....

Ele: scappaaaaaaaa!!!!
noi a Natale collaboreremo (io e suocera) e ci sfideremo in una guerra all'ultimo fagiano! Mai cucinato, nessuna delle 2, ma una cliente ce ne ha portati 4 presi dal marito cacciatore. Quindi il secondo siamo a posto.

Non l'ho mai fatto ma credo si debba lasciare in marinatura almeno una notte intera per far perdere il sapore di selvatico

[Sam72]

..E ora si è aggiunto il pranzo del 25 a base di carne....

Ele: scappaaaaaaaa!!!!
noi a Natale collaboreremo (io e suocera) e ci sfideremo in una guerra all'ultimo fagiano! Mai cucinato, nessuna delle 2, ma una cliente ce ne ha portati 4 presi dal marito cacciatore. Quindi il secondo siamo a posto.

Non l'ho mai fatto ma credo si debba lasciare in marinatura almeno una notte intera per far perdere il sapore di selvatico

Mi sa anche a me.....come tutta la selvaggina. io ho mangiato una pasta ripiena di fagiano...era eecezionale!
Anche arrosto è buonissimo....
Io invece ho i suoceri la Vigilia, che farò pesce...e i miei parenti il 25....mi devo metter di buona lena a fare i cappelletti, almeno 10 uova.....