Menu di Natale

[mynnie]

Elfa io, invece, ti consiglierei di non fare tutto a base di pesce perché potrebbe "stufare" gli ospiti, soprattutto i bambini (noi in famiglia siamo mangiatori di pesce ma una cena tutta tutta a base di pesce ci "stuferebbe").

Ad esempio:
- antipasto composto da seppioline alla griglia (o anche insalata di mare classica) aromatizzate con un po' di succo d'arancia e una spolverata di aneto servite su conchiglie Saint Jacques (te le fai dare dal tuo pescivendolo) appoggiate su un'insalatina di lattughino condita con gocce di aceto balsamico (quello buono) e chicchi di melograno (non per i bambini ovviamente). Si preparano tranquillamente in anticipo (le seppioline le fai la mattina stessa e poi le lasci macerare, come l’insalata di mare, nel succo di arancia, un po' di sale e olio a temperatura ambiente).
- primo potresti fare anche della pasta al cartoccio con pomodorini datterini caramellati al forno e/o funghi porcini. I pomodorini e i funghi li prepari anche la mattina, poi un’oretta prima dell’arrivo degli ospiti lessi la pasta, la scoli a metà cottura e prepari i cartocci da mettere in forno.
- secondo pesce al sale (se piace) o fette di salmone/pesce spada al forno
Ovviamente non farei mancare i bastoncini di verdura e la frutta secca in pastella e fritti messi in coni di carta paglia. Le fritturine le prepari la mattina (la frutta secca fritta la puoi preparare anche il giorno prima). Poco prima di servirle le metti in forno caldo ma spento per far riprendere croccantezza e le servi nei coni di carta paglia che avrai già preparato in anticipo.
Immancabile, secondo me, l’insalata di arancia che “stempera” i sapori forti del pesce e piace molto anche ai bambini, per un tocco in più puoi aggiungere alle arance del radicchio tagliato sottilissimo oppure puoi servire del radicchio grigliato.
Come vedi è un menù che ti permette di preparare molte cose in anticipo e di avere la casa perfettamente in ordine quando arriveranno gli ospiti senza contare che potrai goderti la cena senza stare continuamente ai fornelli.

In ogni caso, l’idea dei ravioli di pesce mi piace molto

[mynnie]

Elfa pensavo che nel caso scegliessi di fare i ravioli, io, al posto tuo, non li congelerei perché alcuni pesci decongelati e cotti diventano pastosi o gommosi (e chi ama il pesce se ne accorge subito).

I cestini di parmigiano sono una bellissima idea ma ti impegneranno abbastanza ...

[kappa]

qui la vigilia di Natale si usa fare tutto pesce:
pizzelle con alici o con pezzetti di baccalà;
antipasti tipo insalata di polpo e/o di mare mista con sedano e rucola;
spaghetti con le vongole bianchi (anche se io li preferisco rossi);
pesce al forno con insalata russa;
insalata di rinforzo (piatto tipico campano a base di baccalà, cavolfiori e peperoni sott'aceto e olive nere), si serve anche x antipasto!
gamberoni alla griglia opp. frittura di pesce mista;
frutta e dolci

[phoeka]

Elfa pensavo che nel caso scegliessi di fare i ravioli, io, al posto tuo, non li congelerei perché alcuni pesci decongelati e cotti diventano pastosi o gommosi (e chi ama il pesce se ne accorge subito).

I cestini di parmigiano sono una bellissima idea ma ti impegneranno abbastanza ...

decongelati? e cotti? mi fai venire i brividi!
Anch'io adoro il pesce (infatti queste idee mi invitano a nozze ) ma non lo prenderei mai decongelato! fresco, poi cotto e poi inserito nei ravioli: perchè dvrebbe diventare gommoso? lessi i ravioli da surgelati!

ecco, comunque mi spennerò ma mi mancano: ordinerò delle cappe sante, le amo! semplici al forno con un gratin, slurp! so che non è stagione, ma una a testa mica mi ci vorrà un mutuo...o sì?

[Sam72]

Anche noi la vigilia di Natale mangiamo pesce e di solito la cena la preparo io
Per gli antipasti, se vuoi stare sul semplice (puoi fare un mix o sceglierne solo 2 o 3):
Vongole (o vongole e cozze) alla marinara
Polpo con patate olive nere e salsa verde
Salmone affumicato con patate lesse e panna acida
Cappesante gratinate con porcini
Una classicissima insalata di mare
Bruciatini di code di scampi all'aceto balsamico
Oppure, se vuoi una cosa particolare:polpa di granchio al pompelmo e salsa tartara srvita su costine di sedano (ottimo come aperitivo!)

Primi:
Lasagne con pesto e gamberetti (usa poca besciamella)
Spaghetti alle vongole (bianchi)
Risotto con salmone affumicato, caviale (uova di lompo) e gamberetti
Risotto con carciofi gamberi e zafferano
Passatelli asciutti con sugo di pesce
Ravioli (ripieni di ricotta) conditi con salsa allo zafferano gamberetti e erba cipollina

Secondi:
Pescatrice al forno lardellata con patate porcini e aneto (ricetta di famiglia)
Rombo al pesto con pomodorini patate e olive nere
Pesce al sale (orate, branzini, dentice o ombrina)
Pescatrice scaloppata ai carciofi (mia ricetta personalissima)
......
se vuoi altre info....

[phoeka]

Sam72, altre info dopo queste idee??? eccerto che servono altre info: le ricette dettagliate!

il sedano con granchio e pompelmo m'attizza
ed anche il risotto è allettante! sui secondi...preferisco sempre la semplicità x risaltare i sapori. Il pesce, per me, va mangiato lessato, grigliato o arrostito ma senza sapori estranei

Domanda: ma della bottarga qualcuna mi sa dire qualcosa?

[R2D2]

buona la bottarga, ma non sono un'esperta. Cosa vuoi sapere? Ricette?

[phoeka]

buona la bottarga, ma non sono un'esperta. Cosa vuoi sapere? Ricette?

sì, come la si valorizza, quanta ne si usa e a cosa si abbina bene mi intriga!

[R2D2]

noi la mangiamo con gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. La bottarga è così forte che la devi abbinare ad una pasta semplice.

[mynnie]

phoeka mi sono spiegata malissimo, scusa. Intendevo dire che secondo me i ravioli di pesce surgelati una volta cotti potrebbero come dire "stopposi" perché il pesce congelato non è mai tenero e gustoso come quello fresco e anzi a volte risulta proprio "gommoso" (vedi ad esempio i gamberetti o i molluschi).
Una cosa che non congelo mai, infatti, è proprio il pesce.

Per la bottarga ne esistono di due tipi: quella da grattugiare o già in polvere e quella da mangiare a fette (che però costa abbastanza). La prima la utilizzo come R2D2 mentre la seconda in antipasti misti con carpaccio di pesce spada e di tonno.
Uhmmm mi hai fatto venire voglia ... mi sa tanto che questo sarà il mio antipasto di vigilia.

Ah mi è venuto in mente che un secondo molto facile e gradito è il salmone in cartoccio con fette di cipolla, panna acida, porcini freschi e aneto (ma non sono sicura che i bambini potrebbero gradire...)

Sam 72 la pescatrice lardellata? come la fai? mi interessa ...

[mynnie]

intendevo dire che potrebbero risultare "stopposi" ... avevo dimenticato il verbo

[elfa]

Continuo a prendere appunti

Oggi ho visto la polpa di riccio...qualcuna mi sa dire se è un sapore troppo forte? Il pescivendolo mi ha detto che si fa prima un aglio e olio, poi polpa di riccio e un mestolo di acqua di cottura con cui mantecare gli spaghettio per gli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere prezzemolo e se il sapore è troppo deciso si possono mettere fiori di zucca. Che ne dite?

[ile1979]

Anziché la polpa di riccio perché non prendi quella di granchio??? Si trova surgelata e, per fare la pasta allo scoglio è una delizia!!!

[R2D2]

mynnie si parlavo di quella da grattugiare e di tonno. C'è pure di muggine ma non l'ho mai assaggiata. Quella a fette è buonissima e cara.
Ed il salame di tonno lo hai mai provato?

[mynnie]

il salame di tonno! Ma tu intendi il tonno essiccato da tagliare a fette sottili? se sì, eccome se l'ho assaggiato! è buonissimo (anche se pure lui abbastanza caro).
Se invece intendi il polpettone di tonno quello lo fa spesso mia mamma ma a me non fa impazzire mentre il tonno fresco fatto a cubetti, coperto di pistacchi o semi di sesamo e fatto velocemente in padella mi piace tantissimo! Così come il carpaccio di tonno.


Tu hai qualche ricetta particolare?

[R2D2]

no, no il salame vero. Quello essiccato.
Il polpettone non piace neanche a me. Ricette non ne ho, il pesce mi piace in cucinato in maniera molto semplice, o arrosto o al forno, condito con sale ed un fil d'olio. Faccio quasi tutto così.

[mynnie]

allora avevo capito bene!
Anch'io amo molto il pesce fresco cotto nel modo più semplice possibile, come te, ma mi sono anche accorta che a volte basta una spezia (tipo l'aneto) per aggiungere quel salutare tocco in più e sono sicura che esistono tanti piccolissimi accorgimenti che possono fare la differenza per questo ti chiedevo se hai delle ricette.
Il pesce "pasticciato" troppo non mi piace ma mi piacerebbe imparare a cucinarlo in maniera un po' più raffinata.

[R2D2]

per rendere un piatto raffinato puoi giocare anche con la presentazione. Ad es la classica pasta al nero di seppia, a Natale la puoi trasformare in un risotto al nero di seppia, impiattato con l'aiuto di un coppapasta ed a fianco una o due quenelle di ricotta. Due ricciolini di buccia d'arancia sul risotto e sembra un piatto gourmet.

[mynnie]

R2D2 giustissimo. Ottimo suggerimento!

continua continua ...

[Sam72]

Il modo migliore per gustare la bottarga è da sola!
Il piatto più semplice sono i tagliolini con bottarga: Mettete del burro in padella e fatelo sciogliere, aggiungete delle scaglie di bottarga e sfumate con pochissimo brandy, poi mettete un po' di prezzemolo e condite i tagliolini. Servite spolverando con altra bottarga (ma non esagerate è saporitissima!)

PESCATRICE LARDELLATA: Usate le code di rospo, è più semplice. Incidetele ai lati della spina (ne hanno una sola e centrale). Avvolgete attorno ad ogni coda una o 2 fette di lardo (quello di colonnata sarebbe il top)...o se volete, pancetta coppata (ma non è uguale). In una teglia da forno mettete poco olio sul fondo e posizionate le code di rospo, poi le patate a tocchi o spicchi(se volete potete dargli una sbollentata) e fette di porcini. Condite con olio, poco sale, aneto e un pochino di vino bianco e infornate a 180° ventilato per....il pesce cucina in 20minuti per ogni kg!

POLPA DI GRANCHIO CON POMPELMO: Io utilizzo la polpa di granchio delle scatolette, ma quella vera, non il surimi! Va mescolata con i pezzetti di pompelmo pelati al vivo e salsa bernese o anche tartara ( in alternativa mescolate un pochino di maionese gastronomica con pochissima salsa verde). Mettete un pochino di composto su un pezzo di gambo di sedano, tipo finger food.

RISOTTO: http://www.cuochine.it/2012/11/risotto- ... retti.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Per quel che riguarda la polpa di riccio...se è in scatoletta ok, se è nel riccio ok...altre forme lasciate stare.
a me piace, con la polpa di riccio, una pasta semplice e saporita: Un pochino di olio in una padella, peperoncino, polpa di riccio e pomodori datterini a pezzetti, qualche cappero et volià....per servire alla fine ne aggiungi un pochino a crudo!

Anche a me il pesce piace più possibile nature nei secondi, ma la pescatrice ai carciofi è buonissima!
Io la Vigilia lo scorso anno ho fatto anche le mazzancolle al sale.....semplici ma gustosissime!