pastella per friggere

[vale77]

come si fa la pastella per friggere?

[Spes]

dipende... io la faccio per es per formaggio o zucchine a rondelline
metto uovo, pizzico di sale e farina, pero' faccio ad occhio x la consistenza
per fare invece i carciofi preferisco l'impanatura
altre cose le passo nell'uovo e poi nella farina, a parte
tu cosa vuoi preparare?

[vale77]

l'impanatura la so fare: ci metto uovo e pangrattato, ma vorrei fare proprio la pastella, quella roba che si fa con farina acqua e non so cos'altro...

[Spes]

vale 1 uovo, pizzico di sale e aggiungi farina man mano e un po' d'acqua o di latte, quando ha una consistenza che si attacca bene a cio' che vuoi impastellare va bene. mi sa che sono un po' approssimativa
so che ci sono versioni con birra o vino x farla + croccante ma a me non viene bene
vediamo se arriva qualche gollina + precisa

[pem]

a me con l'uovo non piace.
praticamente metti farina +un liquido:
latte: più morbida
acqua: più corccante
acqua fredda: ancora più croccante.
birra: coccante ma un po' il sapore si sente.

puoi anche impanare lievemente e poi passare in pastella.


per la consistenza e la quantità di pastella attaccata devi provare secondo i tuoi gusti. non c'è una regola

mi raccomando butta in olio ben caldo, altrimenti resta molliccia e unta.

[isolablu]

Farina
Latte (o birra o acqua frizzante se la vuoi più croccante)
un pò di sale
io a volte ci aggiungo qualche spezia ma dipende da cosa impastello
la consistenza devi vederla tu ad occhio, cmqe deve rimaere ben "imprigionante" per quel che devi friggere

[vale77]

fantastico!! grazie!

[nemo]

L'acqua deve essere frizzante e fredda.

[Ambrosia]

Ma vuoi fare la frittura tipo tempura (cioè come ti hanno detto le altre) o quella con la pastella un po' più doppia?
Perchè in questo caso si fa un impasto molto liquido con farina, acqua tiepida e lievito fresco, si lascia coperto a "crescere" (verrà pieno di bolle) e poi ci si immergono gli ingredienti prima di buttarli in padella.