dolce con lievito di birra

[frab]

ragazze ho bisogno di un consiglio; mercoledì sono a cena da un'amica che ha diverse intolleranze, e senza pensarci mi sono proposta di portare una torta
pensavo di fare una torta tipo quella di mele così:
farina di kamut (intollerante al grano)
lievito di birra (intollerante al lievito chimico)
fruttosio
ananas (neppure le mele può mangiare!!!!)
1 uovo
burro (o forse margarina????)

breparo la base come per la torta di mele, poi invece delle mele ci metto l'ananas a fettine.... che dite viene fuori una schifezza con il lievito di birra?

[mariangelac]

Aspetto con te le piu esperte, ma mi sembra che tu ti sia crocefissa da sola nn ti invidio proprio

[frab]

e infatti cercavo l'emoticon di Tafazzi e non l'ho trovato

[chiarasole]

ci sono delle ricette che al posto del lievito chimico prevedono il bicarbonato


qui ad esempio, anche con la farina di kamut
http://www.facebook.com/note.php?note_id=253414463459" onclick="window.open(this.href);return false;

o qui
http://www.celiachiablog.it/post/238/mu ... e-lattosio" onclick="window.open(this.href);return false;

[chiarasole]

o qui
http://www.nigella.com/recipe/recipe_de ... ?rid=13698" onclick="window.open(this.href);return false;

non vedo bene il lievito di birra per un dolce, visto che deve lievitare lentamente, quindi non puoi fare un impasto e mettere in forno come per i dolci classici

[R2D2]

Ciao, ti metto il link di una buona ciambella con il lievito di birra:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=35913" onclick="window.open(this.href);return false;

Penso che puoi variarla con la farina di kamut. Però ti suggerisco di informarti se è intollerante anche al lattosio (che puoi sempre sostituire con il latte di soia o di riso), visto che ha altre intolleranze.

[R2D2]

Dai anche un'occhiata qui:
http://www.cucinaconme.it/torte_speciali_allergie.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

[frab]

GRAZIE! effettivamente mi stavo informando anche sul bicarbonato al posto del lievito...

[Boomie75]

Con il lievito di birra il dolce lo devi far lievitare prima di infornarlo e a meno chè tu non faccia un pan brioches (dove puoi mettere anche le mele, cioccolato, uvetta o quello che ti pare) non mi ispira molto.
Puoi invece usare un sostituto del lievito chimico: il cremor tartaro unito a un po' di bicarbonato, è un lievito naturale senza additivi chimici, lo trovi anche nei supermercati. E si usa come il lievito istantaneo.

[Boomie75]

però se la tua amica ha tutte queste intolleranze io porterei un kg di gelato di soia, impazzisci di meno e sei tranquilla.

se è intollerante ai latticini no burro nè margarina, quindi come componente grassa devi usare dell'olio di semi (quello di oliva nei dolci fa schifo)

[Mik]

Guarda come ti hanno detto i dolci con lievito di birra( io sono una grande fan) sono tutti a lievitazione lenta, e sono tutti simil prodotti da forno, come trecce, croissant, brioches ecc. Tra l'altro non so se il kamut da solo senza farina 0 riesce a dare abbastanza spinta per lievitare.

Ti conviene valutare piuttosto delle torte, di quelle che rimangono solitamente basse, che non prevedono lievito. Potresti valutare di fare una crostata, se fai la frolla di riso o kamut sei a posto, non contiene latte, e poi il ripieno lo fai con una marmellata innocua. Io per esempio faccio spesso questa frolla qui "all'olio e miele" http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=115557" onclick="window.open(this.href);return false; ha 2g di lievito che non metto in caso di crostate, ma solo per i biscotti ed è perfetta. Non credo sia un problema sostituire la farina col kamut, se poi ci metti una marmellata buona viene un bel dolce rustico

[chiarasole]

In effetti l'altro problema del lievito di birra e' che chissa' che se poi la farina di kamut ha abbastanza glutine per tenere bene la lievitazione

Mi viene un'idea, e la torta caprese? Io la faccio per un amico che e' celiaco, non c'e' farina, e non c'e' lievito!