Marmellata e altri prodotti faidate per NATALE

[SiAMa]

non trovo la quantità del cardamomo..c'è scritto solo il nome
sarà qualche granello?

[sbu]

due anelli di mela essiccata
due stecchette di cannela
due anici stellati
3 chiodi di garofano
qualche grano di pimento
cardamomo
zucchero, di quello marroncino a cristalli grossi (un paio di cucchiai)

e questa è la foto
forum/gallery/viewpic.php?pic_id=73453" onclick="window.open(this.href);return false;

[SiAMa]

gentilissima sbu
grazie!!

[teacher]

grazie sbu!!
sono andata proprio in un negozio etnico per tutti gli acquisti ma non c'è...però il ragazzo sembrava in difficoltà con la lingua,magari ripasso e se c'è qualcun'altro richiedo
quindi il pimento va bene lo stesso se è in polvere?
il cardamomo allora è giusto ,non l'avevo mai visto in vita mia
adesso cerco indietro per le proporzioni
grazie mille!!!

Io ho trovato le spezie in erboristeria:un etto:3 euro

[SiAMa]

in erboristeria? ma dai non pensavo!! credevo vendessero solo prodotti non commestibili
proverò anche lì allora grazie

[sbu]

ho fatto le scorza candite: con circa 5 kg di arance ho fatto almeno almeno 3 kg di scorze. Domani quando saranno secche le ricopro di cioccolato

[SuzieQ]

ma gli zuccherini si devono mettere sottovuoto? e come nel caso?

[sbu]

gli zuccherini sono in un vasetto con dentro l'alcool. Cerca il link qualche pagina indietro e li vedi. PErò se li vuoi fare per natale è un po' tardino, oppure spieghi di consumarli tra almeno un mesetto

[SuzieQ]

sbu, io ho già l'alcool con la menta dentro.
sì ok, da un paio di giorni...
Domani volevo invasettarlo con gli zuccherini...
Sì al max dirò di aspettare.

Poi sempre domani vorrei fare la marmellata di kiwi, per quella di arance non ho trovato una ricetta che mi abbia convinto..

[sbu]

io ho la mia ricetta di arance amare, l'ho scritta in pagine 3 o 4, cmq non è niente di particolare, solo che metto dentro le scorzette

[SuzieQ]

sbu, l'ho letta, ma non mi è parso di capire che tutte le ricette pelino a vivo gli spicchi...

Dici che conviene?

Comunque sono ancora in tempo per quelle. Magari domani pomeriggio mi metto sotto con i kiwi..e martedì mi dedico alle arance

tornerò a rompere

[SweetLikeHoney]

LEMON CURD
Ingredienti per 1 vasetto di lemon curd:

2 limoni non trattati
100 gr di zucchero
40 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale)

Procedimento:
Lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.

In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.

Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.

Subito dopo aggiungete il succo di limone insieme alla scorza e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a bagnomaria per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una lemon curd più densa.
Proseguite la cottura della lemon curd fino a quando la crema non avrá iniziato a rapprendersi formando uno strato piú denso.
Appena la lemon curd sarà pronta, sterilizzate il vasetto di vetro (mettendolo senza il tappo per 10 minuti in forno a 100° o per 2 minuti nel microonde o in una pentola in acqua bollente per 30 minuti) e versare lentamente la crema al suo interno.
Capovolgete il vasetto e lasciate raffreddare.
Una volta raffreddata, conservate la lemon curd in frigo: si mantiene per una decina di giorni.

[SweetLikeHoney]

di solito a Natale faccio sempre il Croccante di mandorle..é facile da preparare..

[sbu]

sbu, l'ho letta, ma non mi è parso di capire che tutte le ricette pelino a vivo gli spicchi...

Dici che conviene?

Comunque sono ancora in tempo per quelle. Magari domani pomeriggio mi metto sotto con i kiwi..e martedì mi dedico alle arance

tornerò a rompere

io pelo a vivo perchè non mi piacciono le pellicine bianche. Poi io lo faccio con quello che 'avanza' dalle scorze candite, quindi sono per forza 'a vivo'

[SuzieQ]

eh infatti ho letto che gli scarti della marmellata li posso usare. quindi ho bisogno di tempo.
voglio cimentarmi martedì

speriamo mi bastino i vasetti, che ho pagato un sacco

[Sereami]

Bè vedo che il brulè ha attirato in tante, io ho trovato tutti gli ingredienti in erboristeria, l'anice stellato ha un profumo delizioso e la tipa che me lo ha ventudo ha detto giustamente di provarlo anche nell'orzo.
Manca solo il pimento, che non ricordavo bene il nome ed ho detto piretro o giù di lì e poi alla prima occasione.....vin brulè per tutti!!!!!

[chiarasole]

alla fine non ho piu' fatto la cioccomoka
ho fatto:
dei barattoli di marmellata di pere e vaniglia
dei barattoli di composta di mele e cannella (che qui si usa come accompagnamento per la carne)
cioccolattini in quantita' industriale: i cremini bicolori, dei croccantini al fondente e nocciole, dei raffaello dark con cioccolato fondente e cocco, dei chocolate fudges, ci ho messo pochissimo tempo dato che non usato degli stampini. Per i cremini e i croccantini ho usato le pirofile da forno dove ho versato il cioccolato che poi ho tagliato a cubetti, per i raffaello ho fatto le palline che ho rotolato nel cocco, e per i fugde ho usato la sac a poche (usa e getta, perché lavarla sarebbe un delirio)
stasera li confeziono, gia' ieri sera ne ho preparato una confezione da portare dove ero invitata a cena: piattino di plastica, tovagliolo di natale sopra, cellophane trasparente e fiocco con nastro natalizio (e' un nastro che ha del fil di ferro sui bordi, quindi il fiocco rimane bello e non si ammoscia) e rametto di pungitopo o palline dell'albero di natale

[sbu]

metti le ricette dei cioccolatini, perchè volevo farne un po' ma non ho voglia di impazzire con gli stampini (che se mi rimangono le bollicine d'aria io vado in paranoia...)

[chiarasole]

le ho prese tutte da cookaround, aspetta che le ricerco

fudge:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... 972&page=1" onclick="window.open(this.href);return false;
io li ho fatti con la sac a poche e ho messo un pistacchio sopra ogni ciuffetto, ci ho messo pochissimo (mezz'ora da quanto ho aperto la credenza per prendere il cioccolato a quando ho chiuso l'anta del frigo!), se no fatti come nel link (messo tutto "l'impasto" nella pirofila e poi tagliato a cubetti) ci vuole ancora meno!

cremini:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showth" onclick="window.open(this.href);return false; read.php?t=152479
qui consiglio di fare in tre momenti: primo strato con meta' cioccolato al latte, si mette in frigo, sciogli il cioccolato bianco (cosi' intanto il primo strato si solidifica un po'), versi il secondo strato, metti in frigo, sciogli l'altra meta' di cioccolato al latte (se no se sciogli tutto il cioccolato al latte insieme rischi che la meta' che non usi subito si indurisca)
al posto di frullare io le nocciole e passarle, ho comprato la crema di nocciole (si trova nei negozi bio, o nei super forniti, e' crema di nocciole 100%)

raffaello:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... 119&page=1" onclick="window.open(this.href);return false;
qui ho usato il cioccolato fonfente al posto di quello al latte, e dei wafer al cacao (un pacco piccolo, non so quanto sia in peso, dovrebbero essere una ventina di wafer)
questi ci vuole un pelino in piu' dato che devi fare le palline (ma anche qui penso di non averci messo piu' di mezz'ora per fare la dose intera)

per i croccantini, ho copiato la ricetta da un giornale:
200gr di cioccolato fondente (o al latte)
150gr di granella di nocciole
130gr di zucchero a velo
30-40gr di burro
fai sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria, aggiungi zucchero e granella, versi nella pirofila, metti in frigo
dopo mezz'ora tagli i quadrotti (quando no e' ancora troppo solido) e fai finire di indurire in frigo

in tutti i casi, metti prima della pellicola trasparente nella pirofila, cosi' poi si staccano in un niente

ho messo anche le foto nel mio blog (icona qui di fianco)

[chiarasole]

il link dei cremini non funziona, riprovo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=152479" onclick="window.open(this.href);return false;

tra l'altro, li ho assaggiati tutti (non potevo certo regalarli senza sapere come erano venuti ) e posso anche dire che sono ottimi!