carciofi mamme e cavolo romano

[Memina]

Io i carciofi li faccio così:
tolgo parecchie foglie esterne e taglio le punte. Li apro delicatamente, salo e tra le foglie metto dei cubetti di guanciale (puoi usare anche il prosciutto cotto o lo speck). Tolgo tutta la barba che sta al centro e ci metto mezzo spicchio d'aglio, cubetti cubetti cubetti di pancetta e qualche foglia di prezzemolo. Poi cospargo di pan grattato (anche un po' tra le foglie), un po' di pepe e olio. Metto in forno a 200°C per un'oretta circa con un dito di acqua nella teglia. Tiri fuori e te li mangi foglia per foglia fino ad arrivare al cuore che ti sbrodoli per terra per quanto è buono

[Ari]

allora: ieri sera ho fatto la torta salata con il cavolo romano lessato, della scamorza bianca grattuggiata e un uovo.
è venuta buona da svenire!

stasera o domani al massimo provo la ricetta di memina per i carciofi.

[val978]

Io i carciofi li faccio così:
tolgo parecchie foglie esterne e taglio le punte. Li apro delicatamente, salo e tra le foglie metto dei cubetti di guanciale (puoi usare anche il prosciutto cotto o lo speck). Tolgo tutta la barba che sta al centro e ci metto mezzo spicchio d'aglio, cubetti cubetti cubetti di pancetta e qualche foglia di prezzemolo. Poi cospargo di pan grattato (anche un po' tra le foglie), un po' di pepe e olio. Metto in forno a 200°C per un'oretta circa con un dito di acqua nella teglia. Tiri fuori e te li mangi foglia per foglia fino ad arrivare al cuore che ti sbrodoli per terra per quanto è buono

questa mi piace proprio!

i carciofi di solito li faccio così (dovrebbero essere più o meno i carciofi alla romana):
li pulisco bene togliendo tantissime foglie e tagliando la punta (circa a metà altezza della foglia)
li taglio in 4 (oppure solo a metà) e tolgo la barba.
in pentola a pressione metto un fondo di olio, un paio di spicchi d'aglio, prezzemolo, i carciofi e un bicchiere di vino bianco, e sale. chiudo la pentola a pressione e cuocio per 10 minuti dal fischio. in pentola normale dovrebbero bastare 20-30 minuti.
a me vengono sempre troppo molli ma mi piacciono e spesso li trasformo in crema e ci condisco la pasta.

[Ari]

ho provato ieri sera la ricetta di memina
a me sono piaciuti molto, mentre luca ha lamentato l'eccessivo sapore di aglio.
direi che la prossima volta li farò senz'aglio, ma magari aggiungendo qualche spezia.

[Spes]

carciofi... grazie delle dritte, stasera provo a farli ripieni

ho una domanda, che e' un po' OT, ma i carciofi come si conservano?
al posto di comprare quelli surgelati, vorrei conservarmene un po', che dite se li pulisco, li taglio a spicchi li sbollento un attimo e poi in congerlatore?

[lucy75]

Io i carciofi li faccio con i piselli, il risotto, ripieni di un impasto con il macinato (buonissimi), oppure sott'olio.

SPES certo che li puoi fare così

[Spes]

grazie lucy! in questo periodo ne vedo molti belli, approfittero
ripieni di carne sono buoni

[lucy75]

Spes è vero sono davvero belli e buoni, a me piacciono tantissimo.

OT. sai cosa notavo che ci siamo iscritte a Gol nello stesso periodo.

[Spes]

OT: e' verooo quanti ricordi, io ero incinta ma non volevo crederci, reduce da un aborto, ma leggevo il forum gia' da tempo quando mi sono iscritta

[Tesla]

sono i carciofi *? Sono buoni ripieni con prezzemolo, pan grattato e formaggio tipo cacio. Li cuoci in pentola con due dita d'acqua e olio e li mangi staccando le singole foglie e leccandoti le dita.

Anch'io li preparo così, aggiungo solo un po' d'aglio. Il pan grattato lo faccio tostare un po' sul pentolino

[lucy75]

OT: e' verooo quanti ricordi, io ero incinta ma non volevo crederci, reduce da un aborto, ma leggevo il forum gia' da tempo quando mi sono iscritta

Invece io mi ero iscritta perchè finalmente cercavo una gravidanza, pensando che arrivasse subito e invece ci sono voluti 5 anni e la pma.
Anche io lo leggevo da qualche tempo

[val978]

carciofi... grazie delle dritte, stasera provo a farli ripieni

ho una domanda, che e' un po' OT, ma i carciofi come si conservano?
al posto di comprare quelli surgelati, vorrei conservarmene un po', che dite se li pulisco, li taglio a spicchi li sbollento un attimo e poi in congerlatore?

si, mia nonna li faceva così (forse li fa ancora )
non mi ricordavo più, lo devo fare anch'io (mai comprato carciofi surgelati e arrivo a questo periodo con una vooooogliaaaaaaaaa

[kappa]

Tiro su perche' ho apena finito di pulire i carciofi. Ma sono tremendi da pulire!!!
Cmq ora sono tagliati a spicchi in acqua e limone.
Sono indecisa se bollirli e poi condirli all'insalata oppure saltare n padella con olio e aglio..
Uffi pero ' non ho il prezzemolo che ci sta divinamente.

[neobe]

A proposito di carciofi... stasera ho provato una ricetta (rivisitata) di Alessandro Borghese.
Carciofi a fettine lessati, ma non tanto da sfaldarsi
Patate a fette lessate, ma non tanto da sfaldarsi
Pomodori piccadilly a fettine
Scamorza, parmigiano mollica di pane raffermo (abbondante) olio evo e sale
Disporre in una pirofila precedentemente oliata pane raffermo sbriciolato (frullato nel mixer), carciofi e patate (precedentemente lessate) fette di pomodoro, mozzarella (scamorza) abbondante parmigiano, rivestire di mollica di pane raffermo e giro d'olio evo.
Continuare così fino a ultimare gli ingredienti e terminare con mollica parmigiano e giro d'olio!
Porre la terrina in forno a 200° x 25 min.
o fin quando formerà una crosta dorata!
E' BUONISSIMOOO E PER GIUNTA VEGETARIANO!

[neobe]

Sale , ovviamente sale ,secondo i gusti!

[neobe]

Che testa, anche capperi dissalati e olive nere denocciolate negli strati! (ovviamente sono facoltative)

[kappa]

ma è sicuramente da provare Neobe!!!!