yogurt denso fatto in casa

[boxerina]

Mhhhhh....
urge consulenza delle esperte: lo yogurt è rimasto molliccio,
anche se il gusto non è male (diciamo pure che me lo berrei tutto d'un fiato ).
Perché?
Cosa ho sbagliato?
E stamattina, aperto il thermos, è molliccio come ieri sera, solo più acidino.

[garden]

boxerina, se in uno è rimasto più molliccio che nell'altro, vuol dire che i thermos non hanno la stessa tenuta, e uno tiene il calore meglio dell'altro.

Poi, dici che è molliccio, ma cosa intendi? è cremoso oppure liquido? in entrambi i casi, se la prossima volta lo vuoi più compatto, puoi scegliere tra una o più delle seguenti opzioni:
- aggiungere della panna da montare, che farebbe anche da dolcificante
- far bollire più a lungo il latte, in modo che evapori una quantità maggiore di acqua
- aggiungere qualche misurino di latte in polvere (di quello per le macchinette per il caffè, se invece usi quello per lattanti dovresti sceglierne uno che abbia un buon sapore e non sia troppo caro)
- aggiungere più maizena o amido di mais e mescolare bene mentre bolle

Poi dopo 6 ore è pronto, puoi anche prolungare fino a 12 ore, però più ore sta e più diventa acido, e dopo 12 ore tanto il thermos perde la capacità di conservare la temperatura.
Per cui dopo 6 ore ti conviene metterlo nella bottiglia a temperatura ambiente per un paio di ore e poi in frigo, e si raddensa un altro pò.
Se il sapore però è buono sei già ad un ottimo punto, per averlo più denso come vedi basta poco.

E' molto importante poi la prova del dito quando lo metti nel thermos: mettendoci dentro il mignolo per 3 secondi, non devi sentire caldo nè freddo.

[boxerina]

Garden, la prova del dito l'ho fatta ed è stata superata.

In realtà la consistenza all'interno del thermos non era omogenea:
sul fondo era più compatto (ma forse è normale, visto che spesso
succede anche con i vasetti comprati).
Una volta rovesciato il contenuto nel contenitore, invece, non c'era
molta differenza tra i due thermos.

Per quanto riguarda l'acidità hai ragione: ieri sera era molto meno acido

La prossima volta proverò a mettere più maizena.
Ieri ne ho messo 10 grammi, che equivalevano già ad un cucchiaio da minestra
bello pieno; proverò mettendone 20.

Altrimenti passerò all'opzione latte in polvere.

Grazie mille dei suggerimenti!!!
Ma mi sa che ne avrò ancora bisogno

[garden]

In realtà la consistenza all'interno del thermos non era omogenea: sul fondo era più compatto (ma forse è normale, visto che spesso succede anche con i vasetti comprati).

esatto, sopra e sotto è più solido.
La cosa più importante in ogni caso è il sapore (6 ore se piace più dolce, 12 se si preferisce più acido), se ti ha soddisfatto quello, il più è fatto.
Per il cucchiaio di minestra, credo che i miei siano più grandi perchè un cucchiaio pieno sono 20 gr
Ad ogni modo, a me piace un sacco sperimentare, e dopo vuoi mettere la soddisfazione? e anche il gusto, quando regalo lo yogurt mi fanno sempre un sacco di complimenti perchè dicono che è più buono

[boxerina]

Stasera ce lo siamo mangiato: era molto buono ed anche molto più solido!

La prossima volta lo lascerò meno ore nel thermos.
Sono curiosa di sperimentare la versione meno acida.
Grazie ancora di tutti i preziosi suggerimenti!

[garden]

ma di nulla! Come vedi, poi lasciato riposare un pò fuori dal frigo e poi fatto raffreddare, si rassoda ulteriormente
Poi per variare il sapore puoi aggiungere scaglie di cocco (lasciandolo riposare prima di consumarlo in modo che il cocco si reidrati), oppure caffè o orzo solubile, marmellata alla frutta, miele, zucchero, fruttosio (o zucchero d'uva, quello che usano nel muller), nocciole o mandorle tritate finemente, ma anche zucchero tritato finemente con scorza di limone o di arancia per avere uno zucchero a velo aromatizzato...

[garden]

dunque, vi avevo detto che volevo provare con l'amido di grano (perchè più facile da reperire e costa la metà, sebbene le quantità che si usino sono così ridotte che questo non incide), e oggi l'ho fatto.
Ho fatto riscaldare il latte (sugli 80°), così ho mescolato facilmente l'amido di grano (ho messo 25 grammi) versato a pioggia, quindi ho fatto raffreddare fino a circa 40° (facendo la prova del dito) e messo in 2 thermos (in 1 ci entra mezzo litro circa). Dopo 6 ore l'ho messo nella bottiglia di vetro del latte, ed era densissimo il sapore era buono, ma c'era un leggero retrogusto farinoso che non mi convinceva. Ho fatto così raffreddare a temperatura ambiente, aggiunto lo zucchero (9 cucchiaini rasi di fruttosio, diciamo 1 cucchiaino per ogni vasetto che ne sarebbe venuto + 1 extra), mescolato bene (usando un cucchiaio di legno dalla parte del manico, visto che l'avevo già travasato nella bottiglia) e assaggiato: OTTIMO!! cremosissimo, dolcissimo, nessun retrogusto. Non ho "sprecato" latte, l'ho fatto in fretta e il sapore è notevole.
Non so se sia stato un colpo di fortuna, ma così buono non mi era venuto mai.

[boxerina]

ma di nulla! Come vedi, poi lasciato riposare un pò fuori dal frigo e poi fatto raffreddare, si rassoda ulteriormente
Poi per variare il sapore puoi aggiungere scaglie di cocco (lasciandolo riposare prima di consumarlo in modo che il cocco si reidrati), oppure caffè o orzo solubile, marmellata alla frutta, miele, zucchero, fruttosio (o zucchero d'uva, quello che usano nel muller), nocciole o mandorle tritate finemente, ma anche zucchero tritato finemente con scorza di limone o di arancia per avere uno zucchero a velo aromatizzato...

No garden, non hai capito...
non ti ho chiesto cosa metterci dentro; in quello sono una vera professionista
nell'arte della schifezza :ahah

Altro che buccia di limone.... troppo sana! provato con un goccio di limoncello?
o con amaretti sbriciolati ed una spruzzata di amaretto?

Lo so, per me non esiste redenzione...

[boxerina]

Domanda seria: una volta aggiunto l'amido al latte, l'hai fatto sobbollire per qualche minuto (come se stessi preparando una crema), oppure l'hai tolto subito dal fuoco?

[garden]

l'ho fatto nel bimby, per cui l'ho fatto mescolare bene a lui nel latte ben caldo fatto a mano direi che 1 minuto possa bastare, poi magari fai delle prove e ci fai sapere.

Per i pasticciamenti...io sono astemia e non mangio amaretti, per cui le tue prove non le ho fatte, però è la prima volta che sento dello yogurt col limoncello, secondo me non è male

[garden]

volevo dirvi che leggendo una inchiesta di altroconsumo ho scoperto come mai lo yogurt muller è così cremoso e dolce...
contiene, oltre allo yogurt, zucchero, altro latte (così si stempera il sapore acido), e PANNA
Risultato?
in 1 vasetto di yogurt muller c'è l'equivalente di ben 4 zollette di zucchero ci credo che poi sia bello dolce, e con l'aiuto della panna anche cremoso

Ad ogni modo, volevo dirvi che per una versione più leggera dello yogurt, senza amido nè panna, il metodo di far sobbollire il latte per 10-15 minuti è valido. Richiede solo l'organizzazione di far bollire il latte, abbassare il fuoco e tornare dopo 10-15 minuti a spegnere, quindi aspettare che diventi tiepido (per far prima si può immergere la pentola nel lavello pieno di acqua fredda) e quindi mescolare con lo yogurt e mettere nel thermos.
Direi che l'ideale sarebbe mentre si prepara il pranzo, così a cena si mette in frigo.
Buoni risultati si possono ottenere anche mettendo dei barattoli nella borsa termica (di quella per i surgelati al supermercato) e avvolgendo il tutto con una coperta.
I tempi poi sono sempre 6 ore, ma se sembra ancora liquido si può lasciare riposare un altro pò.
Ho provato a mettere lo zucchero quando il latte è caldo: si scioglie meglio e quindi ce ne vuole una quantità minore per zuccherare, e lo yogurt si è addensato lo stesso

Se invece volete mettere la panna, meglio quella da cucina, è più densa e meno calorica.

Detto questo, se un vasetto di yogurt intero con 4 zollette di zucchero contiene 167 calorie, allora io nel mio ci metto 2 cucchiaini di zucchero per vasetto e non mi sento più in colpa, perchè resterei sempre intorno a 110 calorie