L'OT dell'OT dell'OT dell'OT dell'OT dell'OT dell'OT dell'OT

[chiarasole]

No, assolutamente le tagliatelle non sono pesanti (ma già se fatte al ragù poter me sono posto unico della domenica)
Intendevo che nel dubbio cosa cucinò stasera di facile veloce invece di pensare magari agli spaghetti con i pomodorini che dai scottare mentre bolle l'acqua, pensi alla pasta fresca, all'uovo, e fatta in casa
Questo intendo con "cucina ricca"

[hamilton]

Uhhhhhh, appennino modenese!!!! ZOCCA DI MODENA! Le migliori tirelle dell'universo!!! e le cipolle rosse!!!! sottaceto!!!!
Uscivo dalle osterie rotolando (merito anche del vinello! )

[hamilton]

tigelle!

[chiarasole]

Invece parlando di piatti con i nomi che indicano una provenienza non vera (tipo appunto le melanzane alla parmigiana) mi viene in mentre un altro piatto del salernitano, il sugo alla genovese, che non é certo nato a Genova

[hamilton]

Come si chiamano Rob le cipollotte rosse tipiche dell'appennino modenese, sottaceto, non ricordo il nome...

[ci610]

per quanto concerne la cucina napoletana il mio piatto di pasta preferito è la genovese, chiara sa di cosa parlo
ma sono onnivora, amo cucinare e imparare nuove ricette, quindi a casa mia si fa un po' di tutto, ultimamente mi sto specializzando in arrosti/stracotti/spezzatini e cheesecake

[primomaggio]

Io avevo la nonna materna siciliana che raramente faceva piatti siculi, ma nemmeno veneti, aveva una cucina che risentiva di influssi francesi, perché nella sua complicata esistenza rimasta orfana di madre, era stata affidata a una coppia di zii molto benestanti che avevano varie case in giro per l'italia e per la sua formazione completa era stata messa anche a imparare dalla cuoca. Quindi noi non ci tramandiamo come specialità familiari quelle locali, ma un mix di cui francamente non so bene riconoscere le origini.
Mia nonna paterna invece era venetissima e il ricordo della sua cucina è commovente, ma se devo dire quali siano le specialità locali talmente buone da aggiudicarsi la palma della bontà, non me ne viene in mente una. Riso e piselli?? noooo Pasta e fagioli?? Non credo. Polenta e baccalà? A me il baccalà solitamente non piace.

[ROB68]

non so, Ham, chiedo a mia suocera (anche se loro sono di Pavullo.....)

[ROB68]

....pasta e fagioli....buona!!!!!

[ci610]

oddoi chiara, non ti avveo letta e ho parlato di genovese
hai provato quella di tonno? è una sensazione exstrasensoriale

[chiarasole]

Ecco, appunto ci abbiamo nominato la genovese insieme
(Tra l'altro, che formato di pasta usi tu?)

A questo sugo é legati uno dei ricordi più belli della mia infanzia. La nonna salernitana che faceva il sugo, e la nonna romagnola che fece le tagliatelle
Io però all'epoca ero ignorante in materia di cucina, e mi sono fatta fare la pasta all'olio perché non ho voluto le cipolle

[hamilton]

quindi il pesto non c'entra nulla?

[ci610]

Ecco, appunto ci abbiamo nominato la genovese insieme
(Tra l'altro, che formato di pasta usi tu?)

A questo sugo é legati uno dei ricordi più belli della mia infanzia. La nonna salernitana che faceva il sugo, e la nonna romagnola che fece le tagliatelle
Io però all'epoca ero ignorante in materia di cucina, e mi sono fatta fare la pasta all'olio perché non ho voluto le cipolle

per quella di carne uso i radiatori della garofalo, per il tonno i paccheri

[ci610]

quindi il pesto non c'entra nulla?

http://www.lucianopignataro.it/a/la-pas ... poli/3543/

[chiarasole]

quindi il pesto non c'entra nulla?

Con la genovese?
assolutamente no
é un sugo di cipolle e carne

[chiarasole]

Genovese di tonno non la conosco
Illuminami!!!

[ci610]

Genovese di tonno non la conosco
Illuminami!!!

fai andare le cipolle con una carotina, filo di olio, poco acqua, sale, fuoco al minimo 3/4 h finchè non si spappola tutto
tonno fresco a dadini, alzi la fiamma, aggiungi alle cipolle, fai cuocere 10min, ci aggiungi un cucchiaio di parmigiano e basilico spezzettato, aggiusti di sale, aggiungi il pepe e ci fai saltare i paccheri lessati a parte
divino

[hamilton]

Mhmhm!! Gia' il fatto che si insita che non va bene ogni cipolla, ma la più' adatta sia quella di Tropea depone MOLTO a suo favore, credo che tutto stia comunque nel procedimento di cottura, perché' a grandi linee sembra la preparazione del ragù', ma così' non deve essere

Vi link questo posto pazzesco, un'osteria di Guastalla, non Gualtieri, dove siamo stati quando siamo andati alla mostra di Ligabue. Magari alle emiliane capita di farci un salto, io ci voglio tornare di sera, perché' a pranzo cerco sempre di trattenermi

http://www.remark-re.it/pranzando-in-un ... ertolucci/

[ci610]

no la più adatta è la cipolla dorata di montoro

[chiarasole]

No cipolle rosse no
Ci vuole bionda