Idee e ricette alternative alla carne (vegetariane e vegane.

[primomaggio]

Domanda:vorrei provare a fare i falafel,mai fatti,ma senza averli mai provati già vorrei modificarli :-P
1) li vorrei fare al forno...che si possa fare,ok,ma quali accorgimenti adottare per non farli seccare troppo?
2) mi "perplime" la quantità di cipolla e aglio,so che sono il loro buono,ma per i bambini temo risulterebbero troppo saporiti
3) posso usare in emergenza i ceci in scatola?
4) mio figlio maggiore digerisce malissimo i legumi, peggio del gutalax sono per lui, vorrei provare con l'alga kombu per vedere se la situazione migliora, ma in questo caso che non vengono cotti che si fa?
Direi basta ;-)

[aivlis]

primomaggio io li faccio spesso i falafel e li adoro, ma vanno fatti con i ceci crudi, quindi quelli in scatola non vanno bene. Già è difficile compattarli con i ceci crudi, con quelli cotti mi sa che è proprio impossibile. Si possono fare in forno, ma non c'è paragone, fritti sono moooolto meglio
Per quanto riguarda il sapore, è soggettivo. Mio figlio è piccolo, ma ama molto i sapori forti (come la mamma ) nonostante questo però a lui non li do ancora proprio perché sono fritti. Quando per noi faccio i falafel per lui faccio delle polpettine di ceci (cotti) e spinaci, senza uovo ma solo pangrattato e parmigiano. Un filo d'olio e in forno 20 min

[primomaggio]

Ok aivlis, grazie...allora forse posso chiamarle polpette di ceci e farle come voglio ... ma non sono falafel. Domani farò l'esperimento, ho messo a mollo i ceci.

[ely66]

posso darvi un consiglio... anzi si, ve lo dò

Per le ricette, aprite un topic apposito stile "Ricette veg" o cose simili. Lì metterete le ricette, SOLO LE RICETTE. e qui le commentate.
Altrimenti se aprirete 20 topic e cercherete la ricetta della dahl, non la troverete oppure dovrete farvi passare 20 topic.


ok, se non lo fate.. lo farete

[primomaggio]

ely66, agli ordini, capo!

Allora, io non sono vegetariana ma cerco di alternare, non sempre con successo tra i miei commensali, le fonti di proteine ecc. Ecc.
Invece mio fratello è da poco diventato vegetariano (come la sua compagna), e poiché tra poco compie gli anni, vorrei regalare un libro di ricette veg... Avete un buon libro da suggerirmi?

[SuzieQ]

libri vegetariani, non è male "La cucina etica"
o anche "il ricettario dell'orto" hanno tantissime ricette per tutti i giorni.

Se no, il libro della Maugeri, l'ultimo "Las Vegans" è interessante o quello di Vegolosi.
Anche i libri di Aida Vittoria Eltanin sono ricchi di spunti.

[Ransie]

Il Cucchiaio Verde, dagli antipasti ai dolci correlato di fotografie.

[primomaggio]

Grazie delle segnalazioni... Io pensavo a un testo che desse indicazioni nutrizionali unite a ricette semplici, quindi credo che mi buttero o su La cucina etica (ma ho il dubbio che lei ce l'abbia già, essendo vegetariana da tempo) o su quello della Maugeri.

Stasera ho fatto i burger di ceci (ricetta dei falafel rivista)... Il grande li ha apprezzati molto non credevo... Ho capito come sdoganarli, il panino con la foglietta di insalata e il pomodoro.

[frab]

qualche giorno fa su Radio DJ nel programma con la Pina c'era ospite un blogger Vegan che ha scritto un libro di ricette; mi ha fatto venire voglia di prenderlo, ma non ho idea di come siano le ricette, qui potete leggere di cosa si tratta http://www.tuttasbagliata.com/2015/03/0 ... o-pianeta/

[val978]

ho sentito pure io quella trasmissione ma....metteva troppe cose strane ovunque, succo di aloe come se piovesse...no no non fa per me, io preferisco le cose semplici

[R2D2]

ho sentito pure io quella trasmissione ma....metteva troppe cose strane ovunque, succo di aloe come se piovesse...no no non fa per me, io preferisco le cose semplici

Pure io sono per le cose semplici. Cerco di preparare legumi e verdure attingendo idee dalla cucina tradizionale mediterranea, il succo d'alone o roba troppo strana non fa per me.

Libri di cucina vegetariana non ne conosco neanche uno, mi spiace, uso tanto internet per trovare nuove idee.

[boxerina]

Un bel libro di ricette vegetariane è
Plenty di Yotham Ottolenghi

[boxerina]

Per una fonte pressoché inesauribile di ricette a base di legumi:

Pushpesh Pant - India: The Cookbook

Questo contiene anche ricette a base di carne e pesce, ma circa 500 pagine trattano di ricette vegetariane e aprono un mondo in technicolor per quanto riguarda i legumi e le verdure.
Dà grandi soddisfazioni, ma bisogna aver modo di approvigionarsi delle spezie richieste.

[inga]

Ricetta per dolce semplice per tutti i giorni:
Sbucciare 4 mele e tagliarle a dadini, acidulare con mezzo limone. Aggiungere grattuggiatina scorza di limone e di un pezzettino di zenzero. Spolverizzare con cannella.
Aggiungere mezza tazza di uvetta precedentemente ammollata ed i pinoli.
Aggiungere 80 gr zucchero di canna o qualche cucchiaino di miele.
Versare una tazza di latte vegetale e mescolare.
Aggiungere 200 gr farina integrale o di altro cereale setacciandola. Continuare a mesco,are. Aggiungere infine una bustina di lievito.
Informare a 180 per una mezzoretta.

[SuzieQ]

crostata veg.
frolla è di montersino, una a caso su google. questi gli ingredienti da cui mi sono uscite 2 crostate
250 g di farina 00 ( o 0 )
250 g di farina di farro integrale
250 g di zucchero di canna
130 g di acqua
70 g di olio di semi (io girasole )
70 g di olio extravergine d’oliva dal gusto leggero
12 g di lievito per dolci
1 pizzico di semini di vaniglia ( io aroma)

crema farcitura
80 gr. di farina, quella che preferite
600 gr. di bevanda vegetale alla vaniglia oppure di bevanda vegetale, in questo caso aggiungere i semi di una stecca di vaniglia ( io usato latte di riso e semini di una stecca)
80 gr. di zucchero, quello che preferite

Setacciare lo zucchero con la farina, aggiungere un po’ alla volta la bevanda vegetale scelta e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando continuamente.
A me la crema non addensava e ho aggiunto agar agar, Fatta raffreddare, versata sulla frolla cotta poi decorata con fragole e granella di cioc una e mirtilli e granella di ciocc l'altra ( fatta il giorno dopo, la frolla ha riposato in frigo e è risultata più friabile )

[yoga]

BISCOTTI VEGANI ALLE NOCCIOLE E GOCCE DI CIOCCOLATO
(adattata da questo sito, che peraltro ha molte ricette appetitose, dolci e salate: https://foodblogandthedog.wordpress.com ... t-cookies/

- 150 gr. farina integrale (di farro o di grano)
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/4 cucchiaino di sale
- 60/80 gr. sciroppo di agave, sciroppo d'acero o miele, o qualsiasi combinazione dei suddetti
- 1 "uovo vegano" fatto con 1 cucchiaio di semi di lino tritati mescolati con 3 cucchiai d'acqua (si può anche usare un uovo normale)
- 40 gr. olio di semi
- 70 gr. di gocce di cioccolata o cioccolata fondente tagliata a pezzi
- 60 gr. nocciole, noci o mandorle tritate grossolanamente

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una terrina mescolare farina, lievito, bicarbonato, sale, noci e cioccolata.
In un'altra terrina mescolare olio, sciroppo/miele e uovo (vegano o normale). Versare il tutto nella prima terrina e amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare il composto a cucchiaiate su una teglia (con queste dosi copro una teglia grande 45x30) e cuocere per circa 11 minuti. Far raffreddare per un minuto sulla teglia prima di rimuoverli.

[Boomie75]

Vegolosi io l'ho e non lo consiglio.
Molte ricette sono sbagliate nelle dosi.
I libri di Aida invece molto interessanti e le sue ricette una garanzia.
La rivista we veg invece straconsigliato. Ricette ottime, perfette.
Finalmente una rivista completamente vegana.

[yoga]

ho sentito pure io quella trasmissione ma....metteva troppe cose strane ovunque, succo di aloe come se piovesse...no no non fa per me, io preferisco le cose semplici

Il succo (o sciroppo) d'aloe io lo uso tantissimo, qui si trova ovunque data la vicinanza col Messico e non costa molto. Ha un sapore molto delicato che a me piace molto e lo uso spesso nei dolci al posto del miele.

[Boomie75]

Ricette qua!!!
forum/ricette-vegetariane-e-vegane-t67783.html

[val978]

mica mi ero accorta che era stato aperto un altro topic