Ricetta pasta di mandorle, please!

[boffina]

Ciao a tutte!
Io adoro i dolcetti fatti con la pasta di mandorle, ma non sono mai riuscita a farli
buoni come quelli della pasticceria ...
Non è che qualcuna ha una ricetta collaudata da suggerire?
pensa che figurone farei con le amiche...

[ale85]

COME TI SERVE TIPO BRESCIANA?? O PER FARE I BISCOTTINI?
IO HO LAVORATO IN PASTICCERIA..
DIMMI QUALE PREFERISCI..

CMQ LA BASE è MANDORLE SGUSCIATE.. OSSIA CON LA BUCCIA MARRONE
TANTE MANDORLE QUANTO ZUCCHERO
TIPO 500G MANDORLE E 500G ZUCCHERO..
POI CI VUOLE L'AROMA SPECIALE.. ALLA MANDORLA
E QUALCHE ARMELLINA..
E PER LEGARE IL TUTTO ALBUME D'UOVO..

QUESTA è LA CLASSICA BASE..

SE MI DICI CHE TI SERVE IN SPECIFICO MAGARI QUALCHE TRUCCO TE LO DO EHEHE!!

[boffina]

Grazie Ale!
Io in effetti ho sempre fatto pari mandorle e zucchero + albume, però non hanno lo stesso sapore... mancavano gli aromi speciali!!!
Vorrei preparare quei biscottini con la mandorla pelata al centro o il candito o con la prugna secca a metà... non so se mi sono spiegata...

Cmq accetto qualsiasi altro suggerimento o trucco, grazie mille!!!

E non so che significhi "tipo bresciana" né cosa sia l'"armellina"
E sgusciate non vuol dire pelate, vero????

Scusa l'ignoranza e grazie ancora!!!

[ale85]

SGUSCIATE.. OSSIA SONO MARRONI, NON BIANCHE..
ARMELLINA.. NON SO SE TI TROVANO IN COMMERCIO AL SUPERMERCATO..
PERò SONO L'INTERNI DELL'OSSO, NOCCIOLO, COME LO CHIAMI?? DELLA PESCA O DELL'ALBICCOCCA..
PRATICAMENTE DENTRO L'OSSO DELLA PESCA ROMPENDOLO CI STA QUESTA MANDORLA PARTICOLARE..

OPPURE PUOI FARE.. 50% MANDORLE SGUSCIATE (MARRONI) 50% MANDORLE PELATE (BIANCHE) E 100% ZUCCHERO..
AROMA ALLA MANDORLA.. QUELLO DELLA PASTICCERIA è SPECIALE.. MA NE TROVI ANCHE DI DIVERSO TIPO AL SUPERMERCATO..
LE ARMELLINE FATICHERAI PER TROVARLE..

CMQ SE VUOI HO DELLE RICETTE BUONISSIME PER I BISCOTTI..
CONOSCI GLI OVIS MOLLIS??
SONO FATTI CON LE UOVA SODE.. FRIABILISSIMI.. AL LIMONE..
POI TU LI PERSONALIZZI.. SE VUOI COL CIOCCOLATO..
SONO QUELLE FAMOSE MARGHERITINE, QUELLE PALLINE CON LA MARMELLATA, QUELLI FATTI A FERRO DI CAVALLO CON CIOCCOLATO E GRANELLA DI AMARETTI.. LA BASE è SEMPRE QUELLA.. CAMBIA POKISSIMO.. ED è MOLTO PIù SEMPLICE LA PREPARAZIONE E IL RISULTATO GRARANTITO..

[boffina]

Si, si, si!!!
Voglio tutte le ricette!!!

Grazie per le spiegazioni e... qualsiasi ricetta puoi inserirmi, la accetterò e sperimenterò con entusiasmo!!!

[Speranza05]

anch'io... aspetto...

[ale85]

datemi un po' di tempo per trovarla in mezzo agli appunti di pasticceria..
anche perchè le dosi che ho sono con 60 uova ahaha!!
Devo dividerla.. e poi la posto qui..
10 euro a segreto professionale.. no scherzo.. le metto volentieri..

[boffina]

Grazie mille Ale!!!

...e complimenti per il piccolino!

[ale85]

ecco alcune ricette.. allora è di pasticceria non mi sono messa a dividere le dosi.. purtroppo non ho proprio tempo..
le metto così come stanno poi per dividerle arrangiatevi voi insomma io il più l'ho fatto..
Allora ovis mollis detti anche ossi da morto..
60 tuorli sodi
1200g zucchero a velo
2400g burro
2400g farina debole ( penso vada bene anche quella 0 o doppio zero, in pasticceria ne esistono un'infinità)
1200 fecola

Passare il tuorlo d'uovo al setaccio e metterlo da parte
mischiare lo zucchero con le farine e passare il composto al setaccio sempre
unire tutto e impastare.

Per fare i biscotti al limone aggiungere l'aroma al limone all'impasto o buccia grattuggiata (penso che 2 limoni interi non trattati bastano)

Per fare quelli con la marmellata.. diluire la marmellata con un po' d'acqua formare delle palline, e con l'indice creare un bucheto al centro e mettere la marmellata

Per quelli al cioccolato, fare delle palline poi dei rotolini, disporli di cavallo, cuocerli poi intingere le 2 estremità ossia le due punte della U nel cioccolato.. e volendo subito nella granella di amaretti..

Per dividere la dose, non togliete uno zero, dividete tutto per 4
15 tuorli ...

Sfogliando ho visto anche delle ricette per i pasticcini di mandorle.. purtroppo non sono fattibili con gli utensili che abbiamo noi a casa..

[boffina]

Ale, mi inchino a te!
Grazie mille e... ti farò sapere quanti baffi mi leccherò! :prrrr

[ale85]

Appena li fai scrivimi in mp! che mi sa che avrò sempre meno tempo per passare di qua