Ma quante ne sappiamo!

[val978]

io mi attengo alle scientifiche direttive del mio scientifico guru
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -meringhe/

però in effetti non monto gli albumi così spesso da poter dire cosa è più o meno efficace

[pallapunda]

io mi attengo alle scientifiche direttive del mio scientifico guru
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -meringhe/

però in effetti non monto gli albumi così spesso da poter dire cosa è più o meno efficace

Oh, anch'io adoro Bressanini, comunque il mio grande miglioramento nel montare gli albumi a neve per fare le meringhe è avvenuto quando ho cominciato ad usare la planetaria: come monta quella, non monta nessuno, anche la panna, bisogna stare attenti se no diventa burro!

[newbetti]

io mi attengo alle scientifiche direttive del mio scientifico guru
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... -meringhe/

però in effetti non monto gli albumi così spesso da poter dire cosa è più o meno efficace

[Ransie]

Prova a mangiare una mela prima o fa una bella torta di mele

Cioè? mangia la mela e poi alita sull'impasto tutta la notte?

io mi sono accorta che la focaccia non mi lievita bene se fa troppo freddo o piove. Anche io uso lo zucchero: acqua a temp. ambiente - uso quella da bere non del rubinetto - sale fino, olio, zucchero, sciolgo bene con le dita e poi aggiungo lievito di birra sbriciolato un quarto di panetto.
faccio la palla, e la metto in una zuppiera di vetro unta di olio, ricopro con la pellicola. tutta la notte in forno spento, il giorno dopo la stendo sulla teglia spingendo solo con i polpastrelli, mai il mattarello, olio, e seconda lievitazione di diue ore in forno spento con la lucina accesa.

però ti dico, se è una bella giornata mi viene, se il tempo è schifoso spesso no.

Torte... no non mi è mai capitato che non lievitassero
vediamo.. ingredienti a temperatura ambiente già lo sai... montare come prima cosa burro e zucchero.. ingredienti secchi sempre setacciati.,. ah ecco il pasticciere Montersino consiglia di non mettere mai insieme farina, lievito e zucchero, prima i primi due setacciati e poi lo zucchero.. non mi viene in mente altro..

[val978]

io sbatto sempre tutto insieme e le torte mi lievitano sempre
unico flop: lievito scaduto
poi vengono meglio se monto uova e zucchero e poi aggiungo il resto

[ely66]

ricapitolando
separo tutti gli ingredienti che devon essere freschissimi e facendo acrobazie come un clown le mescolo man mano, nel frattempo mi metto mezza nuda dato che sarò in un clima tropicale, attaccata ad un albero di mele con la ciotola in mano, sperando che non piova sennò sono dolori... di lievitazione
ok, dovrei farcela Grazie!

[val978]

ti sei dimenticata che devi nel frattempo mangiare la mela e alitare

[ely66]

[R2D2]

ma non serve mangiarla, basta stare sotto l'albero :ahah :ahah

[Ransie]

ricapitolando
separo tutti gli ingredienti che devon essere freschissimi e facendo acrobazie come un clown le mescolo man mano, nel frattempo mi metto mezza nuda dato che sarò in un clima tropicale, attaccata ad un albero di mele con la ciotola in mano, sperando che non piova sennò sono dolori... di lievitazione
ok, dovrei farcela Grazie!

muoio :ahah

[yoga]

ti sei dimenticata che devi nel frattempo mangiare la mela e alitare

Ely, se ho capito bene ti riferisci al lievito di birra, non a quello chimico, giusto?

Io faccio pane e impasti praticamente tutti i giorni e anche col lievito secco che passa il convento qua (quello fresco me lo sogno) la lievitazione mi riesce sempre... anch'io come ha suggerito R2D2 aggiungo al lievito un po' di zucchero (ce ne metto solo un cucchiaino). Mescolo il lievito con lo zucchero e poi aggiungo un po' di acqua tiepida (o latte, a seconda di quello che devo fare) in modo da ottenere una pastella, e poi a poco a poco aggiungo il resto del liquido tiepido. Lascio che formi un po' di bolle per 5 minuti (anche se uso il lievito istantaneo) e poi aggiungo questa mistura alla farina e impasto.

Riguardo al sale, non e' tanto importante il fatto di aggiungerlo alla fine quando il fatto di non farlo entrare direttamente in contatto con il lievito (si parla sempre di lievito di birra). Se si mescola alla farina, non ci sono problemi ad aggiungere poi il lievito.

Per montare bene gli albumi a me hanno insegnato ad aggiungere una puntina di cremor tartaro, e vengono favolosi.

[ely66]

probabilmente allora è qui che sbaglio (non ricordo come facevo anni fa ) aggiungo troppa acqua al lievito ok, oltre ad alitare impasto con la pastella
poi quando mi decido a fare cose, ve lo dico il risultato eh?

[Monsterina900]

Queste le mie 'dritte':
- Per montare a neve ferma gli albumi aggiungo 1/2 chicchi di sale grosso, finora ha funzionato alla grande
- Per il PDS monto prima zucchero e uova finché il composto non 'scrive' ossia prendendo un po' di impasto e versandolo sopra al rimanente, rimane la riga in superficie (non so se mi sono capita )
- Negli impasti salati sempre un po' di zucchero, in quelli dolci un pizzico di sale
- Quando faccio la crema pasticcera, per fare raffreddare ed evitare che si formi la patina metto la pellicola sopra la crema, proprio attaccata sopra senza bolle d'aria (avevo letto di usare la carta forno, ho provato, ma non ha funzionato).

A proposito di PDS un pasticcere (IL pasticcere - Igino Massari, qualche settimana fa a Masterchef) consigliava di mettere una pallina di stagnola tra lo sportello del forno e il forno stesso in modo da creare un micro clima e un vapore adatto a non fare afflosciare il PDS. In questo modo, la lievitazione non avverrà di colpo e lo sbalzo di temperatura da apertura finale del forno non lo farà afflosciare, appunto. Non l'ho ancora sperimentata come tecnica, intanto ve la dico...

[Boomie75]

anche il lievito di birra va messo a temperatura ambiente altrimenti non fa lievitare (sperimentato di nuovo domenica scorsa, asina io! )

davvero?
io uso sempre e solo lievito in cubetti congelato (ho mezzo cassetto del freezer pieno di cubetti di lievito di birra), e lo metto dentro all'acqua caldina (non bollente o ammazza tutto), sciolto con un cucchiaino di zucchero.
mai cannato una lievitazione.

[Monsterina900]

anche il lievito di birra va messo a temperatura ambiente altrimenti non fa lievitare (sperimentato di nuovo domenica scorsa, asina io! )

davvero?
io uso sempre e solo lievito in cubetti congelato (ho mezzo cassetto del freezer pieno di cubetti di lievito di birra), e lo metto dentro all'acqua caldina (non bollente o ammazza tutto), sciolto con un cucchiaino di zucchero.
mai cannato una lievitazione.

io a volte nella MDP addirittura preso direttamente dal freezer

[pallapunda]

anche il lievito di birra va messo a temperatura ambiente altrimenti non fa lievitare (sperimentato di nuovo domenica scorsa, asina io! )

davvero?
io uso sempre e solo lievito in cubetti congelato (ho mezzo cassetto del freezer pieno di cubetti di lievito di birra), e lo metto dentro all'acqua caldina (non bollente o ammazza tutto), sciolto con un cucchiaino di zucchero.
mai cannato una lievitazione.

Anch'io come Boomie.

[Boomie75]

anche il lievito di birra va messo a temperatura ambiente altrimenti non fa lievitare (sperimentato di nuovo domenica scorsa, asina io! )

davvero?
io uso sempre e solo lievito in cubetti congelato (ho mezzo cassetto del freezer pieno di cubetti di lievito di birra), e lo metto dentro all'acqua caldina (non bollente o ammazza tutto), sciolto con un cucchiaino di zucchero.
mai cannato una lievitazione.

io a volte nella MDP addirittura preso direttamente dal freezer

il famoso shock termico del risotto traslato sul pane!! funziona no??

[ci610]

anche il lievito di birra va messo a temperatura ambiente altrimenti non fa lievitare (sperimentato di nuovo domenica scorsa, asina io! )

davvero?
io uso sempre e solo lievito in cubetti congelato (ho mezzo cassetto del freezer pieno di cubetti di lievito di birra), e lo metto dentro all'acqua caldina (non bollente o ammazza tutto), sciolto con un cucchiaino di zucchero.
mai cannato una lievitazione.

io a volte nella MDP addirittura preso direttamente dal freezer

io pure e anche senza MDP :ahah

[Monsterina900]

anche il lievito di birra va messo a temperatura ambiente altrimenti non fa lievitare (sperimentato di nuovo domenica scorsa, asina io! )

davvero?
io uso sempre e solo lievito in cubetti congelato (ho mezzo cassetto del freezer pieno di cubetti di lievito di birra), e lo metto dentro all'acqua caldina (non bollente o ammazza tutto), sciolto con un cucchiaino di zucchero.
mai cannato una lievitazione.

io a volte nella MDP addirittura preso direttamente dal freezer

il famoso shock termico del risotto traslato sul pane!! funziona no??

:ahah :ahah quello!

[ely66]

bohhh l'avevo sentito in tv in uno dei vari programmi di cucina da qualche pasticcere (io non ricordo i nomi scusate)
e non ho la macchina del pane, troppo ingombrante. quindi vado di muscoli