lemme lemme a lumachina procede il topic dell'agostina (08)

[Jack]

Io intanto vi dico anche qui le cose Anto-Sara vanno decisamente meglio, certo litigano e ancora secondo me Anto sbaglia alcuni approcci (specie quando è molto stanco lui...e ha pure ragione..) però grazie anche al lavoro fatto dalla maestra Virginia e perché no alla crescita individuale di Sara le cose vanno molto meglio e sono sempre più convinta che quel suo modo di porsi forse un urlare a modo suo quanto avesse bisogno di Anto............

[dandi]

ieri pomeriggio siamo tornati alle 7 circa. in un attimo ho impastato le polpette senza sporcarmi mani e doverle rilavare cento colte per aggiungere i vari ingredienti
poi ho lavato la ciotola ed ho impastato 1kg di farina per la pizza di stasera che vengono i miei

l'altro ieri mattina ho fatto prima le lenticchie e poi ci ho cucinato dentro la pasta.
poi ovviamente torte, e briosce...

[Jack]

dandi ma come procedon le cose con il tuo chef??? Che ci hai preparato?? Come ti trovi????

bene

e mi è sfuggito un dettaglio, come si chiama il fratello di Remy?

[Topillo]

Dandi, dev'essere veramente una fi.gata quel coso.
Però io boccio il corso di cucina e promuovo la richiesta di finanziamento per avere una cuoca.

La scuola italiana deve solo ringraziare la Gelmini...

[Jack]

ieri pomeriggio siamo tornati alle 7 circa. in un attimo ho impastato le polpette senza sporcarmi mani e doverle rilavare cento colte per aggiungere i vari ingredienti
poi ho lavato la ciotola ed ho impastato 1kg di farina per la pizza di stasera che vengono i miei

l'altro ieri mattina ho fatto prima le lenticchie e poi ci ho cucinato dentro la pasta.
poi ovviamente torte, e briosce...

direi che ci voleva dai!!!!

Per la pizza....prova queste proporzioni farina/acqua...secondo me sono perfette: 1kg di farina 600g di acqua ed un panetto di lievito! Io uso sempre questo rapporto! E lasciala impastare anche 10 minuti a velocità 1- 1.5

[Jack]

Dandi, dev'essere veramente una fi.gata quel coso.
Però io boccio il corso di cucina e promuovo la richiesta di finanziamento per avere una cuoca.

La scuola italiana deve solo ringraziare la Gelmini...

e tanti (se non tutti) quelli che l'hanno preceduta

[Jack]

Quel coso E' una figata te l'assicuro

io ieri sera lho fatto regalare dal marito ad una mia amica che compie 30 anno

[Jack]

Bimbe belle torno giù, poi magari risalgo ma ora devo sistemare della roba!

[dandi]

allora, la proprozione farina acqua è uguale. niente olio, ma lievito ne metto moooolto meno: ieri ne ho messo 7,5g su un kg.
però l'ho impastato ieri alle 21 circa e messo in frigo. oggi alle 14 divido in panetti e faccio lievitare fuori dal frigo e cucino verso le 20.
il lievito non si ente per niente, viene morbidissima e buonissima. prima la facevo con la mdp, oggi vedremo come viene con "chef woody" (ignazio dice che sono scemissima )

ho impastato 15 minuti a velocità 1.
primacon la macchina del pane impastavo 30 minuti

[Topillo]

ma che lievito si usa?

[dandi]

lievito di birra, fresco o secco sono uguali.
io uso il fresco lo preferisco, anche perchè è più facile pesarne meno...per dire se faccio solo la prorzione per noi ne metto 3 grammi, che con quello secco sarebbe troppo difficile da pesare.

[dandi]

meno lievito metti, più è digeribile, però devi aumentare i tempi di lievitazione.
quindi se programmi la pizza per tal giorno ti attivi la sera prima, se hai voglia di pizza per la sera stessa, metti più lievito e tempo 3 ore è lievitato.
noi visto che arrivano i miei avevamo già programmato
poi ho scoperto un metodo di cottura grandioso: sembra proprio la pizza fatta in forno professionale, però per metà è cotta in padella

[Topillo]

meno lievito metti, più è digeribile, però devi aumentare i tempi di lievitazione.
quindi se programmi la pizza per tal giorno ti attivi la sera prima, se hai voglia di pizza per la sera stessa, metti più lievito e tempo 3 ore è lievitato.
noi visto che arrivano i miei avevamo già programmato
poi ho scoperto un metodo di cottura grandioso: sembra proprio la pizza fatta in forno professionale, però per metà è cotta in padella

grazie. Perchè qui mi sa che se voglio ricominciare a mangiare pizza, me la devo fare da sola.

scusatemi, ora devo andare. A dopo.

[Jack]

allora, la proprozione farina acqua è uguale. niente olio, ma lievito ne metto moooolto meno: ieri ne ho messo 7,5g su un kg.
però l'ho impastato ieri alle 21 circa e messo in frigo. oggi alle 14 divido in panetti e faccio lievitare fuori dal frigo e cucino verso le 20.
il lievito non si ente per niente, viene morbidissima e buonissima. prima la facevo con la mdp, oggi vedremo come viene con "chef woody" (ignazio dice che sono scemissima )

ho impastato 15 minuti a velocità 1.
primacon la macchina del pane impastavo 30 minuti

a me non si sente il lievito...solo che io la preparo giusto un paio d'ore prima!

[Jack]

meno lievito metti, più è digeribile, però devi aumentare i tempi di lievitazione.
quindi se programmi la pizza per tal giorno ti attivi la sera prima, se hai voglia di pizza per la sera stessa, metti più lievito e tempo 3 ore è lievitato.
noi visto che arrivano i miei avevamo già programmato
poi ho scoperto un metodo di cottura grandioso: sembra proprio la pizza fatta in forno professionale, però per metà è cotta in padella

grazie. Perchè qui mi sa che se voglio ricominciare a mangiare pizza, me la devo fare da sola.

scusatemi, ora devo andare. A dopo.

Noi la facciamo sempre in casa........anche perché la mangiamo una o due volte a settimana e...col cavolo che tutte le volte lascio 20€ in pizzeria!

[Jack]

Io non riesco mai a programmarmi per fare l'impasto il giorno prima...anche se ho di nuovo la pasta madre tra le mie mani e vorrei vedere di riorganizzarmi!

[SIMONA72]

La pizza la facciamo quasi sempre in casa anche noi (di solito il sabato). Per impastarla uso la MDP, poi, se ho tempo, stendo la pasta, ci metto pomodoro, mozzarella e lascio lievitare ancora un'oretta e quindi finisco di guarnire ed inforno.

[dandi]

anche noi sempre fatta spessissimo in casa. oltretutto è il nostro "svuotafrigo"

però non ero mai del tutto asoddisfatta.da quando ho scoperto questa ricetta e questa ricetta e qusto metodo di cottura siamo tutti e 4 soddisfattissimi.
se volete provare l'ho trovata qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=276339

[SIMONA72]

anche noi sempre fatta spessissimo in casa. oltretutto è il nostro "svuotafrigo"

però non ero mai del tutto asoddisfatta.da quando ho scoperto questa ricetta e questa ricetta e qusto metodo di cottura siamo tutti e 4 soddisfattissimi.
se volete provare l'ho trovata qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... p?t=276339

Interessante. Noi la facciamo nella teglia ma così è proprio come in pizzeria!!!!!! Se mi ricordo nel fine settimana ci provo.

Ecco, io adesso l'impasto lo faccio con una parte di farina integrale e viene veramente una pasta leggerissima.

[Jack]

A casa guardo...cmq adesso a noi viene molto molto bene, con 250g stendo una bella pizza grande e ho trovato anche un impasto da usare per fare le pizzette per merenda ai bimbi!!! Le congelo e le scaldo appena nel microonde e sono strabuone! Ho provato anche la finta sfoglia tanto decantata on line ma non mi è piaicuta per nulla!!