SPEZZATINO...CHI MI INSEGNA A FARLO BENE?

[val978]

OT : ma che cos'è la PAP?

Pentola A Pressione

Mistero risolto!

Io cmq non ce l'ho e non ne vedo l'utilità

Per esempio dimezzare il tempo di cottura?

[dottbaby]

Io faccio il gulasch:
rosolo la carne a pezzi nel burro/olio/strutto, quando la carne è rosolata, aggiungo la cipolla affettata sottile e quando la cipolla è trasparente un cucchiaino di paprika e un bicchiere di acqua calda con il concentrato di pomodoro. Lascio sobbollire per un'ora e mezza/due a pentola parzialmente scoperta e a fuoco molto basso, bagnando col brodo. Se il sughetto è troppo liquido, lo addenso con un po' di fecola e burro.

[kappa]

OT : ma che cos'è la PAP?

Pentola A Pressione

Mistero risolto!

Io cmq non ce l'ho e non ne vedo l'utilità

Per esempio dimezzare il tempo di cottura?

io non faccio piatti lunghi da cuocere....non mi serve proprio...

[chiarasole]

OT : ma che cos'è la PAP?

Pentola A Pressione

Mistero risolto!

Io cmq non ce l'ho e non ne vedo l'utilità

Per esempio dimezzare il tempo di cottura?

io non faccio piatti lunghi da cuocere....non mi serve proprio...

in 20 minuti ci cuocio i legumi secchi, gli spezzatini, il minestrone...
in 10 minuti le patate lesse e tante altre verdure
in 5 minuti i fagiolini, le carote lesse, e verdure che ciuociono in fretta
per non parlare del bollito o del brodo

non e' insostituibile, ma aiuta davvero tanto

[val978]

OT : ma che cos'è la PAP?

Pentola A Pressione

Mistero risolto!

Io cmq non ce l'ho e non ne vedo l'utilità

Per esempio dimezzare il tempo di cottura?

io non faccio piatti lunghi da cuocere....non mi serve proprio...

Me ne faró una ragione
Per fortuna non devo vendertela

[Zzz...]

Se la carne resta dura è perché non è cotta abbastanza, io eliminerei la pentola a pressione e farei andare un'ora e anche un po' di più nella pentola normale, che ti aiuta anche a valutare quanto far restringere il sughetto.

[Saretta78]

in 20 minuti ci cuocio i legumi secchi, gli spezzatini, il minestrone...
in 10 minuti le patate lesse e tante altre verdure
in 5 minuti i fagiolini, le carote lesse, e verdure che ciuociono in fretta
per non parlare del bollito o del brodo

non e' insostituibile, ma aiuta davvero tanto

Io sarò all'antica, ma mai mangerei un minestrone fatto in 20 minuti, uno spezzatino fatto in 20 minuti....un brodo fatto in anche meno....

Vengo da una famiglia di contadini...dove le cose devono cuocere lentamente e per ore.....e un motivo c'è! Eccome se c'è!

Evviva la mia nonna che fà il pentolone di ragù in 5/6 ore sui fornelli!!!

[val978]

in 20 minuti ci cuocio i legumi secchi, gli spezzatini, il minestrone...
in 10 minuti le patate lesse e tante altre verdure
in 5 minuti i fagiolini, le carote lesse, e verdure che ciuociono in fretta
per non parlare del bollito o del brodo

non e' insostituibile, ma aiuta davvero tanto

Io sarò all'antica, ma mai mangerei un minestrone fatto in 20 minuti, uno spezzatino fatto in 20 minuti....un brodo fatto in anche meno....

Vengo da una famiglia di contadini...dove le cose devono cuocere lentamente e per ore.....e un motivo c'è! Eccome se c'è!

Evviva la mia nonna che fà il pentolone di ragù in 5/6 ore sui fornelli!!!

ah beh se lo fanno altri a me va bene tutto
se l'alternativa è il ragù star in lattina....allora (all'antica o no) ben venga la pentola a pressione, non credi?

[Saretta78]

val978, no no, le faccio io queste cose.....con ore e ore di fornelli a fuoco lento...

Se non ne ho il tempo..non le mangio...

Poi, non so per quale motivo, ma mi fà paura la pentola a pressione....

[val978]

buon per te, che hai il tempo la pazienza e la voglia di fare queste cose

io se non avessi la pentola a pressione mangerei zuppe di legumi in scatola o surgelate (quante ne ho mangiate da studentessa!) e ragù in barattolo tempo per cotture lente....lavorando fuori casa non ne ho!

[ely66]

viva la mia nonna che fà il pentolone di ragù in 5/6 ore sui fornelli!!

beh ma il ragù è un'arte!!! io lo porto quasi a cottura con la pap, poi spengo, metto la pentola sulla cucina economica (rendo l'idea??) e lo faccio andare ancora minimo 3 ore.
idem gli ossibuchi, ma evito la pap, però anche quelli, vanno almeno 2 ore sulla cucina economica. minimo.

e le patate ora uso il microonde, sbuccio, infilo nella tapperware, 12 minuti et voilà, pronte e molto più saporite che con la pap (che cmq ho usato fino all'anno scorso per farle eh??)

[Saretta78]

viva la mia nonna che fà il pentolone di ragù in 5/6 ore sui fornelli!!

beh ma il ragù è un'arte!!! io lo porto quasi a cottura con la pap, poi spengo, metto la pentola sulla cucina economica (rendo l'idea??) e lo faccio andare ancora minimo 3 ore.

Rendi rendi l'idea.....

[Saretta78]

buon per te, che hai il tempo la pazienza e la voglia di fare queste cose

io se non avessi la pentola a pressione mangerei zuppe di legumi in scatola o surgelate (quante ne ho mangiate da studentessa!) e ragù in barattolo tempo per cotture lente....lavorando fuori casa non ne ho!

Esco di casa alle 7.20 del mattino e non rientro prima delle 18.00...e vivo sola con un bambino....

Ma ogni tanto adoro fare queste cose...e il tempo, me lo prendo!

[chiarasole]

buon per te, che hai il tempo la pazienza e la voglia di fare queste cose

io se non avessi la pentola a pressione mangerei zuppe di legumi in scatola o surgelate (quante ne ho mangiate da studentessa!) e ragù in barattolo tempo per cotture lente....lavorando fuori casa non ne ho!

Esco di casa alle 7.20 del mattino e non rientro prima delle 18.00...e vivo sola con un bambino....

Ma ogni tanto adoro fare queste cose...e il tempo, me lo prendo!

ma infatti la pap non e' la panacea per tutto, eh?
anche a me piace fare il ragu' che sta 3 ore sul fuoco, di solito ne faccio un pentolone congelo nei tappeware, o il brasato nella pentola (che faccoi in occasioni speciali)...
pero' ci sono le giornate che vuoi per un motivo, vuoi per un'altra, la pap mi permette di fare una zuppa di legumi o lo spezzatino in 20 minuti, evitandomi di mangiare una pizza surgelata, o una zuppa in scatola, quindi ben venga la pap...
mettiamoci poi che appunto posso farci cuocere in 1/3 del tempo i legumi, le patate, verdure varie (e non e' che i fagioli fatti bollire 3 ore hanno un gusto diverso di quelli fatti bollire 30 minuti nella pap, posso capire lo spezzatino o la zuppa, ma le verdure bollite sempre verdure bollite sono), sono contenta di averla

[val978]

i legumi nel tegame di coccio li faccio pure io, una volta ogni 2 anni.
nella PAP una volta a settimana.
lo spezzatino nella pentola di ghisa lo fa mio marito una volta l'anno, con la polenta.
io nella PAP una volta al mese.
il ragù lo faccio raramente in effetti, non ne vado pazza. e comunque in PAP

poi può essere che è perchè non mi organizzo abbastanza bene, può essere eh....

[SuzieQ]

per non parlare dei 12 minuti per il mio risottino strabuono.

[ely66]

cmq val, prova i fagioli con un dito d'acqua nel micro.
o le patate, sempre con mezzo cm d'acqua, pelate e infilate nel micro. hanno un sapore, ma un sapore!! sanno di patata, non di patata e acqua (e lo dice una che se le togli la pap ti cionca la manina )

[rusc]

Se la carne resta dura è perché non è cotta abbastanza, io eliminerei la pentola a pressione e farei andare un'ora e anche un po' di più nella pentola normale, che ti aiuta anche a valutare quanto far restringere il sughetto.

esatto. lo spezzatino deve cuocere a lungo, almeno 1h e mezza. E' una ricetta nata proprio per consumare quei pezzi di carne dura: la cottura lunga e lenta li ammorbidisce... per capirci alla fine la carne si deve poter tagliare con la forchetta.
Dopo il soffritto, la rosolatura dei pezzi infarinati (che serve a formare la crosticina e quindi a tenere all'interno i succhi) copri con acqua fin sopra la carne e fai cuocere almeno 1h e mezza. Se vuoi aggiungerci verdure mettile una mezz'ora prima della fine-cottura, così non si sfaldano. e il sale alla fine. anche quello, se messo subito, contribuisce ad indurire la carne.
io il pomodoro non lo metto perchè mio marito è allergico

[Ari]

viva la mia nonna che fà il pentolone di ragù in 5/6 ore sui fornelli!!

beh ma il ragù è un'arte!!! io lo porto quasi a cottura con la pap, poi spengo, metto la pentola sulla cucina economica (rendo l'idea??) e lo faccio andare ancora minimo 3 ore.

io il ragù lo faccio cuocere per 1 ora nella pentola normale.

[Saretta78]

cmq val, prova i fagioli con un dito d'acqua nel micro.
o le patate, sempre con mezzo cm d'acqua, pelate e infilate nel micro. hanno un sapore, ma un sapore!! sanno di patata, non di patata e acqua (e lo dice una che se le togli la pap ti cionca la manina )

Ely....ci ho provato ieri sera....mi si sono attaccate tutte...parevano colla...

Ho sbagliato qualcosa??