Brodo di carne.... cosa ne faccio della carne??

[Moretta]

Ciao a tutte le cuoche del forum!
Ho bisogno di un consiglio...
Mi piacerebbe fare più spesso il brodo di carne (manzo, pollo, vitello) soprattutto per il mio piccolo Davide. Il problema è che una volta fatto il brodo in quantità non so come e per quanto tempo conservarlo e poi la carne.... sì.... la carne lessata nessuno in casa la vuole e così finisce che poi la butto....
Mi date qualche consiglio in merito alla conservazione del brodo e all'utilizzo della carne lessa??

GRASSSIE!!!!

[Boomie75]

Se la sfiletti la carne lessata è buona in una bella insalatona mista!!!

[chi069]

ciao meretta, per il brodo lo puoi congelare nei recipienti della avent mentre per la carne se in casa non la mangiate cosi, puoi sempre tritarla finemente ,aggiungerla al pomodoro e fare un ragu'

[francesca74]

puoi coprirla col pesto,farla in insalata,rosolarla con vino bianco e aromi,fare l'arrosto,aggiungerla al sugo......a me piace un sacco anche nature,con contorno di verdure lesse,ma de gustibus.....

[Moretta]

Ma tutte queste cose si possono fare con tutte le carni?

[paoladpd]

Ciao puoi tagliarla a fettine o tocchetti e condirla con olio e aceto E' OTTIMA!!!
Puoi usare tutti i tipi di carne!!!

[Lorena]

Perche' a volte sento dire che la carne dopo avere fatto il brodo va buttata via?

[marusca]

mai sentito!

puoi anche tritarla e fare delle polpette. non so bene la ricetta perchè a me non piacciono, ma alla maggior parte della gente sì

[Moretta]

Perche' a volte sento dire che la carne dopo avere fatto il brodo va buttata via?

Non è da buttare ma sicuramente non contiene più alcune sostanze che ha lasciato nel brodo... ci sono due modi di cuocere la carne: se vuoi un buon brodo devi mettere la carne in acqua fredda (in questo caso perde tutte le sostanze che passano al brodo), se vuoi una buona carne devi metterla in pentola quando l'acqua bolle (in questo caso il brodo è buono ma non ricco delle sostanze nutritive che rimangono nella carne)...

[chi069]

ma sei matta??? con quello che costa la carne!!! di vitello perlomeno! scherzi??ci sono mille modi come ti hanno detto le altre ragazze,anche condita con olio,aceto e cipolla tagliata sottile

[dodi]

ma è buonissima!io la mangio con la salsa verde

[GIOIA77]

DA NOI IL LESSO E' UN PIATTO PRELIBATO EH?

PERO' DEVI USARE LA CARNE GIUSTA...

IO ADORO IL "CAPEL DEL PRETE" (SI CHIAMA PROPRIO COSI' QUA, MA DA BRAVA IGNORANTONA NON SO CHE PARTE SIA)
SE TROVI IL CAPPONE FAI UN BRODO ECCEZIONALE E LA CARNE E' SUPER
PUOI USARE ANCHE IL MUSCOLO PER LESSO, MA A ME QUELLO NON PIACE.

IO DI SOLITO QUANDO FACCIO IL LESSO USO "CAPEL DEL PRETE " E "GALLINA" .
ACQUA, SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, CARNE E LASCIO ANDARE FINCHE' LA CARNE DIVENTA TENERA (CIRCA 2 ORE CON PENTOLA NORMALE, 1 ORA INVECE CON LA PENTOLA A PRESSIONE..UN'ORA DAL FISCHIO INTENDO)

IN QUESTO MODO HO IL BRODO PER IL PRIMO E PURE LA CARNE PER IL SECONDO.

IL LESSO E' SUPER TAGLIATO A FETTINE E MANGIATO COL PURE' DI CONTORNO...QUI DA NOI CI METTIAMO INSIEME IL CREN O LA PEARA'


BUONOOOOOOOOOOOOOOOO

[Moretta]

DA NOI IL LESSO E' UN PIATTO PRELIBATO EH?

IL LESSO E' SUPER TAGLIATO A FETTINE E MANGIATO COL PURE' DI CONTORNO...QUI DA NOI CI METTIAMO INSIEME IL CREN O LA PEARA'


BUONOOOOOOOOOOOOOOOO

Ma non rimane stopposo insieme al purè?

Perdonami la curiosità: ma dove abiti?

Sono proprio ignurant...

[nicky07]

ma è buonissima!io la mangio con la salsa verde

anche io o maionese!

[chi069]

sisisissii anche io uso il "capel de pret"

[chiaraG]

la triti finemente poi la metti nei sacchetti e la surgeli in piccole quantità, quando ti serve la usi x il sugo, il polpettone, le polpette

[RAF71]

Da noi usa riciclare il lesso del brodo in quelo che si chiama "inno di Garibaldi". Praticamente la carne viene sfilettata e cotta in un sugo fatto con pomodoro (in bottiglia o concentrato), aglio e ramerino, e poi aggiunte patate a tocchetti.
Il sugo deve essere molto tirato e molto rosso, da qui il nome, omaggio ai 1000 garibaldini! A noi piace molto.
Il brodo congelato, poi, è un must.

[GIOIA77]

SCUSAMI MORETTA, H LETTO SOLO ORA!

NO LA CARNE NON RESTA STOPPOSA. PERO' DEVI USARE CARNE APPOSTA PER LESSO EH?
APPUNTO IL CAPEL DEL PRETE CHE SECONDO ME E' IL MIGLIORE...E NON DEVE ESSERE TROPPO MAGRA ALTRIMENTI SI CHE RESTA ASCIUTTA E STOPPOSA.
LA CARNE LA DEVI TENERE SEMPRE BEN IN AMMOLLO , BEN COPERTA DAL BRODO INSOMMA, ALTRIMENTI SI ASCIUGA.
NON FARLA CUOCERE TROPPO, IO CON LA PENTOLA A PRESSIONE CALCOLO CIRCA45 MINUTI DAL FISCHIO.
PER SENTIRE SE E' COTTA INFILACI UN COLTELLO APPUNTITO.
SE LA SENTI BELLA MORBIDA ALLORA E' PRONTA

IO SONO DI VICENZA QUI IL LESSO E' FAMOSO. ANCORA DI PIU' LO E' A VERONA

[Moretta]

Grazie Gioia!!

Seguirò il tuo consiglio e chiederò al macellaio perchè il capel del prete proprio non l'ho mai sentito!!

[Saretta&Andrea]

Beh con il lesso puoi fare il vitello tonnato oppure io lo mangio anche cosi: lo taglio a tocchetti e lo condisco con olio sale e aceto e aggiungo olive, peperoni e cipolline sott'aceto. Ti garantisco che cosi è ottimo. Anche a me non piace mangiarlo "nature"