PEPERONATA, facile ma difficile

[helzbeth]

Ovvero: è facile da fare MA.... non mi viene come quella di mia madre.

Poi ci sono 293873067309867309487 varianti.

Non anticipo nulla e vi chiedo: voi come la fate?

[Ari]

taglio lo scalogno (io lo preferisco alla cipolla perché è più dolce) a fettine sottili per lungo e lo soffriggo in padella antiaderente con un po' d'olio extravergine.
quando si è imbiondito aggiungo i peperoni tagliati a listarelle e le patate tagliate a fette abbastanza sottili.
aggiungo il sale e faccio cuocere per circa mezzora a fuoco basso e tegame coperto.

[Pipa]

Io direi che uso lo stesso procedimento di Ari ma aggiungo un po' di aceto bianco, sale e poco poco concentrato di pomodoro.

[helzbeth]

ecco: solo peperoni e patate mi giunge nuova...

[R2D2]

io la faccio così:
http://fxcuisine.com/Default.asp?langua ... ution=high" onclick="window.open(this.href);return false;

[helzbeth]

r2d2 scusami, da noi quando sono solo peperoni (vabbè con cipolla) sono "peperoni"... la peperonata invece è una cosa tipo caponata, o ratatouille ma con pezzi piccoli, con melanzane e zucchine...

[pallapunda]

Io la faccio con solo cipolle e peperoni, faccio prima soffriggere la cipolla con un po' d'olio, quando è ben morbida aggiungo i peperoni a listarelle e li faccio cuocere bassi a lungo, col coperchio, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua se tendono ad asciugarsi troppo.
Però vedo che da te la peperonata è una cosa diversa...

[R2D2]

qui invece si distingue tra peperonata che può essere come la mia o come l'ha spiegata Ari e caponata. Ogni regione ha le sue varianti è ovvio. Non ci hai detto però come la fai tu.

[pao pao]

Io la faccio con cipolle peperoni e melanzane +passata di pomodoro.
Aggiungo anche una foglia di alloro e faccio stracuocere

[kappa]

cipolla, peperoni rossi gialli e verdi e olive nere.
in padella con il coperchio....gnammmmm

[helzbeth]

io metto cipolla peperoni melanzane zucchine e salsa di pomodoro, ma non mi viene buona come quella di mia madre.

Se invece faccio solo i peperoni (da soli o con cipolla) mi vengono buonissimi.

[R2D2]

helzbeth, quindi la tua è simile ad una caponata, con verdure diverse. Per renderla più buona potresti cuocerla come la caponata Siciliana, cioè cuoci ogni verdura singolarmente e le unisci solo verso la fine, quando aggiungi la salsa di pomodoro.

[yoga]

qui invece si distingue tra peperonata che può essere come la mia o come l'ha spiegata Ari e caponata. Ogni regione ha le sue varianti è ovvio.

Si' appunto, affermare che "la peperonata è una cosa tipo caponata, o ratatouille ma con pezzi piccoli, con melanzane e zucchine" non ha senso proprio perche' ogni regione ha le sue varianti, e penso anche che tecnicamente nel nordest usiamo impropriamente il termine "peperonata". Anche mia mamma comunque la faceva come la tua, mettendo tutto in un tegame e facendo cuocere parecchio. Aggiungeva anche tanto basilico. Veniva buonissima.

[ci610]

vi stupirò con effetti speciali
io la peperonata, la faccio solo coi peperoni
la caponata solo con le melenzane
e la ciambotta con melenzane, patate, zucchine e peproni

quindi ciambotta
http://www.panperfocaccia.eu/forum/view ... f=2&t=3342" onclick="window.open(this.href);return false;

caponata
http://ricette.giallozafferano.it/Caponata.html" onclick="window.open(this.href);return false;

peperonata
http://ricette.giallozafferano.it/Peperonata.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[chiarasole]

vi stupirò con effetti speciali
io la peperonata, la faccio solo coi peperoni
la caponata solo con le melenzane
e la ciambotta con melenzane, patate, zucchine e peproni

quindi ciambotta
http://www.panperfocaccia.eu/forum/view" onclick="window.open(this.href);return false; ... f=2&t=3342

caponata
http://ricette.giallozafferano.it/Caponata.html" onclick="window.open(this.href);return false;

peperonata
http://ricette.giallozafferano.it/Peperonata.html" onclick="window.open(this.href);return false;

anch'io faccio cosi'

[R2D2]

il termine ciambotta non lo conoscevo, è vero, non si finisce mai d'imparare.

[clizia]

Neanch'io sapevo del nome "ciambotta" per la versione di quelle verdure miste:sorrisoo , grazie.
di solito la peperonata la faccio solo coi peperoni, ogni tanto aggiungo le patate a seconda della voglia.

[val978]

e anche sulla caponata ci sarebbe da scrivere un libro perchè la sicilia è grande e le versioni sono innumerevoli
Io ne conosco due:
-quella solo melanzane
-quella tante verdure però cotte separatamente

tornando alla peperonata, io la faccio solo con peperoni. quando aggiungo le patate, il 90% delle volte diventa una pappa (dipenderà dal tipo di patate) quindi evito di metterle. Anche le melanzane, si spappolano, perchè hanno cotture diverse.


Invece al forno metto tutto (peperoni patate cipolla melanzane zucchine scalogno e anche aglio in camicia) tutto a listarelle, olio sale e pepe e in forno a 200° finchè è tutto cotto. slurp!

[val978]

ma io nella peperonata non metto la passata di pomodoro

[helzbeth]

mi pare che a Roma la facciano allo stesso modo solo che in più mettono le patate (almeno così mi disse un romano anni ed anni fa)