Zuppa di pesce

[clizia]

Voi come tritate i pesci da mettere nella zuppa? io uso il passaverdure però accidenti è una fatica del diavolo e poi dai buchi escono lo stesso alcune lische oltre al fatto cheriesco a passarli in modo grossolano. Voi come fate? mio marito lanciava l'idea di usare il frullatore ma mi pare un'aberrazione.

[neobe]

Clizia io non ho mai tritato nulla!
Che intendi?
Con lo scarto ho sempre fatto il fumetto e poi i pesci con le lische li sfiletto cercando di evitarle!
Ovvio che i pesci come lo scorfano, sono ostici e la liscuzza può capitare!

[clizia]

Io so che coi pesciolini meno pregiati, specie con teste e lische,
si fa il brodo da aggiungere poi al resto già in cottura. tale brodo poi si passa al tritaverdure e si unisce al malloppo precedente con pomodoro e gli altri tipi di pesce. Io nel tritaverdure non so quale grata sia adatta per passarci il pesce, mi sa che l'ho pure persa e uso quella coi forellini tondi.
ecco ho trovato una ricetta simile a quel che faccio io.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... 848&page=1" onclick="window.open(this.href);return false;
Tu invece sfiletti e aggiungi solo la polpa intera allora?

[neobe]

Si sfiletto!
Pure la mia è simile!
Filtro il fumetto e con le manine sante, spappolando a mano, recupero il recuperabile!

[neobe]

cliziè, mica per caso c'hai la ricetta del caciucco livornese (quello vero e laborioso) sperimentato?

[clizia]

Ehh no accidenti per ora non ho la ricetta e non l'ho provata. Alcune volte l'ho ordinato in vari ristoranti ma dubito fosse quella vera. Pare che pochissimi sappiano farlo veramente bene. I ristoranti rifilano zuppe normali. Credo che ci vogliano almeno 13 specie di pesci DIVERSI a scelta tra varie categorie, vino rosso, poi altri segreti di cottura che i pochi chef non dicono. Insomma "era" un piatto povero, comunque vario proprio in quanto "zuppa con quel che c'è". Io mi limito a qualche zuppetta cuocendo crostacei, molluschi, pesci di taglia piccola ed alcuni un pochino più grandi. Sfondi una porta aperta perchè vorrei cercare anch'io info in più, magari dovrei comprare qualche libro per approfondire, perchè sul web si trovano tante ricette ma non quella del cacciucco. Con due CC, quello vero

[clizia]

psst:se ne vengo a capo poi ti informo ehh , non ho interesse a mantenere segreti.

[clizia]

Sto dando un'occhiata a varie ricette sul web . uno addirittura mette tuto a cuocere nella stessa pentola(solo 6/7 tipi di pesce) e poi mette in forno!! Mai sentito che il cacciucco vada cotto in forno a 200 gradi.
di sicuro i pescatori lo cuocevano e giravano in un tegame sul fuoco latro che forno, ma che coraggio a scrivere ricette così!

[neobe]

psst:se ne vengo a capo poi ti informo ehh , non ho interesse a mantenere segreti.

:ahah Cacciucco :ahah e si cominciavo proprio bene!
Cmq se ne vieni a capo la devi pure provare prima di passarla e... almeno 2 volte! :ahah

[neobe]

Sto dando un'occhiata a varie ricette sul web . uno addirittura mette tuto a cuocere nella stessa pentola(solo 6/7 tipi di pesce) e poi mette in forno!! Mai sentito che il cacciucco vada cotto in forno a 200 gradi.
di sicuro i pescatori lo cuocevano e giravano in un tegame sul fuoco latro che forno, ma che coraggio a scrivere ricette così!

E che è a paella!

[pisola]

e che la paella la metti nel forno?

[neobe]

e che la paella la metti nel forno?

io si!
dopo aver fatto tutto l'ambaradan , ricopro con brodo di pollastro ,chiudo con carta stagnola la paellera e metto ad asciugare in forno! Paella valencianaad uso e consumo dei turisti: dicitur
perché?

[pisola]

boh?!
io l'ho mangiata fatta da amici, madrileni e catalani e mai l'ho vista mettere in forno!
c'è sempre da imparare!

[neobe]

boh?!
io l'ho mangiata fatta da amici, madrileni e catalani e mai l'ho vista mettere in forno!
c'è sempre da imparare!

Uè, a me così hanno dato la ricetta e poiché è venuta bbona, ho perseverato nell'errore ma... sono aperta al cambiamento se qualcuno di buona volontà mi desse un'altra ricetta collaudata!