pastorizzare le uova

[kenya]

sapete come pastorizzare le uova in casa? vorrei farle a bagno maria ma non so i tempi di "cottura". l'ho visto fare anche in tv ma non hanno detto il tempo che occorre non mi piace usare l euova crude anche se poi davanti al tiramisù...cedo

[Ransie]

fai il tiramisù con la crema pasticcera, io lo faccio sempre così

[Stefi83]

Io ho letto di far bollire acqua e zucchero in uguali quantità e immediatamente versarli a filo sulle uova mentre si continuano a montare, e continuare finchè non si raffreddano. Io per ogni tuorlo faccio bollire circa 25g di zucchero e 25g di acqua. Non ho mai usato gli albumi crudi. Per il tiramisù uso due tuorli così pastorizzati e montati uniti a un litro di panna montata con 200g di zucchero.

[kenya]

ho letto anche io del metodo dello "zucchero caldo" ma preferivo pastorizzare al naturale. così si possono fare anche ricette salate tipo la maionese