torte "crepate"

[dmgrazia]

niente, non c'e' verso: SEMPRE TUTTE le torte mi vengono "crepate" sopra!
l'ho già scritto in un altro post: praticamente tutte le volte da una parte si apre una fessura e la torta è sì buona, ma a vederla cosi' un po' mi spiace, soprattutto se devo portarla a qualcuno! ma voi sapete da cosa puo' dipendere?? io non capisco proprio ...
il lievito è mescolato bene, uso anche il robot, anzi mi sembra proprio che le cose siano addirittura peggiorate da quando lo uso: può essere??
aiutooo!!!

[Melissa]

io sapevo che le torte non devono essere messe nel forno preriscaldato e bisogna usare un forno ventilato. Mai provato comunque....le mie si crepano e mi piacciono tanto!

[Spes]

mi viene un pò da ridere melissa, sai che io faccio proprio il contrario forno preriscaldato e non uso il ventilato
mah... io ho notato che a me si crepano se metto una temperatura troppo alta, praticamente la lievitazione non va piano piano, xò a volte è davvero fortuna

[chioccia]

Luca montersino (conduce un programma su sky di pasticceria), dice che per fare le crepe sul dolce bisogna infornarlo ad alta temperatura x poi abbassarla [(si forma una sorta di gabbia,crosticina, x la lievitazione,abbassando la temp. questa ha la meglio e va a romprere la crosta che si forma sopra..)nn so forse è contorta la mia spiegazione..]...
quindi penso che se a te vengono sarà appunto x la temperatura troppo alta..
comunque io sapevo che i dolci si mettono in forno preriscaldato, nn ventilato, ma statico.

[dmgrazia]

anche io le metto nel forno preriscaldato, generalmente a 180°, e statico .. forse allora devo abbassare un po' la temperatura??
però non ho capito una cosa: questo luca montersino suggerisce di farle apposta queste crepe??? ma allora solo a me non piacciono esteticamente??

[crikorki]

anche a me vengono spesso crepate..non sempre , uso il forno ventilato e preriscaldato circa 170 °..per non far vedere le crepe abbonda con lo zuccero a velo che le copre

[Melissa]

si la temperatura deve essere bassa, scusa mi ero scordata, perchè altrimenti si forma subito la crosticina sopra, poi il dolce lievita e si spacca.

[chioccia]

a
però non ho capito una cosa: questo luca montersino suggerisce di farle apposta queste crepe??? ma allora solo a me non piacciono esteticamente??

la spiegazione delle crepe l'ha data con la riicetta del plum cake,,su questo dolce sono un classico..

[Lorena]

Io ho risolto usando sempre il forno NON ventilato

[gaspam]

Alcune torte vengono sempre crepate,almeno alla sottoscritta. Se sono belle asciutte capita,quoto...abbonda con lo zuchero a velo o col cacao

[pallapunda]

Io, per non farle crepare, inforno a 150° con forno già caldo statico, poi dopo 10 minuti alzo a 175° e porto a cottura. Ovviamente le temperature del forno vanno adattate a come cuoce il vostro forno (il mio è supersonico e scalda molto), ma in genere così mi evito l'effetto vulcano con rottura crepata centrale.

[R2D2]

a
però non ho capito una cosa: questo luca montersino suggerisce di farle apposta queste crepe??? ma allora solo a me non piacciono esteticamente??

la spiegazione delle crepe l'ha data con la riicetta del plum cake,,su questo dolce sono un classico..

anch'io sapevo che le torte rustiche tipo ciambella, plumcake o torta margherita devo venire con queste crepe, indice di buona cottura. Per i prodotti che lievitano (pane e torte) forno sempre statico, il ventilato non fà lievitato (questo serve per cuocere altri cibi tipo arrosti, verdure).

[dmgrazia]

grazie a tutte!!
proverò senz'altro con la temperatura piu' bassa all'inizio, per ora aspetto un po' perche' stavo esagerando con le torte, e siccome in casa sono l'unica golosa, le finisco sempre tutte io, e la bilancia me l'ha fatto notare!!!
però ne avrei già voglia....

[kik]

Il ventilato si può usare benissimo per le torte, anzi!
E' controindicato solo per cuocere torte ripiene