RICETTE REGIONALI TIPICHE

[Spes]

spaghetti alla chitarra con pallottine

gli spaghetti all'uovo andrebbero fatti con questo attrezzo
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però anche normali spaghetti all'uovo fatti in casa vanno bene
il sugo si fa con carne, in genere mista
si prepara un impasto di carne macinata fine mista, si aggiunge uova, paarmigiano, pecorino, prezzemolo e un pò di pane rafferrmo sbriciolato (o pan grattato) ma non molto, si fanno delle palline minuscole, diametro mezzo cm circa e si rosolano, poi si buttano nel sugo con l'olio di oliva con cui sono state soffritte e si lascia un'altra decina di minuti.
il risultato è questo
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[Spes]

timballo

adatto in ogni occasione, è una specie di lasagna fatta con crepes
servono per l'appunto crepes, parmigiano, mozzarella a cubetti meglio quella per cucinare non deve rifare molta acqua, uovo sbattuto con del latte, burro, sugo di carne con carne da sfilacciare tipo spezzatino di vitello, petto di pollo e carne macinata, e le famose polpettine di cui sopra
si imburra una teglia e poi si fanno strati di crepes con sparsi sopra tutti gli ingredienti, altro strato e via... ogni tanto mettere qualceh pezzettino di burro.
cottura 45min un'ora, quando è bello cotto si gonfia tantissimo, sembra una torta, da lì tenerlo un altro quarto d'ora.
altro metodo per verificare la cottura è infilare la forchetta, non deve venir su liquido
è davvero godurioso quanto pesante

[Spes]

ah il risultato è questo:
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poi c'è la variante alle verdure c'è chi aggiunge piselli, funghi, spinaci
oppure alternare uno strato tradizionale a uno strato con zucchine grigliate e via così.
ma poi non è + quello tradizionale

[Babby76]

TORTA DI RISO (Bologna)

100 g di riso arborio
100 g di mandorle spellate
100 g di cedro candito
100 g di amaretti
200 g d zucchero
5 uova medie
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
acqua di fiori d'arancio
essenza naturale di mandorla amara
un liquore a scelta tipo Amaretto di Saronno
zucchero a velo per lo stampo

Cuocere il riso nel latte per circa venti minuti. Intanto, con l'aiuto di un mixer da cucina, frullare il cedro con lo zucchero, unire anche le mandorle (ridurle ad una polvere finissima), gli amaretti, il sale e la polpa interna della bacca di vaniglia. Unire il tutto al riso cotto, sbattere anche le uova ed incorporarle al composto. Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Spolverizzare lo stampo con lo zucchero a velo (sia sulla base che sui lati), versarvi il composto e cuocere a 160 gradi per circa un'ora (farà fede la prova stuzzicadenti, inserendolo al centro del dolce deve uscire asciutto). Intanto preparare una bagna unendo 4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 2 di essenza di mandorla amara e 2 di liquore. Estrarre la torta dal forno, bucherellarla interamente con uno stuzzicadenti, irrorare con la bagna preparata (nel caso non fosse sufficiente, imcrementare pure la dose secondo i propri gusti) e lasciar riposare al fresco per un intero giorno prima di servire.

Provatela è molto buona. Io l'ho fatta anche x mia figlia ma senza il liquore, resta più asciutta ma è ugualmente buona

[paoladpd]

spaghetti alla chitarra con pallottine

gli spaghetti all'uovo andrebbero fatti con questo attrezzo
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però anche normali spaghetti all'uovo fatti in casa vanno bene
il sugo si fa con carne, in genere mista
si prepara un impasto di carne macinata fine mista, si aggiunge uova, paarmigiano, pecorino, prezzemolo e un pò di pane rafferrmo sbriciolato (o pan grattato) ma non molto, si fanno delle palline minuscole, diametro mezzo cm circa e si rosolano, poi si buttano nel sugo con l'olio di oliva con cui sono state soffritte e si lascia un'altra decina di minuti.
il risultato è questo
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Ciao scusa se ti faccio un appunto ma non si chiamano spaghetti alla chitarra,ma MACCHERONI !
Mio papà era abruzzese e loro facevano appunto i maccheroni con l'apposito attrezzo poi si condivano con il sugo di agnello !Mia zia a volte li fa ancora!

[Spes]

hai ragione anche tu!
ormai li chiamano tutti spaghetti, forse perchè non si usa + l'antico attrezzo, ecco la tradizione si sta già perdendo
sugo di agnello... giammaiiiiii, era aquilano tuo papà?

[paoladpd]

SPES ciao mio papà era della provincia di Pescara e ora al paese ci vive mia zia!
E mia zia l' attrezzo lo usa se li deve fare!
Le neole le consoci?

[Spes]

mia madre ce l'ha messo via, chissà che un gg non lo tiriamo fuori
neole? certo che si!! sia croccanti che morbide, slurppp
anche il pupo le adora
io non ero passata ai dolci, ci sarebbe da dovrei essere a dieta

[guciola]

guciola, per vin cotto intendi mosto?
perchè da noi si fanno un sacco di dolci con il mosto, si aggiunge cioccolata o caffè si fa cuocere per un bel pò e si fanno le tiricche che sono dei dolci che hanno all'interno la "saba" che è appunto il mosto cotto con aggiunta di altri ingredienti.

però non so se sia la stessa cosa

sì, la sapa, così mi ha detto quella ragazza sarda almeno...

[guciola]

Si ma spes, che spettacolo....
anche le altre, è, ma vedere queste foto... gnam! Poi io adoro i primi...
Ha avuto una bella idea mio marito!

[milly73]

guciola, per vin cotto intendi mosto?
perchè da noi si fanno un sacco di dolci con il mosto, si aggiunge cioccolata o caffè si fa cuocere per un bel pò e si fanno le tiricche che sono dei dolci che hanno all'interno la "saba" che è appunto il mosto cotto con aggiunta di altri ingredienti.

però non so se sia la stessa cosa

sì, la sapa, così mi ha detto quella ragazza sarda almeno...

allora, in questo caso, puoi utiilizzarlo solo per dolci credo
mia suocera lo usa anche nel panpepato ternano


mamma mia che buone tutte le ricette che avete descritto
guciola, io sono scarsina in cucina...a parte i piatti sardi per il resto ci pensa mio marito