tiramisù

[lau71]

NICOLE a me il gine aveva vietato le uova crude anche per la toxo perchè, anche se vi è una probabilità su 1 milione, potrebbe essere successo che la gallina ha mangiato l'insalata dove il gatto ammalato aveva fatto pipì
Io ho sempre rinunciato, anche a quei gelati in cui c'era l'uovo perchè preferivo rimanere col desiderio di qualcosa che non avevo mangiato piuttosto che col dubbio di aver fatto qualcosa di potenzialmente pericoloso per il mio bimbo!

[dorydory]

ciao...anche io ero toxo negativa ed ho sempre evitato non solo il tiramisù ma anche il gelato artigianale che contiene uova crude...forse è uno scrupolo esagerato ma ho sempre pensato che alla sf**a non c'è limite a volte!

[phoebe2]

le uova crude o a tuorlo morbido sono vietate perche' contengono batteri nocivi. Non e' detto che succeda nulla di grave, e' un rischio pero'. Non ricordo se e' per via della Listeria o altro, ma sono vietate!

[Monia80]

Riguardo al gelato, l'uovo crudo e` vietato! Ci sono 2 modi: Si fa una base pastorizzata gialla (con le uova) oppure (come faccio io) uso i tuorli preparati e zuccherati (tipo quelli di cui parlava Yoga) Questo pero` non toglie che qualche disgraziato usi uova crude C'e` perfino chi lo mette nel limone per farlo legare

[lorena04]

io ho fatto il tiramisù ...e mangiato!.... ma con l'ananas in barattolo usando il liquido al posto del caffe (visto che anch'io in gravidanza non lo riesco a bere)
e per la crema ho stemperato zucchero con tuorli a bagnomaria per almeno 5 minuti.... niente albumi ma tanto mascarpone!! boonisssssimoooo!!!

[lorena04]

io ho fatto il tiramisù ...e mangiato!.... ma con l'ananas in barattolo usando il liquido al posto del caffe (visto che anch'io in gravidanza non lo riesco a bere)
e per la crema ho stemperato zucchero con tuorli a bagnomaria per almeno 5 minuti.... niente albumi ma tanto mascarpone!! boonisssssimoooo!!!

[lorena04]

ho sentito dire che fanno così anche i pasticceri per far durare di più i dolci con uova fresche

[tatina08]

Anche a me è stato detto niente uova crude... e vado matta per il tiramisù!!!
preferisco rinunciare ora come del resto rinuncio al tanto amato salame ed evitare eventuali anche se remoti problemi al cucciolo e poi farmi una scorpacciata dopo la sua nascita!!!

[R2D2]

ho sentito dire che fanno così anche i pasticceri per far durare di più i dolci con uova fresche

Nelle pasticcerie serie pastorizzano sempre le uova, mica possono rischiare che qualcuno si becchi la salmonella , no? Per il tiramisù io le pastorizzo sempre le uova, indipendentemente dalla gravidanza. Basta far bollire lo zucchero previsto nella ricetta con qualche cucchiaio d'acqua (per 100 gr di zucchero 30 gr d'acqua) e poi aggiungerlo a filo sui tuorli mentre si montano

[Monia80]

Ho una domanda anch'io sul tiramisu`... Ma se lo congelo... poi il rischio di salmonellosi scompare come per la toxo?

[lorena04]

ho sentito dire che fanno così anche i pasticceri per far durare di più i dolci con uova fresche

Nelle pasticcerie serie pastorizzano sempre le uova, mica possono rischiare che qualcuno si becchi la salmonella , no? Per il tiramisù io le pastorizzo sempre le uova, indipendentemente dalla gravidanza. Basta far bollire lo zucchero previsto nella ricetta con qualche cucchiaio d'acqua (per 100 gr di zucchero 30 gr d'acqua) e poi aggiungerlo a filo sui tuorli mentre si montano

è un modo anche quello a bagnomaria per far pastorizzare le uova
prox volta provo a far bollire lo zucchero, magari faccio prima....

[yoga]

Per il tiramisù io le pastorizzo sempre le uova, indipendentemente dalla gravidanza. Basta far bollire lo zucchero previsto nella ricetta con qualche cucchiaio d'acqua (per 100 gr di zucchero 30 gr d'acqua) e poi aggiungerlo a filo sui tuorli mentre si montano

E vabbe', ma con gli albumi come fai?

[Monia80]

Per il tiramisù io le pastorizzo sempre le uova, indipendentemente dalla gravidanza. Basta far bollire lo zucchero previsto nella ricetta con qualche cucchiaio d'acqua (per 100 gr di zucchero 30 gr d'acqua) e poi aggiungerlo a filo sui tuorli mentre si montano

E vabbe', ma con gli albumi come fai?

Anche io me lo stao chiedendo questa mattina nel letto Pero` mi sa che non tutti usino gli albumi per fare il tiramisu`...

[Monia80]

Ops, mi e` scappata una in piu`... e una v in meno...

Anche io me lo stavo chiedendo

[yoga]

Per il tiramisù io le pastorizzo sempre le uova, indipendentemente dalla gravidanza. Basta far bollire lo zucchero previsto nella ricetta con qualche cucchiaio d'acqua (per 100 gr di zucchero 30 gr d'acqua) e poi aggiungerlo a filo sui tuorli mentre si montano

E vabbe', ma con gli albumi come fai?

Anche io me lo stao chiedendo questa mattina nel letto Pero` mi sa che non tutti usino gli albumi per fare il tiramisu`...

Qui ci mettono la panna montata al posto degli albumi a neve... che pero' lo rende molto piu' pesante (come se gia' non fosse pesante di per se' )

[patanella]

mamma mia che voglia mi state facendo venire!!!!

[R2D2]

Per il tiramisù io le pastorizzo sempre le uova, indipendentemente dalla gravidanza. Basta far bollire lo zucchero previsto nella ricetta con qualche cucchiaio d'acqua (per 100 gr di zucchero 30 gr d'acqua) e poi aggiungerlo a filo sui tuorli mentre si montano

E vabbe', ma con gli albumi come fai?

Si montano gli albumi e poi vi si versa sopra lo sciroppo caldo di zucchero. Qui è spiegato bene:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... rizzazione" onclick="window.open(this.href);return false;

[yoga]

R2D2, grazie per il link, molto interessante.
Ma io nel tiramisu non metto molto zucchero (3 cucchiai per 300 gr. di mascarpone), quindi come faccio a usare quel procedimento sia per gli albumi che per i tuorli? Help!

[R2D2]

yoga i tuorli li puoi pastorizzare anche a bagnomaria, come diceva sopra lorena 04 ed usare tutto lo zucchero per lo sciroppo da versare sugli albumi e se poco completarne la pastorizzazione a bagnomaria (non ho mai provato chissà come viene ). Ma non sò se poi fare il tiramisù diventa una scocciatura anziché un piacere. Oppure puoi sempre usare la panna al posto degli albumi, è ugualmente buono.

[mimo]

io l'ho sempre mangiato e i miei figli sono samìnissimi, sarò stata forutnata io ma credo che oggigiorno si esageri un pochino!