Peperoni in vasetti: mi aiutate?

[topola]

Aiuto! Mio marito è impazzito e mi ha portato a casa 3 casse enormi di peperoni!
Ho pensato di metterli nei vasetti tipo sottolio o sottaceto, ma non so come fare e poi ho paura del botulismo
Mi aiutate?

[phoeka]

Vuoi una mano a grigliarli?
disponibilissima!

guarda, tempo fa aprii un topic simile e mi dettero buoni consigli per imbarattolare eccetera. appena ho un attimo ti copio, o cercalo tu inzomma

(poi me ne sedisci un vasetto? ricambio con melanzane...)

[topola]

Grazie Phoeka, ho provato a cercare ma non lo trovo, riesci a mettermi il link per favore?
Però ho trovato un topic sulle ricette con i peperoni, magari ne faccio un po' anche ripieni
forum/viewtopic.php?f=23&t=22770&p=1984 ... i#p1984916

[Tronky]

ciao Topola
io adoro i peperoni ma non li digeriscoo

comunque li puoi tagliare a falde o striscioline (dopo averli ben puliti), li sbollenti x 5 minuti in aceto + acqua (metà metà), li metti su un canovaccio ad asciugare x qualche ora e poi li invasi con olio+aglio e peperoncino (ci puoi mettere anche il prezzemolo, o qualche cappero). Puoi anche riempire le falde con un'acciughina e fare tanti rotolini che poi invasi sempre con olio.
Poi si sterilizza in acqua bollente.

io in settimana voglio fare un misto peperoni+melanzane+cipolle tutti a striscioline, solito bollore in aceto (il botulino non cresce in ambiente acido) e poi sott'olio con origano e aglio, poi sterilizzati.

l'ideale sarebbe dargli una fiammata in forno o sul fornello e togliere la buccia prima di invasarli, ma ci vuole troppo!!!

voi in questo furum e trovi tante ricette:
http://www.cookaround.com/yabbse1/forum ... .php?f=201" onclick="window.open(this.href);return false;

bacio

[topola]

Grazie Tronky!
Mi spieghi meglio come si sterilizzano i vasetti?
Si mettono chiusi in una pentola di acqua e si porta ad ebollizione, giusto?
Per quanto tempo?
L'acqua deve coprire tutto in vasetto?
E poi per quanto tempo si conservano?
Scusate le mille domande ma sono proprio incapace

[Tronky]

Grazie Tronky!
Mi spieghi meglio come si sterilizzano i vasetti?
Si mettono chiusi in una pentola di acqua e si porta ad ebollizione, giusto?
Per quanto tempo?
L'acqua deve coprire tutto in vasetto?
E poi per quanto tempo si conservano?
Scusate le mille domande ma sono proprio incapace

ciao cara, ti appassioni anche tu alle conserve? a me piace da matti fare ste cose!

dunque, i vasetti vuoti vanno prima lavati e sterilizzati in acqua bollente x 20 min e fatti scolare sottosopra. Quando metti i peperoni nel vasetto metti man mano anche l'olio (non tutto alla fine) così eviti le bolle d'aria.
riempi fino a 1cm dal bordo e chiudi bene con coperchio nuovo o già usato ma deve essere in buono stato
li metti in una pentola con acqua ambiente (deve superare il coperchio, se manca mentre bolle aggiungi acqua bollente) e porti a bollore, da lì calcoli 30 min. (io uso vasetti da 250ml, se usi quelli da 500ml calcola 1h). tra i vasetti metti degli stracci perchè magari si toccano e si rompono
poi lasci raffreddare in pentola e alla fine controlli se si è creato il sottovuoto (il coperchio non fa clic clac)
su molte ricette leggo che vanno fatti riposare x 1-2 settimane e vanno consumati entro 6-8 mesi, ma io ho consumato anche quelli di 1 anno senza problemi.
tieni conto che molte ricette sott'olio (con aceto prima come queste) non richiedono la sterilizzazione, ma io voglio andare sul sicuro, quindi sterilizzo sempre!

buon lavoro!

[topola]

Grazie Tronky, sei stata gentilissima e chiarissima!!
Mi sono stampata tutte le istruzioni e stasera passo all'azione!!
Poi vi farò sapere il risultato!

[topola]

Fatto!!
Più semplice di quanto credessi, solo per la prox volta mi comprerò una bella pentolona enorme per far bollire tutti i vasetti
Solo che ho avuto un problemino, 3 vasetti non hanno fatto il sottovuoto, allora li ho fatti ribollire, 1 è andato e gli altri 2 no.
Che si fa in questi casi?
Per questa volta non sarà un problema perchè ieri sera abbiamo già quasi finito uno dei due vasetti incriminati , però vorrei capire che cosa sbaglio e come rimediare...
Tronkyyyy aiutooooo!!!

[R2D2]

Se non parte il sottovuoto forse c'è troppa aria nel vasetto, in questo caso consumali subito e basta.

[phoeka]

Mezzo vasetto in una sera????
Ti sto invidiando un casino! stasera ho mangiato 2filetti di peperone e ce li ho qua, fermi e presenti

[Tronky]

ECCOMI!
anche a me a volte succede, li facciamo fuori nel giro di qualche giorno (mio marito li fa fuori... )

ieri ho fatto i POMODORI VERDI SOTT'OLIO CON TONNO, una cannonata!
si mettono i pomodori verdi (perini, anche appena rossi) tagliati a fette con il sale grosso (come x le melanzane, per 12h, poi si scolano e si mettono sott'aceto x altre 12h, poi si fanno asciugare qualche ora su unostrofinacci e si invasano così: fette di pomodoro/tonno sbriciolato/prezzemolo/ qualche cappero/ 1 spicchio di aglio e 1 peperoncino. il tutto sott'olio!
li faceva mia nonna con i pomodori rimasti sulle piante a settembre, ma io non ho le piante e li ho comprati. poi però li sterilizzo, c'ho la fissa!

ciao careee

[Tronky]

topola ma hai fatto tutte e tre le casse di peperoni???
quanti vasetti hai fatto?

[topola]

Ne ho fatte due cassette e sono venuti 18 vasetti da 250 ml!
Con l'altra cassetta ho fatto la peperonata, che ho in parte congelato, e alcuni peperoni li ho messi anche crudi nell'insalata.
Certo che a casa nostra se magna leggero eh? :ahah
Avrei voluto provare a farli ripieni di riso, ma purtroppo sono senza forno (mi hanno sbagliato il ripiano della cucina nuova e non ho ancora potuto montare il forno )
I pomodori verdi con il tonno mi ispirano tantissimo, devo provarli!
Grazie ancora per i consigli, mi si è davvero aperto un mondo!!

[sun]

che voglia
adoro i peperoni

[diavoletta]

li hai mai fatti a mo' di involtino??? ..
sono buonissimi...
prima li fa cuocere sulla griglia...dopo che sono pronti...tagli delle strisce larghe 3 cm(vai a occhio..visto che poi devi chiudere il tutto)..
per imbottirli..uso pangrattato..pecorino...prezzemolo..pepe..sale...ecc insomma stesse cose per quando fai i carciofi ripieni)e li infilzi..nello spiedino...
li metti in una teglia..e li inforni..ma per pochissimi minuti...giusto il tempo...di una brevissima cottura...

[topola]

Diavoletta grazie per la ricetta, sembrano ottimi!
Appena avrò il forno non vedo l'ora di provarli!

Se non parte il sottovuoto forse c'è troppa aria nel vasetto, in questo caso consumali subito e basta.

Scusa R2D2 mi ero persa il tuo post, volevo chiederti... ma troppa aria nel vasetto significa che l'ho riempito troppo poco?