Pesce sciabola

[clizia]

Pesce sciabola o lama o spatola, insomma quel pescione lungo lungo e argentato.
Ne ho preso un pezzo, pensavo fosse facile sfilettarlo per cuocerlo a tranci in umido o fritto, ma non è stato facile per niente. alla fine per disperazione l'ho messo a cuocere con un soffrittino leggero, pomodoro ecc.. senza sfilettarlo. Verrà una schifezza per questo?
Tra mezzoretta vi farò sapere intanto avete consigli? Andrebbe sempre sfilettato o no? A saperlo, avrei chiesto al pescivendolo di farlo.

[Boomie75]

sai che non l'ho mai visto, nè sentito???
essì che vado in pescheria e al porto dai pescatori minimo 2 volte a settimana.
prossima volta faccio + attenzione.

[clizia]

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Eccolo, mi pare faccia parte del pesce azzurro. a vederlo è bello davvero, lucente, argentato e liscio.
In quanto al mio esperimento... oddio il sapore era pure buono ma ho cannato la cottura Troppo cotto, si è rotto in un macinìo di spina dorsale e lische, tutto sfaldato. Nà pappa...
no via, secondo me va proprio deliscato e forse viene meglio impanato e fritto piuttosto che in umido. bohh.

[clizia]

uhh sbagliato link scuss lo rimetto
http://www.cookaround.com/cop/albums/us" onclick="window.open(this.href);return false; ... tola91.JPG
http://z.about.com/d/italianfood/1/0/O/0/1/spatola.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;

[Boomie75]

ah ecco perchè non lo conosco, io i pesci "lunghi" non li guardo neanche... mi fanno troppo senso e mi ricordano le anguille
Cmq per cuocerco questo secondo me o va fatto arrosto tagliato a metà lungo la lisca, oppure a tranci.
Anche se sembra che non abbia neppure troppa "polpa" per farlo a tranci.

[clizia]

No, non è viscido come le anguille, quelle fanno più senso anche a me.E' argentato, pesce azzurro insomma, solo che è lungo e grosso. Il mio era lungo almeno 130 cm e si cucina a tranci. Pare venga buono fritto solo che non so sfilettarlo

[clizia]

Bè poi certo, ha meno polpa ed i tranci sono più piccoli rispetto al pesce spada.

[Boomie75]

Il mio era lungo almeno 130 cm

non ce la potrei mai fare a maneggiare un pesce così.

Fritto ci credo che è buono, che cosa NON è buono fritto?

[clizia]

Arrivano pure fino a due metri!! hai ragione, fritta è buona pure una suola di scarpa ma sto pesce spilungone è meglio. Lo pescano soprattutto nel sud italia.In pescheria il mio aveva ancora un amo grosso conficcato. Mio figlio era uscito di casa con la sua sciabola a tracolla, vuoi che no glia abbia comprato il pesce sciabola?? :ahah che poi non ha mangiato.. ovvio.

[pepla]

è buonissimo. Sia arrosto, sia sfilettato ed impanato e fritto sia al forno con cipolla e pomodoro

[clizia]

Mannaggia adesso io ne ho un altro pezzo nel congelatore (potevo mica cucinare un metro e mezzo di pesce tutto insieme per 3 persone e un soldo di cacio di bimbo ) e non oso però cucinarlo. accidenti che non me lo sono fatto sfilettare, acci! Ho visto delle foto, letto qualche spiegazione ma era con pesci piccoli, non bestioni. E poi vederlo fare da uno già esperto sembra facile poi invece.. :ahah

[Boomie75]

Clizia riportalo al pescivendolo e chiedi se ti fa vedere come si sfiletta.
no? se hai un pescivendolo di fiducia non è imbarazzante.

[clizia]

Infatti ci stavo pensando, quasi quasi glielo riporto e me lo faccio sfilettare non sono proprio cliente ma insomma.. chiedo.

[Alechan]

Ciao Clizia!
La spatola è uno dei miei pesci preferiti! Dalle mie parti (provincia di RC) è molto comune, qui a Roma dove vivo non lo trovo quasi mai!

A chi si impressiona dico che ha una carne molto dura, quando si taglia sembra tonno!

Il trucco per sfilettarlo è - spero di riuscire a spiegare a parole - non mettere il coltello sul dorso (o pancia) come si fa per i pesci "standard" perchè c'è la parte di lisca che è durissima, così non ci si riesce o si rovina tutto. Bisogna posizionare il coltello un po' lateralmente, dove senti che inizia la polpa, diciamo, tagliare verso il centro della "sciabola" e fermarsi quando si sente la lisca ventrale, a quel punto fare lo stesso dall'altro lato ed è fatta. Naturalmente queste operazioni vanno fatte dopo che il pescione è stato diviso in pezzi!

Ricette: la "morte sua" è impanato e fritto, ma ci si possono fare gli involtini, o farlo al forno con le patate e i pomodorini. Io dopo averlo sfilettato conservo le lische (al centro resta un sacco di carne)e mi ci faccio il sughetto per la pasta!

[Alechan]

...fermarsi quando si sente la lisca ventrale,

...naturalmente volevo dire "centrale"!

[clizia]

Ahh grazie! poi , a parte il fritto, quanto deve cuocere? Poco mi sembra perchè il mio era diventato troppo morbido.
Insomma se magno un'orata il filetto e la carne hanno una loro consistenza, questo mi si era sfaldato tipo pappa

[Alechan]

In linea di massima il pesce azzurro va cotto poco, altrimenti si "spappetta" tutto...considera pure che la spatola ha i filetti "sottili", quindi basta davvero poco, ora non ti so quantificare i tempi, dipende anche da come lo prepari

[clizia]

Ecco, mi basta la conferma. L'ho cotto, non tantissimo, ma come un pesce normale non sono abituata al pesce azzurro. E quei 10 minuti in più sono stati sufficienti a spappettarlo pensando che servissero vista la taglia del pesce rispetto all'orata o l'acciuga. Le triglie ad esempio conservano elasticità, non si sfaldano così quando faccio il sugo, anche se rimangono a cuocere in attesa di scolare la pasta.