aprire un ristorante...

[pato]

pato, ma tu o il socio avete la passione della cucina?

nella famiglia del socio ci sono 2 cuochi..poi lui ha lavorato come pasticcere..adesso fa manutenzioni d'impianti ma questa è un'altra storia, ma solo perchè a fare il pasticcere lavorava tutte le sante notti e non faceva più per lui.ma era conosciuto e lavorava bene.
a me piace molto sperimentare, e quando si parla di pesce io sono sempre pronta.
il ragazzo che prenderebbe la gestione insieme a me lavora come progettista d'impianti idraulici, li fa lui insomma... lo so nn c'entra una cippa con il ristorante ma tantè!
sua moglie tiene parte della contabilità di questa azienda famigliare.

[pato]

sto facendo confusione..sono talmente abituata a chiamare mio marito socio...

cmq i 2 cuochi sono i miei cognati e il pasticcere lo faceva mio marito prima di andare a fare manutenzione d'impianti

[hamilton]

scusa pato, ma vi vedo troppo improvvisati, soprattutto coi tempi che corrono, mi sembra un rischio "non calcolato"

[pato]

socia (nel senso di compagna) di ristoratore all'appello... non voglio demoralizzarti, ma non è facile per niente...
il socio (compagno) lavora una infinità di ore e a lui piace un sacco, ma sono 4 anni che non produce il becco di un quattrinio e si paga solo le spese, finanziamento, affitto, personale...

questi per te

ecco questo è un punto a sfavore nella mia lista di pro e contro!

[pato]

scusa pato, ma vi vedo troppo improvvisati, soprattutto coi tempi che corrono, mi sembra un rischio "non calcolato"

è per questo che tasto il terreno.. soprattutto vorrei capire quanti soldi mi servono. cioè capire che basi devo avere e considerarli persi in partenza. noi non siamo del campo, insomma la buona volontà c'è ma non è certo tutto, la situazione economica è quello che è...

[pato]

per situazione economica intendo in generale italia,non la mia famigliare

[leda71]

Pato, per mia esperienza l'ideale sarebbe avere un socio in cucina ed uno in sala, così riduci al massimo il costo del personale indispensabile.
E poi un numero di posti altino, perchè il problema di quelli piccoli (il nostro ha circa 40 posti) è che in settimana comunque hai poca gente e nel weekend riempi subito e devi mandare via gente...

[pato]

Pato, per mia esperienza l'ideale sarebbe avere un socio in cucina ed uno in sala, così riduci al massimo il costo del personale indispensabile.
E poi un numero di posti altino, perchè il problema di quelli piccoli (il nostro ha circa 40 posti) è che in settimana comunque hai poca gente e nel weekend riempi subito e devi mandare via gente...

io starei in sala.
per quanto rigurda i posti pensavamo un 120 persone..cioè circa 25, 30 tavoli.ma sono tanti, tantissimi.però magari con 2 cuochi e 4 aiuti ci si riesce

[leda71]

120 posti sono tantini ma in 6 persone ce la fanno.
dipende, certo, anche dalla complessità del menù che proponete.

e poi in costiera romagnola avete la stagione in cui immagino ci si spaccherà in 4

[francybf]

PATO l'idea mi sembra buona e non mi va di scoraggiarti, però temo che LEDA abbia ragione...bisogna ragionare nel medio-lungo termine

Anche io punterei più sul cibo e che su eventi extra per attirare la clientela...ricordiamoci che il passa-parola funziona più di ogni altra cosa

[Flysch]

Oltre a tutto quanto ti hanno già detto le altre golline, fa attenzione alla questione dell'igiene degli alimenti, ovvero le procedure HACCP:
ci va un corso apposito, nonchè varie pratiche collegate.

[hamilton]

ti assicuro che spesso falliscono ristoranti che hanno investito fior di quattini.........
pato, non voglio fare l'uccellaccio, davvero, il discorso mi sta a cuore perche' coinvolge una persona a me tanto cara e so quanto impegno, professionalita' e dedizione ci vuole per far andare bene le cose.
Sia che siano tue, sia che ti vengano lasciate in gestione con l'onere e l'onore di avviarle e renderle famose.
Quindi, ho i piedi per terra e il polso della situazione.
Spesso sbagliano i professionisti, figurati gli improvvisati!!
E spesso si rientra nei giochi piu' grandi dei soci, che se non sono davvero fidati, ma davvero davvero, possono creare disturbi che uno neanche si immagina...

[pato]

hamilton, mi fa piacere che esprimi perplessità.. ho messo il post proprio per questo motivo. è un'idea che ho in testa, un soglo diciamo, ma visto che non siamo migliardari non mi butto a capofitto.
per questo ho aperto questo post, per confrontarmi e non per ricevere solo dei va tutto bene,tutto bene .
quindi mi fa piacere leggere, riflettere e discutere anche sui pareri negativi!

[pato]

Oltre a tutto quanto ti hanno già detto le altre golline, fa attenzione alla questione dell'igiene degli alimenti, ovvero le procedure HACCP:
ci va un corso apposito, nonchè varie pratiche collegate.

ecco questa del corso non la sapevo..grazie

[pato]

PATO l'idea mi sembra buona e non mi va di scoraggiarti, però temo che LEDA abbia ragione...bisogna ragionare nel medio-lungo termine

Anche io punterei più sul cibo e che su eventi extra per attirare la clientela...ricordiamoci che il passa-parola funziona più di ogni altra cosa

si è vero che il passaparola è la miglior pubblicità... ed è su questo che voglio puntare..il problema è: come faccio a far partire il passaparola?

[Boomie75]

Pato mio marito ha un ristorante... e l'ha dato in affitto!!!
Lui ha fatto un affitto d'azienda, ovvero è tutto suo, dai muri, alla licenza, fino all'ultima padella che c'è dentro.
Che dire? io se fossi in te prima di comparlo proverei a gestirlo IN AFFITTO per un anno o un paio di anni, giusto per vedere quanto rende, come si lavora, se vi piace....

Anche noi siamo qui sulla riviera romagnola, e il locale è aperto da fine febbraio a fine ottobre, perchè cmq si sono fatti una clientela (che avevano gia' avendo prima gestito un altro locale) e anche in inverno c'è spesso gente.
Loro sono in 3: la mamma che è in cucina (e solo in estate ha degli aiuti, circa 3 penso), la figlia che è in sala e al bar e il genero che fa il pizzaiolo. In inverno hanno solo un'altra cameriera in sala, in estate 2 o 3.
Lavorano sia a pranzo che a cena.
Altro non mi viene in mente

[pato]

ecco l'affitto d'azienda era proprio quello che intendevo..solo che guardando un pò in giro ho trovato un sacco di cose in vendita e niente in affitto

[Boomie75]

Pato ma questo ristorante è già attivo, oppure partite da 0??
nel primo caso direi che un po' di clientela la potete ereditare, diversamente bisogno fare pubblicità su tutti i canali, cartaceo, rete, radio...

[Boomie75]

con l'affitto di azienda ti risparmi l'avviamento, che per un locale già esistente è notevole (lo so perchè noi l'abbiamo pagato ai vecchi gestori!)

[pato]

Pato ma questo ristorante è già attivo, oppure partite da 0??
nel primo caso direi che un po' di clientela la potete ereditare, diversamente bisogno fare pubblicità su tutti i canali, cartaceo, rete, radio...

no no..parte da zero!
io per ora faccio ancora il chimico!!!