aprire un ristorante...

[pato]

eccomi qua!
ho bisogno che mi diate coraggio o che mi elencate tutti i difetti in modo che cambio idea!!!
ebbene si... l'idea è di aprire un ristorante.
locale trovato, più o meno, 25 tavoli, giardino, parcheggio sui 200000 euro. devo ancora andarlo a vedere anche perchè vorrei trovarmi un locale in affitto, per iniziare.. e qui scatta la prima domanda:
_quanto può costare in media un affitto???
detto questo, so che mi serviranno 2 cuochi. perchè ho intenzione di fare,oltre a un menù standard anche qualcosa per intolleranti e quindi anche celiaci. e li mi servono 2 cucine e 2 cuochi.
di aiuti cuochi? 4?
poi per 25 tavoli,camerieri? 4?
sto personale come lo prendo? insomma mi conviene fare contratti di prova? o lo prendo interinale e poi se va lo assumo?
pubblicità... volevo fare, per i primi 6 mesi una sorta di carta fedeltà. cioè ogni 20 pasti un timbro (se vengono 4 persone saranno 4 timbri) a 20 ti do un buono da spendere per dire da unieuro.. può attirare gente? poi quando la gente incomincia a venire da sola, pensavo di fare cmq il buono però da spendere nel mio ristorante!
che ne dite?
ah dimenticavo..saremmo 2 soci!

[pato]

fornitori...
meglio fare contratti di fornitura per carne e pesce.. o me lo vado direttamente a prendere?
ovviamente ci saranno anche tutte le comodità per chi ha dei bimbi, quindi fasciatoio, seggiolone..addirittura pensavo di fornire brodino, omo e crema di riso(in buste mono porzione)in modo che una mamma che viene non si deve portare tutto l'ambaradam e poi tornarsi a casa con i piatti sporchi.
il menu fatto di 5 piatti di pesce e 5 di carne.. a rotazione, nel senso che per 2 settimane ci sono quei piatti, poi le 2 settimane dopo altri 5 e così via.
le idee sono tante..il più è trovare quella vincente

[hamilton]

un manager ti serve?

[ci610]

allora innanzitutto quello che attira gente in un ristorante è la qualità del cibo, non certo i buoni omaggio da unieuro
anzi, io se vedessi un ristorante che dà i buoni omaggio, andrei il più lontano possibile
per il cibo ai bambini, ci sono le mamme fissate che si devono portare loro la pappa altrimenti non possono andare a fare nemmeno un giro sotto casa, e poi dicono che il bimbo deve avere la sua alzasedia, il suo cucchiaino, il suo piattino e bla bla bla
quindi il tuo brodino se lo fanno fritto
io ad esempio non mi sono mai portata niente appresso, e mio figlio ha sempre mangiato perchè in qualunque ristorante vai hanno il brodo vegetale o ti possono fare al volo un pò di pastina con parmigiano
carne o pesce? i migliori ristoranti sono monotematici
o si sa cucinare bene il pesce o la carne, non ho mai trovato un ristorante ottimo in entrambi i settori, in genere erano mediocri sia la carne che il pesce
anzi, io diffido moltissimo anche dei ristoranti pizzeria, in genere non sanno fare nè la pizzà nè gli altri piatti

[hamilton]

pato, dove sarebbe il ristorante?
citta'? posto di vacanza? dove?

[pato]

sarebbe sulla riviera romagnola!!!
ok..scartato il buono... come faccio ad attirare gente per farmi conoscere?

[pato]

poi pensavo di tenere aperto tutte le sere tranne il giorno di chiusura e sabato e domenica anche a mezzogiorno!

[pato]

e festivi

[Woland]

In bocca al lupo per tutto

Solo un suggerimento: almeno per gli aiuto cuochi potresti sentire l'istituto alberghiero della tua zona, so che in genere forniscono i nomi degli allievi più bravi.
Essendo sulla riviera la scelta del pesce sembrerebbe la più indicata forse proprio per questo potresti differenziarti.
Non c'è da voi uno sportello impresa che ti aiuti?
Per l'aspetto amministrativo sentirei un buon commercialista, per il resto se serve una cavia per l'assaggio son qua.

[hamilton]

Io suggerivo prpprio di affidarsi ad una persona che si occupa di apertura di ristoranti, che pensa a tutto.
Dalla pubblicita', alle commesse, ella fabbricazione dei menu', alla scelta dei cibi...
un professionista, insomma
non ci si puo' improvvisare ristoratori, sembra facile, ma non lo e' per niente

[ci610]

pato, ma tu o il socio avete la passione della cucina?

[pato]

il commercialista ce l'ho! è l'unica cosa che sono certa! lavora con me, per varie cose da anni e quindi so che è affidabile.
volevo differenziarmi proprio con i menu per intolleranti. insomma volevo un ristorante dove la gente potesse mangiare tutti insieme pur avendo qualche problema a livello di cibo.
per il discorso o carne o pesce.potrei essere d'accordo. però io adesso ho bisogno di incontrare più gente possibile. per questo facevo solo 3/5 primi non di più per tipo in modo da avere poco e buono..però variando spesso in modo che uno che si trovi bene e torna con una certa frequenza abbia sempre qualcosa di nuovo da assaggiare

[hamilton]

un'altra cosa importante, ci610 forse da per scontato che i soci siate te e tuo marito.
Ma e' cosi' davvero!??!

[ci610]

un'altra cosa importante, ci610 forse da per scontato che i soci siate te e tuo marito.
Ma e' cosi' davvero!??!

io ho chiamato socio il socio dell'attività, non il marito

[pato]

un'altra cosa importante, ci610 forse da per scontato che i soci siate te e tuo marito.
Ma e' cosi' davvero!??!

no. i soci siamo io e un altro.
poi la moglie di questo e mio marito, collaborano in vari settori,ma i proprietari siamo io e un altro ragazzo. mio marito e la moglie di questo ragazzo per un pò continuerebbero a fare il lavoro che fanno..o per lo meno prenderebbero aspettativa, in modo che se va male almeno uno stipendio rimane. se invece va bene c'è lavoro per tutti.

[hamilton]

un'altra cosa importante, ci610 forse da per scontato che i soci siate te e tuo marito.
Ma e' cosi' davvero!??!

io ho chiamato socio il socio dell'attività, non il marito

scusa Ci, deformazione professionale

[ci610]

anche io mi voglio aprire un ristorante

[pato]

Io suggerivo prpprio di affidarsi ad una persona che si occupa di apertura di ristoranti, che pensa a tutto.
Dalla pubblicita', alle commesse, ella fabbricazione dei menu', alla scelta dei cibi...
un professionista, insomma
non ci si puo' improvvisare ristoratori, sembra facile, ma non lo e' per niente

no certo che no. uno di cuochi (quello dei celiaci per intenderci) l'ho già contattato. so come lavora, si è detto interessato al progetto, ma essendo che è tutto in altomare (come si dice sto tastando il terreno) fra il dirsi interessati e fare un contratto ce ne passa. però su di lui, come qualità vado sul sicuro

[leda71]

socia (nel senso di compagna) di ristoratore all'appello... non voglio demoralizzarti, ma non è facile per niente...
il socio (compagno) lavora una infinità di ore e a lui piace un sacco, ma sono 4 anni che non produce il becco di un quattrinio e si paga solo le spese, finanziamento, affitto, personale...

questi per te

[hamilton]

non parlo di cuoco, parlo di professionista che ci capisca qualcosa, perche' da quel poco che leggo non mi sembrate molto scafati