come si fa il sottovuoto?

[vale77]

per natale mi piacerebbe fare dei regalini autoprodotti.
l'anno scorso ho fatto il sale aromatico, quest'anno mi cimenterei nelle marmellate o conserve in genere (appppproposito..avete ricette?)

ma come si fa il sottovuoto che non l'ho mai capito?

[Peperita]

Si usano barattoli con valvola.
Si riempie il barattolo con il prodotto ancora caldo, si immergono in barattoli a testa in giù in una pentola piena d'acqua e si porta a ebollizione.
Si fa bollire per circa 30 minuti e poi si lascia raffreddare.
La capsula rientra col raffreddamento

[eleonora77]

sale aromatico? Vale come hai fatto?...

[vale77]

Si usano barattoli con valvola.
Si riempie il barattolo con il prodotto ancora caldo, si immergono in barattoli a testa in giù in una pentola piena d'acqua e si porta a ebollizione.
Si fa bollire per circa 30 minuti e poi si lascia raffreddare.
La capsula rientra col raffreddamento

cosa sono i barattoli con valvola?

grazie, spiegazione chiarissima!

[vale77]

sale aromatico? Vale come hai fatto?...

salvia, rosmarino, alloro e aglio.
lavo e lascio asciugare bene.
metto insieme al sale grosso e trito.

io lo uso dappertutto....

ho fatto anche quello x il pesce con timo e non mi ricordo cos'altro.

[vale77]

esecondo voi in quanto scade un vasetto sottovuoto?

[lunlau]

il sottovuoto lo puoi creare anche senza necessariamente far bollire i vasetti dopo..
io quando preparo le marmellate faccio sterilizzare ben bene i vasetti e coperchi (meglio quelli della bormioli rocco "4 stagioni") e intanto preparo le varie conserve. Una volta pronte le verso nei vasetti, chiudo, metto a testa in giù elascio raffreddare tutta la notte. La mattina rigiro i vasetti e oplà la capsula è rientrata (ti accorgi che capsula rientra quando il coperchio non fa più clac clac )
la marmellata o conserve in generale mi durano anche un annetto
Se invece vuoi seguire il metodo classico, invece di rigirare i vasetti una volta chiusi li metti a bollire in una pentola capiente, fai bene attenzione che i vasetti non si tocchino tra di loro e per essere più sicura "isola" ogni singolo vasetto con uno staccio a mo di separatore

buon lavoro

[co73]

QUOTISSIMO LUN

[vale77]

grazie lunlau!! sei stata chiarissima!
ho ancora una domanda: i vasetti già usati quelli che riciclo non vanno bene x il sottovuoto, vero? ci vogliono quelli nuovi?

[co73]

Che sappia io il vasetto va benissimo è il tappo che devi essere sicura che sia integro e che sigilli bene

per sicurezza ti conviene cambiarli

[lunlau]

si è meglio se il coperchio sia nuovo

[Spes]

io li riciclo sempre, ricompro solo i coperchi!

[nanachan]

siete dei miti!!!!!
quante cose si imparano da voi!!!!!

[Saretta78]

il sottovuoto lo puoi creare anche senza necessariamente far bollire i vasetti dopo..
io quando preparo le marmellate faccio sterilizzare ben bene i vasetti e coperchi (meglio quelli della bormioli rocco "4 stagioni") e intanto preparo le varie conserve. Una volta pronte le verso nei vasetti, chiudo, metto a testa in giù elascio raffreddare tutta la notte. La mattina rigiro i vasetti e oplà la capsula è rientrata (ti accorgi che capsula rientra quando il coperchio non fa più clac clac )
la marmellata o conserve in generale mi durano anche un annetto

Con questo metodo io so che si conservano circa 6 mesi........se vuoi conservarli di più bisogna bollirli(che non è solo una questione di sottovuoto ma un vero e proprio processo di sterilizzazione)

Io quest'anno ho fatto marmellate ho versato il composto bollente nei vasetti BormioliRocco...li ho capovolti e fatti raffreddare...alcuni li ho lasciati così...altri li ho messi a bagno maria in acqua fredda,portati a ebollizione per 10 minuti,lasciati raffreddare a bagno nell'acqua,tolti,ascuigati e riposti al buio......

[aramc75]

Scusate la domanda da ignorantona, ma i barattoli usati, tipo quelli dei sughi già pronti ke si trovano al super, si possono usare per metterci i sughi fatti in casa e poi farli bollire per conservarli a lungo. E poi i sughi fatti in casa, tipo sugo al tonno o ai pepeperoni, si possono bollire e poi conservare come le passate di pomodoro?

[Saretta78]

aramc75, i vasi sono sempre meglio nuovi....per conservare sughi....non so aiutarti...io congelo....