Conserve sottolio

[Hope80]

Ho un dubbio/problema....vorrei mettere sott'olio dei peperoni che farò arrostire in forno, spellati e poi tagliati a striscioline...ho i vasetti 4 stagioni, li farò bollire in acqua per 30 minuti, poi fatti asciugare...una volta riempiti e chiuso il coperchio devo far bollire di nuovo?

[ely66]

.ho i vasetti 4 stagioni, li farò bollire in acqua per 30 minuti,

perchè mezz'ora??? una volta che bollono, bastano anche 3 o 4 minuti. li fai asciugare e bon.
se li invasi e togli bene le bolle d'aria, devono stare bene sotto l'olio. in teoria dovresti portare a bollore, poi spegnere e tenerli dentro finchè non si freddano.
mi sa che c'era un topic nell'angolo dello chef..

[phoeka]

mi sa che bollire i vasetti da soli x sterilizzarli era il problema

[Hope80]

Mi sa che non sono stata chiara....sterilizzare il vasetto , arrostire i peperoni , il mio dubbio e' se dopo che i vasetti son pieni di peperoni sott'olio devo farli bollire di nuovo per mandarli sottovuoto o se e' sufficiente chiudere dopo il rabbocco....

[phoeka]

Mi sa che non sono stata chiara....sterilizzare il vasetto , arrostire i peperoni , il mio dubbio e' se dopo che i vasetti son pieni di peperoni sott'olio devo farli bollire di nuovo per mandarli sottovuoto o se e' sufficiente chiudere dopo il rabbocco....

li devi far bollire fino al plop

[Hope80]

Grazie PHOEKA.....

[LauraD79]

oppure mettili a testa in giù e il PLOP va in automatico, come x le marmellate

[R2D2]

oppure mettili a testa in giù e il PLOP va in automatico, come x le marmellate

sicura? La marmellata a testa in giù fa plop,perché la si invasa bollente. I sottolio no, si invasano freddi. Vanno fatti bollire, anche perché, al contrario della marmellata sono a rischio botulismo.

[sbu]

Il bollire non preserva dal botulismo che è una tossina che si sviluppa in ambiente anaerobico e a ph alcalino, ma serve per fare il sottovuoto

[R2D2]

Con una bollitura di almeno 10 minuti la tossina muore perché e' termolabile. La nbollitura serve principalmente a questo.

[chicaluna]

coi sottolio fondamentale almeno due trattamenti termici meglio ancora se tre.
quindi invasi e porti a bollore, lasci bollire 20 minuti e poi stacchi e lasci raffreddare a temperatura ambiente (primo trattamento: se c'è il clostridium muore e nel raffreddamento rilascia la spora che invece è bella viva). poi attacchi con la seconda bollitura, altri 20 minuti, e raffreddi: secondo trattamento: se c'è qualche spora dovrebbe schiattare.
il terzo è un trattamento diciamo "di sicurezza" per scongiurare che se per caso qualche spora è sopravvissuta al secondo trattamento possa rimanere bella viva e attiva nel prodotto. ovviamente molto dipende anche dalla provenienza della verdura: se è dell'orto è più "a rischio" se è acquistata un pochino meno!

[R2D2]

Chicaluna il raffreddamento lo fai avvenire nell'acqua di bollitura, quindi un raffreddamento lento o lo fai avvenire più rapidamente?

[chicaluna]

eccomi! scusate ma è da una settimana che non entro perchè son stata leggerissimamente incasinata
rd2 a temperatura ambiente! è un po' lunga la cosa ma è l'unica sicura. se si avesse a disposizione il modo di iniettare vapore a 121°C basterebbero pochi minuti ma siccome in casa è praticamente impossibile farlo si va di bollitura!

[chicaluna]

ah però io levo i vasi dall'acqua!