Come riconoscere il pesce fresco?

[nottok]

C'è qualcuna che se ne intende? Mi è capitato ieri di comperare dei tranci di gallinella di mare al supermercato. Arrivata a casa e aperto il sacchetto ho notato che puzzavano parecchio e così il ho buttati. C'è un modo per distinguere i tranci freschi da quelli già un po' vecchiotti?

[jacky]

con i pesci interi è più facile vedere se sono freschi, i tranci invece però secondo me dovevi riportarli indietro!

[Boomie75]

Queste regole me le ha date il mio pescivendolo di fiducia, io per essere certa che il pesce sia fresco vado a comprarlo al porto quando al pomeriggio tornano i pescherecci... purtroppo mi rendo contro che se non abiti in una città di mare, non hai questa possibilità!
Allora il pesce dovresti riuscire a toccarlo perchè:
la carne deve essere soda: se spingi sul pesce con il dito non deve rimanere l'impronta, e se lo tieni in verticale il pesce deve essere tinco (rigido) e non afflosciarsi.
Guarda l'occhio: deve essere lucido e brillante e sporgere un po', se è opaco o affossato il pesce non è fresco;
Le branchie devono essere rosse e umide e non pallide secche o grigie,
Le scaglie devono essere ben aderenti alla carne e il colore deve essere brillante e vivace;
Annusa il pesce che dovrebbe avere odore di mare (o puzza!!)
La testa non deve essere macchiata di sangue: in special modo per i pesci azzurri (alici, sarde, sgombri), che sono delicati e si deteriorano con facilità.

Per i tranci è + difficile, bisognerebbe fidarsi del pescivendolo!

[Boomie75]

PS se il pesce era immangiabile l'avrei riportato indietro anche io

[mary]

boomie sei piu pesciaiola di me nonostante io sia nata sul mare

comunque confermo tutto quello che a detto boomie il pesce fresco si riconosce cosi.....fatevelo dire da una che se ne intende e che lo cucina

[nottok]

Grazie a tutte!