ricette con lievito madre

[phoeka]

chi ne ha ne metta!
Ho questa creatura, che vive di vita propria, e con la quale mi esce un pancarrè da favola ma...che altro? ho provato i grissini ripieni (trovati in rete) belli, buoni ma poco lievitati ahimè...

Se qualcuna ci capisce qualcosa magari mi spiega pure il perchè

Intanto, per il pan carrè:
250gr di lievito madre
250gr di latte
150gr di farina0+150(e a regolarsi) dopo la prima lievitazione
15gr sale
7gr zucchero
50gr burro
120gr acqua

Sciolgo il lievito madre col latte tiepido, aggiungo 150 di farina e lascio riposare 3 ore.
Aggiungo i restanti ingredienti, vedendo come va con la farina casomai ne metto un po di più, la consistenza dev'esser che col cucchiaio cola lentamente. Fa la nina altre 3/4 ore e via in uno stampo imburrato ed infarinato. Forno caldo a 180° 20' coperto da stagnola+25/30 minuti senza: bucare con lo stecchino per vedere se è asciutto.

[lucy75]

Per favore mi diresti, con parole semplici, come fai il lievito madre?

[lucy75]

Mi è scappata un' emoticon.

[phoeka]

Mi è scappata un' emoticon.

me l'hanno dato già fatto

[lucy75]

Mi è scappata un' emoticon.

me l'hanno dato già fatto

Ok, grazie

[Minoupest]

Lucy anch'io sono incuriosita dal lievito madre perchè i miei prendono il pane in un forno dove è fatto con lievito madre ed è cotto a legna:una vera libidine .
Ma dov'è che si può recuperare?

[R2D2]

io per fare il lievito madre ho seguito questa ricetta:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=10782" onclick="window.open(this.href);return false;

è più facile di quel che sembra.


Per le ricette non vi so aiutare, perché con il lievito madre faccio il pane e la pizza ma ad occhio, non peso nulla.

[lucy75]

R2D2 grazie ma io non capisco il rinfresco come va fatto

MINOUPEST buono

[phoeka]

lucy: il rinfresco è facilissimo. Impasti con stesso peso in farina e metà peso in acqua

poi cerco un sito, c'è la mappa italiana degli "spacciatori", ma farlo non mi pare sia troppo complesso, e di certo è più digeribile

[phoeka]

http://pastamadre.blogspot.it/p/spaccia ... madre.html" onclick="window.open(this.href);return false;

eccolo

[lucy75]

PHOEKA grazie ho capito e grazie per il sito

[R2D2]

e una ricetta del lievito liquido facile facile me la sapete consigliare?

phoeka, che idea carina quella degli spacciatori di pasta madre.

[lucy75]

e una ricetta del lievito liquido facile facile me la sapete consigliare?

phoeka, che idea carina quella degli spacciatori di pasta madre.

Intendi questo?

http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=67308" onclick="window.open(this.href);return false;

[R2D2]

si lucy, cerco una ricetta facile per prepararlo in casa, perché il lievito liquido non ha bisogno si rinfreschi continui, che alla lunga stancano.

[lucy75]

Solo che in internet senza rinfreschi non ne ho trovati.

[Minoupest]

grazi per le dritte. Quando ho un attimo di tempo, mi metto al lavoro e vediamo cosa vien fuori .
Nella mia ignoranza quando stavate parlando di rinfreschi, pensavo ad un rinfrsco vero e proprio ,ma poi ho letto e ho capito che il tipo di rinfresco in questione

[lucy75]

MINOUPEST

Io credo che la prossima settimana mi cimento con il lievito madre, mi spsventa solo i tanti rinfreschi e poi se parto come faccio?

[phoeka]

se parti va a finire che fai le ore piccole: o tardi la sera aspettando la cottura o presto la mattina aspettando la lievitazione.
Però...soddisfazione e profumo di pane fresco ripagano

[lucy75]

Quindi dovrò consumarla, così mi porto il pane dietro

[elfa]

Visto che noi già da un pò facciamo il pane in casa, vorrei provare a fare pure il lievito...ma quanto se ne deve mettere per 500 grammi di farina?