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io uso sempre olio evo in cucina, ma x i dolci vorrei sostituire (quando possibile) il burro con l'olio di semi
quale e' il + indicato?
in rete ho letto arachide, mais o riso
voi che dite?

IO USO QUELLO DI MAIS.

io quello che ho in casa (mais, girasole, riso, arachidi, olys), per me un olio di semi vale l'altro tanto + nei dolci, quello che è importante è che non abbia un forte aroma come l'evo che andrebbe a sballare completamente il sapore della torta.

Curiosità, vuoi sostituire il burro con l'olio per una questione dietetica??
se è per una questione calorica con l'olio recuperi poche calorie (l'olio è + calorico del burro e anche se in proporzione ce ne va meno alla fine con l'apporto calorico sei lì.) se è per una questione di colesterolo allora è diverso.
eventualmente prova a sostituire il burro con yogurt bianco intero e meno olio.

boomie e' x il colesterolo, altrimenti a me il sapore del butto piace tantissimo!! voglio fare sta prova. grazie mille per la dritta yogurt, mi sapresti fare un esempio? x capire quanto yogurt quanto olio?

dipende dal dolce, io in genere faccio 150 gr di yogurt e 60 ml di olio.

Usa gli oli di semi a spremitura a freddo, li trovi anche all'esselunga, per intenderci. Hanno tante buone proprietà e il gusto è delicatissimo (io uso mais o girasole, bio).
Per le dosi, considera che il burro ha un 20% di acqua, quindi usa un pò meno olio rispetto al peso che useresti per il burro.

Dal punto di vista pasticceria, dovresti usare l'olio di riso.
In alternativa va bene anche girasole. Eviterei arachidi, che è invece l'olio adatto alle fritture, e mais, che non lega bene con molte basi dolci.