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Svelatemi il segreto di come si fa a montare gli albumi a neve

Quando usavo il bimbi faceva tutto lui, ma ora lo uso poco perche mi scoccia spostarlo montare lavare rimontare.
Preferisco fare i dolci "a mano" cosi coinvolgo anche i bimbi.

Mi attrezzerò con uno sbattitore elettrico, perchè fino ad ora ho provato con la frusta a mano.
La mia domanda: come devono risultare gli albumi montati a neve?? guardando su google per immagini ci sono mucchiette che sembrano panna montata, e altre semiliquide con delle bollicine. Quali sono gli albumi a neve montati bene???
Io fino ad ora, quando li facevo a mano, rimanevano sempre liquidisssssssimi.

Vorrei fare il mascarpone venerdì, e devo necessariamente saper montare bene gli albumi per non usare il bimbi

Quando sono montati bene sembrano panna montata. Io uso il minipimer con la frusta.

io per montarli uso il minipimer e sono montati quando sono sodi sodi come fosse panna montata

io uso la frusta elettrica. con questo metodo mi vengono sempre bene

metti gli albumi in una ciotola di vetro o pirex, pizzico di sale e lascia in frigo per 10 min.

Monta fino a che sembra panna montata, capovolgendo la ciotola non devon cader..

PLOF...

ti avevo detto che non dovevano cadere!

il bicchiere deve essere perfettamente asciutto
meglio che sia ben largo in modo che le uova inglobino aria
albumi a temperatura ambiente
un pizzico di sale

sbu ha scritto:il bicchiere deve essere perfettamente asciutto

quoto: aggiungo ben pulito e senza la minimissima traccia di tuorlo altrimenti non montano proprio.

SBU vedo che usiamo gli albumi a temperature diverse

Devono risultare tipo panna montata io di solito uso le fruste elettriche aggiungendo agli albumi un pizzico di sale o un cucchiaino di miele

Per la consistenza te l'hanno già detto: come panna montata, dalla ciotola deve scivolare via in un blocco unico.
Anche io aggiungo un pizzico di sale e come Ransie ho sempre saputo che montano meglio se sono stati in frigo un po'.

Altra cosa importante: quando li incorpori agli altri ingredienti mescola da sotto in su e con molta cautela, altrimenti li smonti!

Facci sapere come viene il dolcetto!

io tego le uova in frigo, poi prendo gli albumi pizzico di sale e via
+ sono fresche e meglio si montano, lo so per certo, visto che quando devo farlo vado a prendere l'ovetto fresco fresco, vengono proprio tipo panna

mammakoala ha scritto: Altra cosa importante: quando li incorpori agli altri ingredienti mescola da sotto in su e con molta cautela, altrimenti li smonti!

altro trucchetto: una cucchiaiata di albumi montati mescolala insieme all'impasto poi aggiungi il resto mescolando come hai detto anche tu da sotto in su, meglio ancora se con un cucchiaio di metallo perché il legno scalda.
l'impasto risulta ancora più soffice

grazie a tutte
domattina vado a comprare la frusta elettrica, costa molto?
ora devo solo trovare una ricetta per un buon mascarpone

kyky ha scritto:ora devo solo trovare una ricetta per un buon mascarpone

lo fai tu in casa?

la frusta elettrica costa una scemata. Io ho quella che impasta anche, tipo questa
http://compraonline.mediaworld.it/webap ... ry_rn=1785" onclick="window.open(this.href);return false;
e ci faccio di tutto, altrimenti prendi i minipimer

Ransie ha scritto:

kyky ha scritto:ora devo solo trovare una ricetta per un buon mascarpone

lo fai tu in casa?

eh si, è il dolce preferito del marito

Grazie Sbu, stasera mediaworld e vediamo cosa trovo

gli albumi sono montati al punto giusto quando passandoci la lama di un coltello rimane il solco.

per stabilizzare la montatura aggiungi qualche goccio di limone prima di montare

kyky ha scritto:

Ransie ha scritto:

kyky ha scritto:ora devo solo trovare una ricetta per un buon mascarpone

lo fai tu in casa?

eh si, è il dolce preferito del marito

spe mi sa che stiamo parlando di due cose diverse
io intendevo se fai tu il mascarpone in casa inteso proprio come formaggio.. non comperi quello già confezionato?

a no no, io faccio il dolce al mascarpone, la confezione di mascarpone la prendo al super

IO XMONTARE GLI ALBUMI A NEVE I METTO IN UNA CIOTOLA E AGGIUNGO 2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO. SI MONTANO MOOOOOOOOOLTO PIU' IN FRETTA!!!!

io direi di piu'..per vedere se sono montati a neve ferma...capovolgi il recipiente (se sono montati bene non cade)