GravidanzaOnLine: il Forum

niente, non c'e' verso: SEMPRE TUTTE le torte mi vengono "crepate" sopra!
l'ho già scritto in un altro post: praticamente tutte le volte da una parte si apre una fessura e la torta è sì buona, ma a vederla cosi' un po' mi spiace, soprattutto se devo portarla a qualcuno! ma voi sapete da cosa puo' dipendere?? io non capisco proprio ...
il lievito è mescolato bene, uso anche il robot, anzi mi sembra proprio che le cose siano addirittura peggiorate da quando lo uso: può essere??
aiutooo!!!

io sapevo che le torte non devono essere messe nel forno preriscaldato e bisogna usare un forno ventilato. Mai provato comunque....le mie si crepano e mi piacciono tanto!

mi viene un pò da ridere melissa, sai che io faccio proprio il contrario forno preriscaldato e non uso il ventilato
mah... io ho notato che a me si crepano se metto una temperatura troppo alta, praticamente la lievitazione non va piano piano, xò a volte è davvero fortuna

Luca montersino (conduce un programma su sky di pasticceria), dice che per fare le crepe sul dolce bisogna infornarlo ad alta temperatura x poi abbassarla [(si forma una sorta di gabbia,crosticina, x la lievitazione,abbassando la temp. questa ha la meglio e va a romprere la crosta che si forma sopra..)nn so forse è contorta la mia spiegazione..]...
quindi penso che se a te vengono sarà appunto x la temperatura troppo alta..
comunque io sapevo che i dolci si mettono in forno preriscaldato, nn ventilato, ma statico.

anche io le metto nel forno preriscaldato, generalmente a 180°, e statico .. forse allora devo abbassare un po' la temperatura??
però non ho capito una cosa: questo luca montersino suggerisce di farle apposta queste crepe??? ma allora solo a me non piacciono esteticamente??

anche a me vengono spesso crepate..non sempre , uso il forno ventilato e preriscaldato circa 170 °..per non far vedere le crepe abbonda con lo zuccero a velo che le copre

si la temperatura deve essere bassa, scusa mi ero scordata, perchè altrimenti si forma subito la crosticina sopra, poi il dolce lievita e si spacca.

dmgrazia ha scritto:a
però non ho capito una cosa: questo luca montersino suggerisce di farle apposta queste crepe??? ma allora solo a me non piacciono esteticamente??

la spiegazione delle crepe l'ha data con la riicetta del plum cake,,su questo dolce sono un classico..

Io ho risolto usando sempre il forno NON ventilato

Alcune torte vengono sempre crepate,almeno alla sottoscritta. Se sono belle asciutte capita,quoto...abbonda con lo zuchero a velo o col cacao

Io, per non farle crepare, inforno a 150° con forno già caldo statico, poi dopo 10 minuti alzo a 175° e porto a cottura. Ovviamente le temperature del forno vanno adattate a come cuoce il vostro forno (il mio è supersonico e scalda molto), ma in genere così mi evito l'effetto vulcano con rottura crepata centrale.

chioccia ha scritto:

dmgrazia ha scritto:a
però non ho capito una cosa: questo luca montersino suggerisce di farle apposta queste crepe??? ma allora solo a me non piacciono esteticamente??

la spiegazione delle crepe l'ha data con la riicetta del plum cake,,su questo dolce sono un classico..

anch'io sapevo che le torte rustiche tipo ciambella, plumcake o torta margherita devo venire con queste crepe, indice di buona cottura. Per i prodotti che lievitano (pane e torte) forno sempre statico, il ventilato non fà lievitato (questo serve per cuocere altri cibi tipo arrosti, verdure).

grazie a tutte!!
proverò senz'altro con la temperatura piu' bassa all'inizio, per ora aspetto un po' perche' stavo esagerando con le torte, e siccome in casa sono l'unica golosa, le finisco sempre tutte io, e la bilancia me l'ha fatto notare!!!
però ne avrei già voglia....

Il ventilato si può usare benissimo per le torte, anzi!
E' controindicato solo per cuocere torte ripiene