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ciao
vorrei fare sabato sera per i miei e i miei suoceri la bourghignonne

ho il pentolino con le coppette.



mi spiegate le ricette e mi date qualche suggerimento per abbinare qualche portata da rinforzo?

non è che avete voglia di spiegarmi per bene anche il sistema della fonduta? così posso scegliere cosa fare. tanto il pentolino è lo stesso, vero?

denghiù

ma per fondue tu intendi quella di carne, giusto?
noi la facciamo spesso perchè è comoda, veloce e ti da l'opportunità di chiaccherare a oltranza.
La carne: io calcolo 300-400 g a testa. La faccio già tagliare dal macellaio in cubetti di circa 1,5/2 cm per lato. Prendo filetto o lonza di maiale, polpa di manzo un po' venata di grasso e petto di pollo.
salse: ne faccio 4, massimo 5 per non creare confusione. dopo ti metto le ricette
contorno: io faccio delle verdure tipo pinzimonio. Già la fondue è pesantuccia, almeno le verdure a crudo intinte nelle stesse salse della carne aiutano a ingannare l'attesa mentre cuoce la carne e non riempiono troppo.
olio: io uso quello di semi (arachidi o girasole, non d'oliva perchè il sapore inficerebbe la carne). Per evitare che schizzi appena metti il primo pezzo di carne buttaci dentro una patata intera. Fallo scaòdare sul fuoco e solo all'ultimo (tenendo da parte i bimbi) lo porti sulla tavola.

Allora lo bourguignonne è semplice perchè altro non è che portare ad ebollizione l'olio (il migliore è l'olio di vinacciola) poi trasferirlo nel pentolino con mezza patata (per non far bruciare l'olio), e mantenerlo bollente con il fornelletto.
Prendi della buona carne (il macellaio ti saprà consigliare) tagliata a tocchetti, prepari qualche salsina sfiziosa ed il gioco è fatto.
Spesso io accompagno la carne con delle verdure sempre da friggere (tipo tocchetti di zucchina, carote, cavolfiori...) e sinceramente la cena è bella sostanziosa, magari qualche antipastino o stuzzichino ma nessuna altra portata.
Potresti però fare dei panini sfiziosi che ben si accompagnano con la carne.

La fonduta io la faccio con il bimby e poi la metto in una cocotte di ceramica e la tengo in caldo con il fornelletto sotto la pentolina...

gli ingredienti sono questi:
200 g di fontina valdostana
100 g di latte
2 tuorli d’uovo
sale e pepe q.b.

tagliare a pezzi la fontina a pezzi, Aggiungere latte, sale e pepe: cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a quando il formaggio non è fuso. A fine cottura sempre mescolando aggiungere i tuorli ed amalgamare bene.

E' ottima con la polenta...

Ecco perfetto... non avevo letto SBU!!

io alla carne che suggerisce sbu spesso aggiungo anche qualche pezzettino di salsiccia... (tanto per rimanere light... )

mia zia e mia madre mi hanno insegnato a lasciare la carne a macerare per un po' nel vino rosso

io il manzo lo compro qualche giorno prima per farlo frollare un po', ma non lo metto nel vino, mai provato

Ci date anche qualche dritta sulle salsine?????

Così se sto bene dal virus intestinale me la faccio pure io????

eccomi per le salse. io non uso quelle preconfezionate ma le faccio con le mie manine sante in poco più di mezzora son pronte tutte e 4.
come base faccio yoghurt bianco+mayonese, così rimangono più leggere (per fare 4 salse per 6 persone uso circa un barattolone da 500 di yoghurt e un vasetto di mayonese piccolo)

Per prima cosa mettete sù il pentolino per fare due uova sode, nel frattempo:

-salsa rossa: solita base, a cui aggiungete un mezzo tubetto di triplo concentrato di pomodoro. Se piace mettete tabasco, peperoncino, etc. Questa salsa rossa piace molto ai bimbi, perciò ne faccio una NON piccante per i piccoli
-salsa di acciughe: solita base, aggiungete un tubetto intero di pasta d'acciughe e via.
-salsa alla senape. solita base, mettete senape (quella forte!), io metto anche un po' di senape in polvere (più che altro perchè ho lì il barattolo e se non la uso mi durerà ancora una quindicina d'anni)
-salsa gialla: prendete il tuorlo delle uova che nel frattempo si saranno rassodate (per quello le si mette sù come prima cosa), schiacciatelo con la forchetta e sbatteteci sopra la stessa base. Aggiungete curry a gogò

visto! pochi minuti ed è tutto pronto. io le faccio direttamente nelle ciotoline 'a servire' così non devo manco travasare

sbu ha scritto:eccomi per le salse. io non uso quelle preconfezionate ma le faccio con le mie manine sante in poco più di mezzora son pronte tutte e 4.
come base faccio yoghurt bianco+mayonese, così rimangono più leggere (per fare 4 salse per 6 persone uso circa un barattolone da 500 di yoghurt e un vasetto di mayonese piccolo)

Per prima cosa mettete sù il pentolino per fare due uova sode, nel frattempo:

-salsa rossa: solita base, a cui aggiungete un mezzo tubetto di triplo concentrato di pomodoro. Se piace mettete tabasco, peperoncino, etc. Questa salsa rossa piace molto ai bimbi, perciò ne faccio una NON piccante per i piccoli
-salsa di acciughe: solita base, aggiungete un tubetto intero di pasta d'acciughe e via.
-salsa alla senape. solita base, mettete senape (quella forte!), io metto anche un po' di senape in polvere (più che altro perchè ho lì il barattolo e se non la uso mi durerà ancora una quindicina d'anni)
-salsa gialla: prendete il tuorlo delle uova che nel frattempo si saranno rassodate (per quello le si mette sù come prima cosa), schiacciatelo con la forchetta e sbatteteci sopra la stessa base. Aggiungete curry a gogò

visto! pochi minuti ed è tutto pronto. io le faccio direttamente nelle ciotoline 'a servire' così non devo manco travasare

grazie!

Oltre a quelle suggerite da sbu, io suggerisco anche:

- salsa verde (quella che di solito si accompagna al bollito):
100 g di prezzemolo
180 g di olio extra vergine di oliva
6 filetti di acciughe
2 tuorli di uovo sodo o a piacere tutto l’uovo, mezzo spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
30 g di aceto
mollica di 1 panino
sale q.b.
sminuzzare la mollica nell'aceto, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'olio, mescolare tutto, poi aggiungere olio.

- salsa tonnata: maionese, tonno, acciughe, capperi

- salsa caesar (questa è slurposissima):
1 tazza di maionese
1 cucchiaio da tavola di succo di limone
1 spicchio d'aglio tagliato a piccoli pezzetti
mezzo cucchiaino raso di sale
pepe nero a piacere
mezza tazza di parmiggiano macinato
1 cucchiaio da tavola di latte
tutto insieme mescolato in una ciotola!!

- salsa tartara: maionese, sottaceti e capperi frullati

- salsa boscaiola: maionese e funghi sottolio

e poi compro sempre il tzatziki (ho provato a farlo ma con uno scarsissimo risultato ...)

ma lo tzazicki a me viene senza problemi.
stasera metto la ricetta

la mia salsa preferita è maionese e kethup

comunque per la fonduta al formaggio è meglio un pentolino di terracotta. in quello di metallo c'è il rischio che bolla e mia mamma dice (in francese) fonduta bollita fonduta fottuta

ma la salsa tonnata come si fa?

ho anche sentito.ma mai provato-di fare la bourgh col vino rosso al posto dell'olio...vi risulta?

Salsa tonnata:
170 g di tonno
120 g maionese (o di yogurt magro)
1 acciuga
1 cucchiaino di capperi
sale q.b.

La bourguignonne con il vino non l'ho mai mangiata però ho letto che si può fare.

sabato no l'ho fatta


ma è solo rimandata,nè!!!!!
intanto frazie per tutte le info anche quelle sulle salsine

quella col brodo si chiama chinoise, non l'ho mai provata; la carne lessa mi fa un po' tristessssssss