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Pesce sciabola o lama o spatola, insomma quel pescione lungo lungo e argentato.
Ne ho preso un pezzo, pensavo fosse facile sfilettarlo per cuocerlo a tranci in umido o fritto, ma non è stato facile per niente. alla fine per disperazione l'ho messo a cuocere con un soffrittino leggero, pomodoro ecc.. senza sfilettarlo. Verrà una schifezza per questo?
Tra mezzoretta vi farò sapere intanto avete consigli? Andrebbe sempre sfilettato o no? A saperlo, avrei chiesto al pescivendolo di farlo.

sai che non l'ho mai visto, nè sentito???
essì che vado in pescheria e al porto dai pescatori minimo 2 volte a settimana.
prossima volta faccio + attenzione.

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Eccolo, mi pare faccia parte del pesce azzurro. a vederlo è bello davvero, lucente, argentato e liscio.
In quanto al mio esperimento... oddio il sapore era pure buono ma ho cannato la cottura Troppo cotto, si è rotto in un macinìo di spina dorsale e lische, tutto sfaldato. Nà pappa...
no via, secondo me va proprio deliscato e forse viene meglio impanato e fritto piuttosto che in umido. bohh.

uhh sbagliato link scuss lo rimetto
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http://z.about.com/d/italianfood/1/0/O/0/1/spatola.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;

ah ecco perchè non lo conosco, io i pesci "lunghi" non li guardo neanche... mi fanno troppo senso e mi ricordano le anguille
Cmq per cuocerco questo secondo me o va fatto arrosto tagliato a metà lungo la lisca, oppure a tranci.
Anche se sembra che non abbia neppure troppa "polpa" per farlo a tranci.

No, non è viscido come le anguille, quelle fanno più senso anche a me.E' argentato, pesce azzurro insomma, solo che è lungo e grosso. Il mio era lungo almeno 130 cm e si cucina a tranci. Pare venga buono fritto solo che non so sfilettarlo

Bè poi certo, ha meno polpa ed i tranci sono più piccoli rispetto al pesce spada.

clizia ha scritto:Il mio era lungo almeno 130 cm

non ce la potrei mai fare a maneggiare un pesce così.

Fritto ci credo che è buono, che cosa NON è buono fritto?

Arrivano pure fino a due metri!! hai ragione, fritta è buona pure una suola di scarpa ma sto pesce spilungone è meglio. Lo pescano soprattutto nel sud italia.In pescheria il mio aveva ancora un amo grosso conficcato. Mio figlio era uscito di casa con la sua sciabola a tracolla, vuoi che no glia abbia comprato il pesce sciabola?? :ahah che poi non ha mangiato.. ovvio.

è buonissimo. Sia arrosto, sia sfilettato ed impanato e fritto sia al forno con cipolla e pomodoro

Mannaggia adesso io ne ho un altro pezzo nel congelatore (potevo mica cucinare un metro e mezzo di pesce tutto insieme per 3 persone e un soldo di cacio di bimbo ) e non oso però cucinarlo. accidenti che non me lo sono fatto sfilettare, acci! Ho visto delle foto, letto qualche spiegazione ma era con pesci piccoli, non bestioni. E poi vederlo fare da uno già esperto sembra facile poi invece.. :ahah

Clizia riportalo al pescivendolo e chiedi se ti fa vedere come si sfiletta.
no? se hai un pescivendolo di fiducia non è imbarazzante.

Infatti ci stavo pensando, quasi quasi glielo riporto e me lo faccio sfilettare non sono proprio cliente ma insomma.. chiedo.

Ciao Clizia!
La spatola è uno dei miei pesci preferiti! Dalle mie parti (provincia di RC) è molto comune, qui a Roma dove vivo non lo trovo quasi mai!

A chi si impressiona dico che ha una carne molto dura, quando si taglia sembra tonno!

Il trucco per sfilettarlo è - spero di riuscire a spiegare a parole - non mettere il coltello sul dorso (o pancia) come si fa per i pesci "standard" perchè c'è la parte di lisca che è durissima, così non ci si riesce o si rovina tutto. Bisogna posizionare il coltello un po' lateralmente, dove senti che inizia la polpa, diciamo, tagliare verso il centro della "sciabola" e fermarsi quando si sente la lisca ventrale, a quel punto fare lo stesso dall'altro lato ed è fatta. Naturalmente queste operazioni vanno fatte dopo che il pescione è stato diviso in pezzi!

Ricette: la "morte sua" è impanato e fritto, ma ci si possono fare gli involtini, o farlo al forno con le patate e i pomodorini. Io dopo averlo sfilettato conservo le lische (al centro resta un sacco di carne)e mi ci faccio il sughetto per la pasta!

Alechan ha scritto:...fermarsi quando si sente la lisca ventrale,

...naturalmente volevo dire "centrale"!

Ahh grazie! poi , a parte il fritto, quanto deve cuocere? Poco mi sembra perchè il mio era diventato troppo morbido.
Insomma se magno un'orata il filetto e la carne hanno una loro consistenza, questo mi si era sfaldato tipo pappa

In linea di massima il pesce azzurro va cotto poco, altrimenti si "spappetta" tutto...considera pure che la spatola ha i filetti "sottili", quindi basta davvero poco, ora non ti so quantificare i tempi, dipende anche da come lo prepari

Ecco, mi basta la conferma. L'ho cotto, non tantissimo, ma come un pesce normale non sono abituata al pesce azzurro. E quei 10 minuti in più sono stati sufficienti a spappettarlo pensando che servissero vista la taglia del pesce rispetto all'orata o l'acciuga. Le triglie ad esempio conservano elasticità, non si sfaldano così quando faccio il sugo, anche se rimangono a cuocere in attesa di scolare la pasta.