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Ciao

avete una ricetta collaudata per fare bene i passatelli?

Vorrei farli domenica ma io sono negata con le dosi degli ingredienti


Grazie

A me vengono buonissimi, ma le dosi esatte bèh...sinceramente vado a occhio.
Diciamo che dipende anche in quanti siete.
Prova più o meno con 2-3 hg di parmigiano grattuggiato, un uovo, due manciate di pane grattuggiato, sale q.t., poco pepe, una grattatina di noce moscata e un cucchiaio di farina.
Poi ovviamente aggiusti a seconda di come ti viene...devi riuscire a formare una palla, ma non troppo dura, l'impasto deve rimanere morbido ma non appiccicoso, quindi al limite aggiungi parmigiano e un po' di farina.
Poi io metto il composto nello schiacciapatate e tagli col coltello a lunghezza desiderata (mi raccomando, quando le butti il brodo deve bollire, altrimenti ti si appiccicano sul fondo!)

Ma scusa Pipa, non è un po' poco un uovo con 2/3 etti di parmigiano e due manciate di pane grattugiato?? Di solito io seguo queste proporzioni:

100 gr di parmigiano
100 gr di pane grattugiato
1 uovo

poi è chiaro, come dici tu, che per raggiungere l'impasto ideale bisogna andare un po' ad occhio con le aggiunte. Io la farina non la metto mai.

Oh si, può darsi...l'ho detto che vado a occhio...e poi io solitamente ne faccio di più e con due uova.
Però assolutamente di pangrattato ne metto poco perchè a me non piaccione se restano asciutte anche perchè è facile che poi si sbriciolino nel brodo.
Ma è un gusto personale è?
La prossima volta che le faccio controllo le dosi, poi vi so dire di preciso.

Anch'io se devo aggiungere aggiungo parmigiano piuttosto che pane grattuggiato, perchè a parte il fatto che rimangono meno secchi come dici te, poi sono anche più buoni!!

Che disastro che sono mi sono dimenticata di dirvi che li vorrei fare per 3 persone.

Grazie adesso mi studio le vostre ricette

pallapunda ha scritto: 100 gr di parmigiano
100 gr di pane grattugiato
1 uovo

Queste dosi per 2 adulti e un bambino vanno bene? Oppure devo fare un uovo a testa? Nel nostro caso ne farei 2

Anche io li faccio come Pipa, ad occhio aggiungendo giusto una traccia di scorza di limone, e poi cotti nel brodo di carne. All'incirca, per 4 un etto e mezzo di parmigiano, altrettanto di pangrattato, 3 uova, sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata.
Mi hai dato l'idea di che fare a cena!

Queste dosi per 2 adulti e un bambino vanno bene? Oppure devo fare un uovo a testa? Nel nostro caso ne farei 2

Dipende da quanto mangiate, ma io ne farei almeno due uova.

grazie

CHEBBBBUONI!!!!!

io calcolo 1 uovo per persona, e noi siamo 4 (darietto ne mangia più di me )
faccio un mucchietto a occhio di pane grattato, due manciatone di parmigiano grattugiato, grattatina di noce moscata, niente sale, grattatina di scorza di limone se piace.

mischio tutto, se è lento aggiungo pane...
poi ho lo strumentino per farli ad hoc ma se non l'hai prova con lo schiacciapatate a fori larghi
tutto in pentola con brodo bollente fino a quando "tornano su"

CONSIGLIO: meglio un po' molle che duro perchè poi non viene più fuori