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ECCOVI IL LINK A TUTTE LE RICETTE RACCOLTE NEL VECCHIO FORUM SUI *CONTORNI*

POTETE UTILIZZARE QUESTO SPAZIO PER ARRICCHIRE IL NOSTRO RICETTARIO EVITANDO CORTESEMENTE COMMENTI E INTERVENTI INUTILI, SOLO RICETTE QUINDI


TUTTI I POST CHE NON SIANO RICETTE, VERRANNO ELIMINATI.


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COTOLETTE DI PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

4 PEPERONI DI MEDIA GRANDEZZA
2 UOVA
PANGRATTATO Q.B.
SALE Q.B.
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO
OLIO DI SEMI
FOGLIE DI LATTUGA O RUCOLA

PREPARAZIONE

ARROSTITE I PEPERONI E SPELLATELI, POI TAGLIATELI A FETTE, DELLA GRANDEZZA DI UNA FETTINA DI CARNE.
SBATTETE LE UOVA, AGGIUNGENDO IL SALE E IL BASILICO TRITATO.
ASCIUGATE CON UN PO' DI CARTA ASSORBENTE LE FETTE DI PEPERONE E PASSATELE PRIMA NELL'UOVO E POI NEL PANGRATTATO.
SCALDATE L'OLIO IN UNA PADELLA CAPIENTE E FRIGGETE PER POCHI MINUTI LE FETTE IMPANATE DA AMBO I LATI. SCOLATELE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE.
SU DI UN VASSOIO STENDETE LE FOGLIE DI LATTUGA O DI RUCOLA ( A PIACERE) E DISPONETEVI TUTTE LE COTOLETTE

CIPOLLINE BORRETANE IN VASETTO

Ingredienti:

2 Kg cipolline borretane
200 gr. polpa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
1 limone
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella in stecche
1 foglia di alloro
1 dl e mezzo di aceto (non balsamico)
1 dl e mezzo di vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione:

Sbuccia le cipolline, mettile in una pentola con l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano, il succo del limone, l'aceto e il vino.Metti sul fuoco, quando inizia a scaldarsi aggiungi lo zucchero, la polpa di pomodoro il sale e il pepe (a tuo gusto).
Porta ad ebollizione, mescolando lentamente (altrimenti si sfasciano) e porta a cottura.
Una volta cotte, mettile in vasetti di vetro con il loro sughetto (in frigo durano più o meno una settimana) ma se li sterilizzi e metti sotto vuoto come le conserve li puoi tenere per dei mesi!!!

ZUCCHINE CON PATATE

ingredienti:
-4 zucchine
-4 patate di media grandezza
-prosciutto cotto
-grana gratuggiato
-oli di semi
-noce moscata

preparazione:

Lessare le patate.
Intanto lavare le zucchine, tagliare i bordi e togliere la parte superiore, svuotarle aiutandovi di un coltello con la punta rotonda o di un cucchiano. Lessarle per 2 minuti (non di più altrimenti diventano troppo molli) in poco brodo.
Quando le patate sono cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate (o con una forchetta), aggiungere il sale qb., il prosciutto cotto sminuzzato, un pò di noce moscata, tanto grana, e una tazzina da caffè di olio. Impastare bene il tutto e riempire le zucchine. Porle in una teglia da forno, aggiungere alcune fete di mozzarella o meglio qualche altro formaggio piu saporito sopra le zucchine, cospargere con qualche goccia di olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

Io per non buttare l'interno della zucchina lo conservo in frigorifero per la zuppa!

MELANZANE AL FORNO SFIZIOSE

INGREDIENTI
melanzane
aglio
prezzemolo
pomodori
aceto balsamico
mozzarella
parmigiano

PREPARAZIONE
tagliare le melanzane in due e scavare la polpa
mischiare la polpa con aglio e prezzemolo tagliati finissimi e col pomodoro sempre a tocchetti piccoli piccoli
riempire la melanzana con la polpa ottenuta e spruzzarle di aceto balsamico
mettere una fettina di mozzarella sopra ogni metà riempita e spolverare col parmigiano
deporre le metà così riempite in forno

COTTURA
una buona oretta a bassa temperatura per rendere la melanzana morbida esternamente (di solito metto a 50/60 gradi)
e poi l'ultima mezz'ora al massimo per far gratinare il formaggio
il sapore è particolarissimo

PEPERONI GRATINATI AL FORNO

INGRADIENTI

peperoni gialli e rossi
pan grattato
capperi
olio
aggiughe

PREPARAZIONE

tagliare a pezzettoni i peperoni dopo averli lavati e metterli in una teglia da forno con un po di olio sotto.
Preparare il trito di : pan grattato, olio, capperi e se piacciono aggiughe, tritare finemente e cospargere sopra ai peperoni e mescolare bene in maniera uniforme

COTTURA

cucinare in forno a 250° per 20-25 min...


Ideali per accompgnare carni e pesce

ZUCCHINE CON SPECK
-ZUCCHINE
-SPECK
-OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
-1 SCALOGNO
Tagliate le zucchine e mettere in padella con olio extravergine d'oliva.Quando sono quasi cotte aggiungere lo speck tagliato a pezzetti e un pò di scalogno(se piace).Infine salare (non troppo perchè lo speck è già saporito.

CARCIOFI RITTIingredienti
-carciofi
-aglio
-prezzemolo
-pancetta dolce
-sale
-olio
-sottilette


si pulisce i carciofi e si lascia solo il cuore, si aprono a fiore e si mette dentro pancetta dolce a pezzetti, un trito di aglio e prezzemolo e sottiletta a pezzetti. io considero uno spicchio di aglio ogni 2 carciofi.

si fanno cuocere con un filo di olio d'oliva e un pò di acqua per 20 minuti a fuoco lento e coperti.

facili e una delizia.

melanzane al forno...


melanzane
aglio
olio
origano
formaggio grattuggiato...

queta ricetta la facciamo in puglia.gargano..probabilmente la fanno anke in altre parti ...

tagliate le melanzane a fette spesse piu o meno un cm,fate dei tagli sopra ogni fetta a forma di griglia,disporree sulla teglia su cui precedentemente avrete cosparso un filo d'olio...
poi tagliate i pomodori a dadi aggiungete l'aglio olio origano...amalgamare e mettere un po di pomodori su ogni singola fetta...mettete il pecorino,grana o parmigiano....insomma quello ke desiderate e ancora un filo d'olio...!!!
infornare a 200° per 20 minuti...poi dipende dai forni...fino a quando i pomodori nn si sn appassiti...e fino a quando le melanzane sotto sn diventate leggermente croccanti....

BIETOLE A COSTA SAPORITE

Queste non vanno tanto a casa mia, così ho inventato questa ricetta:

1 cespo di bietole a costa
1 confezione stracchino
olio evo
grana

Io ho diviso la parte costoluta dalle foglie. Ho lessato le coste finché erano morbide, invece le foglie le ho spezzettate e fatte soffriggere in un po' d'olio con uno spicchio d'aglio (che poi ho tolto) finché non erano morbide e cotte (eventualmente aggiungendo un po' d'acqua di cottura delle coste)
Poi in una pirofila ho spennellato un po' d'olio, ho adagiato le coste, ho tagliato a fette lo stracchino e l'ho messo sulle coste, ho messo sopra anche le foglie e i restanti pezzettini di stracchino. Ho spolverizzato con abbondante grana ed ho messo in forno a 180° per 15 min. a gratinare.

Fatto stasera:

INVOLTINI DI ASPARAGI IN CROSTA

1)FATE BOLLIRE GLI ASPARAGI DOPO AVERLI PRIVATI DEI GAMBI
2)SCOLATE GLI ASPARAGI
3)PRENDETE UNA FETTA DI CRUDO O DI COTTO(IO PREFERISCO IL CRUDO)PONETE UNA SOTTILETTA SU QUESTA,E POI L'ASPAROGIOTTO ORMAI LESSATO,AVVOLGETE A Mò D'INVOLTINO
4)METTETE IN UNA TEGLIA CON POCO OLIO,RICOPRITE TUTTO CON PARMIGIANO E PANGRATTATO E PASSATE IN FORNO A 180 GRADI FINCHè NON SI è FORMATA UNA CROSTA...

CROCCANTISSIMI E BUONISSIMI!

Patate in padella
(alternativa alle patate al forno e la patatine fritte)

Patate
Aceto di vino bianco
cipolla bianca
olio di oliva
sale
rosmarino

Sbucciate e tagliate le patate della misura che vi interessa (io le ho fatte a cubetti) mettetele a lessare per 5 min in abbondante acqua salata e cospargete con mezzo bicchiere di aceto.
Scolate e asciugate con un panno. Io le ho rovesciate su uno strofinaccio di cotone da cucina. Preparate almeno due bicchieri di olio su una padella antiaderente con cipolla e rosmarino e versateci le patate. a fuoco moderato fate rosolare per almeno 20 min o finchè non raggiungete la doratura desiderata. Attenzione a non girarle mai con una posata ma di saltarle spadellando come fanno i grandi chef!
Servite anche dopo 10 min così saranno croccanti ma non bollenti!

BROCCOLI CON LE OLIVE
cuocere i broccoli al vapore.
nel frattempo frullare in un mixer (le olive non devono frullarsi completamente!):
5 filetti di acciuga sott'olio
100 gr di olive nere snocciolate
50 gr di succo di limone
90 gr di olio extravergine
sale e pepe Q.b.

una volta cotti i broccoli condire con la salsina et voilà: piatto pronto!

ottimo sia caldo che freddo.

POMODORINI AL FORNO

Ingredienti per 2 persone:
una decina di pomodorini di Pachino
olio qb
sale
origano
rosmarino
un quarto di bicchiere di vino bianco

Procedimento:
Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, rosmarino, sale e origano. Adagiarli in una pirofila in modo che non si sovrappongano. Mettere il vino sul fondo (deve essere massimo 1 dito) della pirofila. In forno a 200° per 25/30 minuti. Devono sembrare un po' bruciacchiati ma ancora sugosi.

Buon appetito!

POLPETTE RICOTTA E ZUCCHINE

dose per 9 polpette:
- 250 gr di ricotta
- 1 zucchina grande
- 60 gr pangrattato
- sale e pepe q.b.

Grattuggiare o tritare finemente le zucchine.
Unire al resto degli ingredienti. Formare le polpette e cuocere in padella antiaderente fino a doratura da entrambe le parti o se avete il microonde con funzione crisp 9 minuti per lato (senza olio!).
Veloci, sfiziose e light!!

ZUCCHINE IMPANATE SFIZIOSE

Ingredienti:
Zucchine (dipende da quante ne mangiate)
1o2 uova
Pan grattato
Un pizzico di zucchero
Grana grattuggiato (stessa quantità del Pan grattato)

Procedimento:
Tagliare le zucchine a metà e poi a fette nel senso più lungo, unire il Pan grattato a zucchero e grana e amalgamare bene, sbattere le uova.
Passare le zucchine nell'uovo e poi nel composto di Pan grattato e company. Nel frattempo far scaldare dell'olio per friggere in una padella(le zucchine devono rimanere sotto l'olio x non farle bruciare.
Friggerle fino a chenon sono dorate e poggiarle su un piatto con carta scottex x 3o4 minuti e poi gustare!
A casa miane vanno pazzi in 3 faccio 10 zucchine!!!!

RADICCHIO STUFATO

INgredienti:
cipolla o scalogno
olio
radicchio
sale e pepe

tagliate a listarelle il radicchio
nel frattempo fate soffriggere in un po' di olio la cipolla o lo scalogno
quando è dorato aggiungete il radicchio, sale e pepe
fatelo appassire e gustate!

se volete potete aggiungere rigatino a tocchetti al soffritto... il contorno diventa più gustoso