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Mi è avanzata una confezione con dei tronchetti di carne di vitello (avanzati dalla mangiatona di fonduta) e volevo farci uno spezzatino.
Consigli?
perche io quando cuocio quella carne rimane sempre dura e stopposa

Io lo faccio con i funghi secchi e lo lascio sul fuoco bassissimo taaaaaaaaaanto tempo (anche 3 ore). Però è vero che se le carne non è buona di base puoi farlo cuocere anche due giorni e resta filamentoso e stopposo...

potresti aggiungere un pochino di bicarbonato durante la cottura

Io lo faccio anche con patate e piselli in umido. Un bel piatto unico!

Io infarino la carne, poi se ho tempo ( :ahah ) faccio un bel soffritto con cipolla e olio, rosolo bene la carne. Poi aggiungo o patate o piselli e sale (se metto le patate anche il rosmarino e aglio, a volte metto un po' di dado vegetale).
Lascio cuocere lentamente, poi verso la fine (quando le patate sono belle spappolate -mi piacciono così) aggiungo anche un po' di pomodoro, poi assaggio e aggiusto con sale/rosmarino...

Grazie per le idee
Proverò!
Ma chi usa i funghi secchi, come si cucinano?? perche io sono negata per i funghi, ma a mio marito piacciono e vorrei imparare

kyky ha scritto:Grazie per le idee
Proverò!
Ma chi usa i funghi secchi, come si cucinano?? perche io sono negata per i funghi, ma a mio marito piacciono e vorrei imparare

Li metti a bagno nell'acqua un'oretta prima di cucinarli. Poi io faccio così: imbiondisco le cipolle in poco olio e metto a rosolare lo spezzatino infarinato, salo, e sfumo col vino bianco, poi aggiungo acqua (e magari un mezzo di dao) lascio cuocere un'oretta. Poi aggiungo i funghi (che prima scoli per togliere i residui di terra). Per dare l'aroma, tengo anche un po' di acqua (colata) nella quale erano in ammollo i funghi e la aggiungo alla cottura.

Proprio ieri l'ho fatto con patate e carciofi:piatto unico!

grazie
proverò coi funghi anche

kyky ha scritto:grazie
proverò coi funghi anche

fammi sapere se il marito gradisce!


Come si fa con patate e carciofi invece???

Metti un po'd'olio extravergine d'oliva e scalogno e fai rosolare un po'.Dopo aggiungi le patate tagliate a tocchettoni e i cuori di carciofi precedentemente sfumati col vino binco.Ogni tanto aggiungi brodo vegetale o se non hai il tempo di starci dietro puoi mettere tanto brodo e lasciare che si sfumi da solo a fuoco lento.

mamminaviolinista ha scritto:Metti un po'd'olio extravergine d'oliva e scalogno e fai rosolare un po'.Dopo aggiungi le patate tagliate a tocchettoni e i cuori di carciofi precedentemente sfumati col vino binco.Ogni tanto aggiungi brodo vegetale o se non hai il tempo di starci dietro puoi mettere tanto brodo e lasciare che si sfumi da solo a fuoco lento.

grazie! Ero nel dubbio se mettere patate e carciofi nello stesso momento!

Figurati!

Deve essere proprio buono con patate e carciofi!

che fame

Ho provato ieri lo spezzatino con patate e carciofi!! Che buono! E anche la mia bimba ha gradito molto..un po meno il padre che non va matto per i carciofi!

ma...i carciofi "sfumati nel vino bianco", come si fa...?????
perche io di solito i carciofi li faccio bollire.
Ma in questa ricetta allora si prende solo il cuore, le foglioline piu tenere?

Io preferisco solo il cuore perchè è più morbido...
per farli sfumati io li metto in una padella con un pò di acqua e vino e lascio che evapori tutto e poi li passo nella pentola con le patate e la carne perchè così sono più saporiti...
Vedo comunque che la ricetta ha riscosso successo...e ne sono proprio orgogliosa perchè è stata partorita dalla mia mente un giorno che non sapevo cosa preparare... non so se esisteva già...

la proverò volentieri anche io al piu presto

Mi avete fatto venire voglia di provare lo spezzatino con patate e carciofi!
Una domanda, va messo anche il pomodoro o solo il brodo???