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Chi li sa fare e ha una ricetta affidabile da passarmi?

Denghiù

Mmmm... che buoni!! Magari li sapessi fare... mio marito (indiano) apprezzerebbe! Comunque so che la preparazione è abbastanza elaborata, infatti alcune massaie indiane (comprese le mie cognate) preferiscono comprarli già bell'e pronti! Se vuoi posso comunque chieder loro la ricetta originale. Li preferisci ripieni di verdura o di carne?

Sambusi o samosa, i primi somali, i secondi indiani: entrambi preparati con lo stesso metodo, cambia solo il ripieno. In India vengono preparati con patate piselli e curcuma, in Somalia con un misto di carne macinata mista (vitellone e montone, se non si trova quest'ultimo va bene anche con la carne di agnello da latte), cipolla, carota e spezie, o con tonno, oppure con il misto di carne macinata, peperoni e patate, o anche con lenticchie; ovviamente poi il ripieno puo' variare a fantasia, perchè in cucina non c'è limite alla fantasia.
Essendo stato invitato a cena a casa della mia amica somala, abbiamo preparato i tre ripieni classici alla somala: carne mista, carne, peperoni e patate, tonno carota e cipolla.

Per preparare 88 sambusi impastare 1 chilo di farina con acqua e sale
1. Formare una palla di impasto abbastanza elastico.
2. Dividere in tante pallette (con ognuna di esse si formeranno 4 sambusi).
3. Con il mattarello allargare le pallette
4. Versare dell'olio su una delle pallette allargate...e ungerla per bene.
5. sovrapporre una seconda palletta allargata, ungerla per bene e sovrappore una terza palletta allargata (quando si diventa più esperti si arriva fino a 5-6 strati)
6. Con il mattarello allargare il tutto, dando una forma tonda e larga
7. Poi mettere in una padella antiaderente calda, non appena cambiano colore rigirarle.
8. Tagliare a croce
9. Prendere ogni triangolino e sfogliarlo ottenendo quindi tre triangoli per ogni quarto di cerchio. Proseguire così con tutto l'impasto, mettendo i triangoli ottenuti su un panno infarinato.
10. Preparare i ripieni(carne o verdure) un esempio di ripieno di carne:
Con poco olio mettere a soffriggere il misto di carne tritata (agnello da latte e vitellone), quando sarà ben asciutta aggiungere la cipolla, peperone tagliato a cubettini, il cumino e coriandolo pestati, i peperoncini e 1 cucchiaino di semi di nigella e per ultimo le patate a cubettini, avendo cura di non cuocerle completamente in modo che termineranno la cottura friggendo. Cuocere finchè la carne sarà cotta.
11. Iniziare a confezionare i sambusi: con acqua e farina preparare una pastella liquida che servirà da collante per chiudere i samosa.
12. Prendere i triangolini messi da parte.
13. Ripiegare un lembo e con un dito stenderci una striscia di colla di acqua e farina.
14. Sovrapporre il lato opposto incollando per bene facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti quando si frigge entra l'olio della frittura.
15. Aprire formando un cono (come i coni dlle fusaie, delle olive)
16. Aiutandosi con un cucchiaio riempire con il ripieno... chiudere il lato inferiore.
17. Spalmare la colla sui lati del lembo superiore e chiuderlo, incollando per bene facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti quando si frigge entra l'olio della frittura.

18. Controllare di non aver lasciato spazi vuoti tra tutti i lati chiusi.
19. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, posando i sambusi su dei panni leggermente infarinati e infarinandoli leggermente. Meglio separare i vari tipi di sambusi così si possono servire in tre vassoi differenti.
20. Frigere i sambusa in abbondante olio caldo.
21. Passarli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

22. Buon appetito!!

uff pensavo fosse meno elaborato... avevo trovato una ricettina semplificata su Donna Moderna ma me la sono persa

La ricetta di Cristy assomiglia molto a quella che mi avevano dato in una famiglia indiana a mauritius.
Loro mi avevano insegnato anche un metodo meno ortodosso ma molto più rapido:
fare una pasta elastica ma compatta con
100 g farina
40 g ghee
sale
acqua

tirarla in sfoglie sottilissime (per fare in fretta la passo nella macchinetta della pasta fresca fino all'ultimo buco), dopodiché mettere una cucchiaiata di ripieno e ripiegare tutto su se stesso formando dei triangoli.

Come ripieno: patate, piselli, cipolla, curry, coriandolo.

Che vergogna io li compro gia' fatti o li ordino direttamente dal take away

margi ha scritto:Che vergogna io li compro gia' fatti o li ordino direttamente dal take away

io mai eh