GravidanzaOnLine: il Forum

Chiedo consiglio alle esperte
Vorrei fare questo dolce, il preferito del coniuge, ci ho provato una volta ma vorrei davvero strabiliarlo domani.
Per accelerare i tempi ho preso i bigné già pronti, li riempirò con la panna montata come piacciono a lui, e li coprirò di salsa al cioccolato...ma come devo farla perché rimanga fluida e non si secchi? Devo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ma che ci aggiungo? Panna, burro, latte o uova???
E c'è qualche trucco per rendere i bigné belli morbidi, o basta solo farcirli con un certo anticipo?
Grazie a tutte per la pazienza

Nessuno mi sa aiutare?

io c'ho una ricettina delle profitteroles da pasticceria..
solo che gli ingredienti non sono fattibili..
per la salsa ti consiglio di preparare una crema al cioccolato, agginugerci poka panna montata e per farli speciali la pasta di nocciole..
non so se la trovi in giro..
per la salsa al cioccolato se vuoi ti do la ricetta, poi per dividerla ci pensi tu, purtroppo ho dosi enormi..da pasticceria proprio
cmq per farli perfetti devi vedere pure il fondente, non prendenderlo al 90% ma verso il 70%..
sono piccoli trucchi per un ottimo risultato..
li puoi preparare la mattina per la sera.. te li sconsiglio il giorno prima.. anche se non abbiamo mai provato..

allora: salsa al cioccolato

2 litri di latte
2 litri di panna liquida

mettere a bollire

poi in una teglia 1,5 kg di tuorlo, con 1 kg di zucchero

tritare con il coltello (altrimenti si rompe il robot da cucina) 2 kg di cioccolato fondente di copertura c'ho scritto ( qua un kg di equatoriale 55% e un kg 72%) come ti ho scritto sopra usa il 70!!!!

allora le operazioni in ordine sono:
sminuzzare il cioccolato
mettere a bollire il latte con la panna
in una teglia i tuorli più lo zucchero.. e poi mescolarli con una frusta aggiungere il latte bollente e il cioccolato..
rimettere sul fuoco fino agli 82°C.. non di più se no si brucia..
è fattibile si può fare a casa..
dividi le dosi

dopo che hai preparato questa aggingi poka panna montata, vedi tu la consistenza ci inzuppi un bignè per volta..
se trovi anche la pasta di nocciole, dovrebbe esserci al supermercato.. ci aggiungi un po.. 2 cucchiaini poi dipende per quante persone ti serve..
cmq buon appetito..
non è come quella di pasticceria, però ci arriva vicino..
purtroppo gli ingredienti di pasticceria sono introvabili nel normale mercato, e non te li vendono singolarmente..
Fammi sapere come è andata...

Grazie mille!
Ieri ho fatto un pò di ricerche nel web per trovare una salsa al cioccolato che potesse andare bene, chi diceva in un modo, chi in un altro...alla fine sono andata ad intuito, e, incredibile ma vero, l'ho fatta più o meno come hai indicato tu! Latte e panna a bollire insieme, uovo e zucchero insieme, ed infine incorporati al cioccolato sciolto. E' venuta BUONISSIMA, e rimane fluida e morbida anche in frigo.
Ora mi segno la tua preziosissima ricetta, la prossima volta che ho ospiti farò un figurone

bene mi fa piacere.
se mi vendessi le ricette farei i soldi ahaha!!! :ahah