Idee e ricette alternative alla carne (vegetariane e vegane.

[Boomie75]

Pranzo di Pasqua vegano.
4 portate (antipasto, primo, secondo + contorno, dolce)
Tempo realizzazione: 3 ore (compresi tempi di lievitazione eventuale pane)
Accetto idee e ricette.

[primomaggio]

Un buon primo potrebbe essere la lasagna (che tu potresti fare senza uovo, o sostituire il pane carasau, come si diceva l'altro giorno) con il minestrone (cotto molto asciutto) al posto del ragù. Viene molto buono. Di solito la fa mia madre e sopra lo cosparge di semi di sesamo.

[SuzieQ]

A natale ho fatto un polpettone di lenticchie in crosta di pasta brisee.
Di antipasto rotolini di pane x tramezzini (senza latte), appiattiti con mattarello e ripieni di paté di olive, pomodori secchi tritati e carote grattuggiate fini.

[SuzieQ]

Di primo crepes con dentro verdure e salse di accompagnamento

[R2D2]

Pasqua vegana? Avrei preferito chiedessi vegetariana, ma va bene uguale...

Per primo un risotto agli asparagi

Come dolce farei un dolce al cucchiaio, il bianco mangiare alle mandorle.

Ora penso all'antica sto ed al secondo.

[Boomie75]

Grazie ragazze!
Il primo prevede una pasta fatta in casa (no gnocchi). Pensavo a dei ravioli ripieni di spinaci conditi con salsa alle noci, ma anche le crêpes non sono male e forse più veloci.
Come secondo andrebbe bene l'idea di Suzie (ricetta please!!), a cui come contorno metterei un pure'.
Dolce uhm Tiramisu' o zuppa inglese.
Antipasto?

[Boomie75]

In relata' volevo fare la pastiera, ma è troppo lunga!

[Boomie75]

Devo fare il menù per un corso di cucina veg che sto organizzando. Ecco perché ho richieste precise.

[SuzieQ]

boomie
http://www.eticamente.net/wp-content/up ... echino.jpg

io l'ho fatto in crosta con una brisee già pronta.
Mi rimase un po' secco, quindi fai delle prove per essere sicura. Con il pure cmq mi pare un'ottima idea!
Anzi mi sa che lo faccio anche io a pasqua!


Sempre a Natale per antipasto avevo preparato frittelline di patate. Patate lesse e farina fatte tipo a forma di burger e fritte in pochissimo olio. Non male!

Oppure hummus, di ceci, o con aggiunta di spinaci/barbabietole...

[Boomie75]

Come antipasto mi è venuto in mente di fare minicroissant alle erbe aromatiche ripieni di hummus di carciofi o asparagi e pomodori secchi.
Ok faccio una prova in settimana del primo e poi lancio il menù.

[R2D2]

La pastiera è buonissima ma la versione vegana non l'immagino. Viene buona?

[Boomie75]

La pastiera è buonissima ma la versione vegana non l'immagino. Viene buona?

Vegano viene buono tutto.

[SuzieQ]

mmmm boni minicroissant alle erbe aromatiche ripieni di hummus di carciofi

poi posti ricetta???


io stasera ho fatto peperoni rossi ripieni di quinoa. domani assaggio.

[chiarasole]

Come antipasto potresti fare delle mini pita (se vuoi ho la ricetta con pm in esubero, vengono ottime e hai solo una mezz'ora di riposo della pasta) e verdure crude (peperoni, carote, cetrioli) con hummus, paté di olive o pomodori secchi, salsa basilico e noci da intingere
Per la pastiera vegana ehm scusate ma da salernitana mi astengo (però non chiamate la pastiera, vi preeeeeeego)

[Boomie75]

la chiameremo crostata pasquale. ok?

[R2D2]

Boomie a me in genere non piacciono le rivisitazioni forzate. Anziché stravolgere la pastiera io farei proprio un altro dolce. Poi certo, verrà una buona crostata pasquale... Ma non è la pastiera

[Boomie75]

E' un menù a tema.
Ovviamente chi partecipa a questi corsi o è vegano o è incuriosito dal veganesimo e sa benissimo che non avrà lo stesso sapore.
Vagamente la ricorda, nei profumi e negli aromi, la pasta frolla è quella, gli aromi, il grano, la ricotta la faccio regolarmente (ovviamente non di origine animale..), ma ok non chiamiamola pastiera e non facciamola, perchè "quella roba là" è troppo lunga e in 3 ore non riesco ad inserirla insieme a tutto il resto.
Le rivisitazioni non piacciono neppure a me, ma è una scocciatura dover inventarsi i nomi per tutto, e comunque posso dire che ho veganizzato Nmila ricette con risultati ottimi e molti onnivori non se ne sono neppure accorti. Io parto dal fatto che la cucina (qualunque tipo!) debba dare soddisfazione al palato, poi i nomi dei piatti sono indifferenti.
Scusate ma 'sta roba del "non chiamarlo ragù, tiramisù, frittata, pandoro, polpette, arrosto e via dicendo, dopo un po', per chi non mangia la roba "originale", diventa un po' pesante."

[SuzieQ]

Quoto.

[val978]

io sono dell'idea che "chiamalo come vuoi, purchè ti piaccia!"

la ricotta di soia l'avete mai fatta?
e l'avete mai usata per i dolci di ricotta? (non dico i cannoli, ma per esempio un cheesecake, una crostata di ricotta, ecc)
qua abbiamo un dolce tipico di pasqua che si fa con la ricotta e volevo provare a farlo con ricotta vegana ma non so se viene bene.

[yoga]

La pastiera è buonissima ma la versione vegana non l'immagino. Viene buona?

Vegano viene buono tutto.

Da vegana al 90% dissento da questa affermazione... in particolare, a parte i latti vegetali che non mi dispiacciono, le imitazioni vegane dei latticini tipo formaggio e panna a me personalmente non piacciono per niente e preferisco non mangiarle, esattamente come le carni finte.