chi m'insegna a fare la pizza?

[nemo]

Kla mi hai preceduta
Anche io le stavo dicendo che sicuramente lessata si "schiaccia" facilmente, cruda no

[Ari]

cative!
intendevo dire che magari le facevano rosolare in padella con il burro oppure le cuocevano al forno.

comunque venerdì sera ci ho provato e ho condito la pizza con le patate (lesse ) a riccioli, la mozzarella, il prosciutto cotto e i funghi.
è venuta una cosa spettacolare!

[Spes]

Posso chiedervi x la cottura?
Solo a me viene decente con lo staticone pessima con il ventilato?

[phoeka]

spes fatta stasera, con la pasta madre ed il forno statico -di cui tempo fa ignoravo l'esistenza - metto al massimo 10 minuti e poi condisco, altri 10 minuti.
Ma volendo mettere la patata lessa nell'impasto invece? avete dosaggi? anche inerenti il normale lievito
nottok io per stenderla faccio così: mattarello piccolo,farina qb perchè non ci si attacchi e sfruttamento di minori
Prova

[phoeka]

scusa, ho frainteso...
Da quel che ho appreso il ventilato va bene x ciò che non deve lievitare, e di ciò ringrazio la signora Johnny Depp

[phoeka]

o la signora robottino di star wars? me so persa...

[ci610]

sembra buona!
ma le patate prima le lessate?

:ahah
si, allora lessi le patate
nel frattempo stendi la pizza, ci metti la mozzarella e inforni,quando la mozzarella è sciolta la tiri dal forno, ci schiacci le patate su e poi spolveri col sale (io ci metto anche il pepe) rimetti in forno e quando i riccioli iniziano a diventare dorati in superficie la togli

[floddi]

ari mettici su anche una bella spolverata di parmigiano.
Una delizia!

[Ransie]

a me hanno insegnato che una buona pizza (o focaccia) ha tante ore di lievitazione e poco lievito (meglio se è il panetto fresco) . così è più digeribile.


io la faccio così.

in una terrina di pirex (niente plastica!!) metto 500 gr di farina 0 setacciata con colino a maglia fine, un cucchiaino di zucchero e due di sale. mescolo.

unisco 1/4 di panetto di lievito di birra, e mescolo sbriciolando i pezzi con le dita fino a che non si sentono più. e poi acqua leggermente tiepida.

ottengo un panetto (vedete se aggiungere altra farina, ma sempre pochissima) che lavoro a mano sul tagliere di legno per 10 minuti (alla fine sentirete delle bolle). delicatamente. non serve sbatterla di qua e di là come un punching-ball. se vi sedete ancora meglio perchè nelle mani arriva meno forza.

faccio una palla che metto nella terrina (lavata) unta di olio. copro ermeticamente con pellicola trasparente, un canovaccio e pongo in forno chiuso e spento tutta la notte.

la mattina metto la cartaforno sulla teglia, metto sopra la pasta e allargo pianissimo solo con l'aiuto dei polpastrelli senza tirare, senza premere. non sforzo, non importa se non prende tutta la teglia

altra oretta a lievitare sempre in forno (ma stavolta senza sopra niente), continuo con i polpastrelli, ungo con olio stendendolo su tutta la superficie con le dita, ci verso sopra il condimento (di solito cipolla bianca cotta 5 min in olio, burro e sale)

in forno caldissimo, statico, 180°. mi piace che abbia una cottura lenta.
di solito così mi viene altina e morbida