PASTA NELLA MOZZARELLA
bisogna passare per qualche minuto in forno delle mozzarelle grosse e tonde (una a persona). non devono sciogliere ma solo ammorbidirsi leggermente.
strizzarle delicatamente con le mani e fare un buoco in mezzo aiutandosi con un coltello ma lascianodo la base sotto.
nell'incavo mettere una forchettata di tagliolini conditi con pesto e grana, mettere la mozzarella in una scodella con cubetti di ghiaccio e con le mani ridarle la vforma tonda (il ghiaccio aiuta questa operazione).
passare in uova sbattute leggermente e pangrattato e friggere in abbondante olio (non han detto se semi o oliva). togliere quando sono dorate.
servire con a parte una vellutata fatta con piselli fatti bollire con scalogno, sale e poca acqua. scolare,unire 2 cucchiai colmi di mascarpone e frullare.
