spuma allo yogurt

[fifia]

ciao ho provato con la funzione ricerca ma non ho trovato niente!
C'è qualcuna di voi che ha la ricetta per fare la spuma o spumone l'ho mangiato quest'estate allo yogurt con una tartar di fragole...devo preparare il cenone della vigilia di natale (ho già le idee chiare su tutto) ma vorrei provare a fare questo spumone con pandoro e cioccolato ma non riesco a trovare una ricetta!
Dovrebbe essere fatto con panna e colla di pesce!
Chi può aiutarmi?
grazie

[lucy75]

Io ho trovato questo non so se ti va bene:

Spuma di ricotta, mascarpone, yogurt e lamponi
Ingredienti per 4/6 Per la spuma
ricotta: 100
mascarpone: 100 g
yogurt intero: 100 g
panna: 200 ml
zucchero a velo: 15 g
zucchero: 80 g
albumi: 50 g (1 e ½ circa)
acqua: 3-4 cucchiai
colla di pesce: 7 g
lamponi: 200g
buccia di limone: 1 cicinin
Per la coulis:

fragole*: 200 g
zucchero: 100 g
1 cucchiaio di Kirsch o succo di limone
* in alternativa potete usare i frutti di bosco che preferite

Preparazione
Per la spuma: lavorare in una ciotola ricotta, mascarpone, yogurt, zucchero a velo, la buccia grattugiata. In un’altra ciotola o nel Kenwood, montare a neve gli albumi con 20 g di zucchero, mentre in un tegamino si prepara lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero rimasto; lo si porta a 120 °C e si aggiunge a filo agli albumi, continuando a montarli finché il composto non sarà freddo (il Kenwood fa tutto da solo!). A questo punto va incorporato delicatamente nel primo composto, cui va aggiunta anche la gelatina sciolta a bagnomaria e, infine, la panna montata a parte. Nello stampo prescelto versare una parte del composto, distribuire i lamponi e mettere in frigo per almento 10′; trascorso il tempo ricoprire con un altro strato e lasciar riposare in frigo per almeno tre ore.

Per la coulis: frullare le fragole con lo zucchero, eventualmente passarle al setaccio e aggiungere Kirsch o succo di limone.

Archiviato in: ricette d'autore, dolci

[lucy75]

Ho trovato anche questo però non mi fa vedere il procedimento perchè dovrei essere iscritta se vuoi ti do il nome del sito.

Ingredienti per 4 persone
Per la spuma di yogurt
g 50 di zucchero semolato
g 50 di latte
g 175 di panna liquida
g 100 di yogurt
g 7 di colla di pesce

[fifia]

Ho trovato anche questo però non mi fa vedere il procedimento perchè dovrei essere iscritta se vuoi ti do il nome del sito.

Ingredienti per 4 persone
Per la spuma di yogurt
g 50 di zucchero semolato
g 50 di latte
g 175 di panna liquida
g 100 di yogurt
g 7 di colla di pesce

grazie per l'aiuto!
Ti ringrazio anche se puoi darmi il nome del sito

[lucy75]

Ciao posso scriverlo qui o in mp.

[fifia]

Ciao posso scriverlo qui o in mp.

penso che puoi scriverlo qui se è un sito di cucina altrimenti per sicurezza mandami un mp
grazie

[fifia]

grazie lucy mp arrivato!

[lucy75]

grazie lucy mp arrivato!