ORTICHE: CERCO RICETTE COLLAUDATE

[witch]

oggi passeggiando nel bosco vicino a casa ho trovato una marea di ortiche, belle, giovani che mi han proprio fatto venir voglia di usarle in cucina....
ho cercato nel web e di ricette ce n'è a go-go, ma mi sentirei più sicura se qualcuna di voi avesse qualche ricetta "collaudata" semplice e gustosa da consigliarmi...
attendo fiduciosa, domani mi armo di guanti e le vado a cogliere

[alebeamail]

Io ci faccio il risotto, le faccio bollire poi le frullo e le metto nel risotto come fossero spinaci o altro oppure al posto degli spinaci ci faccio i cannelloni o la minestra imperiale

[witch]

cos'è la minestra imperiale?

mi dai le dosi per il risotto?

[alebeamail]

la minestra imperiale è quella minestra a cubetti colorati fatta di uova e semolino, questa fatta di 3 colori http://img408.imageshack.us/img408/9593 ... odoyx1.jpg

per il risotto io di solito faccio ad occhio perchè dipende se ti piace il sapore, praticamente fai il classico risotto bianco, soffritto di cipolla, butti il riso fai sfumare con il vino bianco e poi aggiungi il brodo, verso la fine butti un po' di ortica lessata e frullata, prova a piccole dosi poi se il sapore ti piace puoi aumentare, dipende dai gusti pero', a me ne piace molta per sentire il sapore a mio marito no e quindi lui abbonda di parmigiano x smorzare il sapore. p.s. io di solito il risotto lo faccio con la pentola a pressione x dimezzare i tempi

[boxerina]

Anche a me piace tantissimo il risotto
Viene squisita anche la frittata con uova, cipolla, ortiche, parmigiano e noce moscata.

Oppure i tortelli con ripieno di ortiche, ricotta, uova, parmigiano e spezie, conditi poi con burro e formaggio.

[witch]

bene ...sono appena tornata dal bosco...giusto ieri sono passati col decespugliatore a pulire di ortiche non c'è più nemmeno l'ombra
mi tocca aspettare che ricrescano

[ely66]

saranno più tenere. e buone.
puoi farci gli gnocchi.
usarle miste agli spinaci al burro.
le puoi usare con il burro fuso al posto della salvia, sono buonissime sopra la pasta o sugli gnocchi di patate.
le puoi mettere nel soffritto del minestrone.
vediamo se mi torna in mente qualcos'altro.

[pato]

ravioli con il ripieno di ortiche?

[milly73]

saranno più tenere. e buone.
puoi farci gli gnocchi.
usarle miste agli spinaci al burro.
le puoi usare con il burro fuso al posto della salvia, sono buonissime sopra la pasta o sugli gnocchi di patate.
le puoi mettere nel soffritto del minestrone.
vediamo se mi torna in mente qualcos'altro.

c'è un mio amico che li fa in maniera fantastica e so che usa anche un ingrediente segreto..ma accidentaccio non vuole svelare la riccetta

[ely66]

per gli gnocchi di ortica, per farli morbidi morbidi, serve ... una patata grossa in proporzione a quanti gnocchi fai.
con mezzo chilo di ortiche lesse (cioè una borsa ENORME quando sono fresche) ti serve una patata da almeno 2 etti. poca farina bianca 00 e un uovo. se metti due uova devi aumentare la patata.
ma, attenzione, la patata va fatta ben cotta, schiacchiata con lo schiaccia patate e ripassata almeno altre due volte, altrimenti senti i pezzettini.
non sono una cuoca, ma alcuni trucchetti li so

[witch]

quindi prendo una patata da 2 hg per mezzo kg di ortiche. la patata la faccio bollire in acqua (salata vero) e la schiaccio quando è calda (senza buccia), poi aggiungo farina e un uovo (intero?)...e le ortiche devo farle bollire prima? e le aggiungo frullate o tritate?


si capisce che non ho mai fatto gli gnocchi?

[bimbi74]

bene ...sono appena tornata dal bosco...giusto ieri sono passati col decespugliatore a pulire di ortiche non c'è più nemmeno l'ombra
mi tocca aspettare che ricrescano

ma daiiiii

[ely66]

per fare gli gnocchi di ortica, fai come quelli di spinaci. le fai bollire, una cosa di un paio di minuti, e triti.
non mettere tanta farina altrimenti diventano duri
qui trovi gnocchi http://www.trovaricette.net/ricetta/348 ... rtica.html

http://www.ricettedalmondo.it/ricette-p ... tiche.html

[Zù71]

scusate ma dato che le ortiche sono urticanti, come perdono "l'urticanza" per magnarle?

[alebeamail]

Zu una volta che le hai lessate perdono tutto