lista di natale

[Topillo]

io però da lombarda (ma non cuoca, quindi prendetemi con le pinze) dissento sul brodo VEGETALE. Ci vorrebbe quello di carne.

[hamilton]

il risotto e' l'unico piatto, dopo il ragu', che mi viene molto bene.
Il consiglio di Ci e' ottimo, in effetti, quando per velocizzare uso il dado la differenza si sente tutta.
Gli ingredienti devono essere di prima qualita', io lascio sempre il riso un po' al dente, mai farlo scuocere.
Manteco, manteco manteco...

[ci610]

Non perdetevi in chiacchiere inutili

Eravamo ai consigli per l'ottimo risotto

intanto è stato detto... buon brodo vegetale fatto in casa.

ok domani lo faccio... poi?

trita una mezza cipolla dorata e la metti in pentola con un filo di olio e una noce di burro, la fai andare al MINIMO della fiamma finchè non diventa dorata
aggiungi il riso, mezzo bicchiere di vino bianco e lasci evaporare
nel farttempo in altra padella cuoci i funghi con olio, uno spicchio di aglio schiacciato (che dopo leverai), un po' di acqua, sale e pepe, lasciali cuocere pochissimo, non si devono distruggere
al riso aggiungi il brodo e procedi co la cottura, quando vedi che è quasi cotto aggiungi i funghi e porti a termine la cottura
spegni, aggiundi parmigiano grattugiato e una noce di burro, giri e fai mantecare
se piace una spruzzata di prezzemolo fresco

[ci610]

io però da lombarda (ma non cuoca, quindi prendetemi con le pinze) dissento sul brodo VEGETALE. Ci vorrebbe quello di carne.

dipende dal tipo di risotto che devi fare

[R2D2]

quoque tu, Topille, fili mi!!!!!!

8 ore di cottura non le ho mai sperimentate per nulla......

8 ore di cottura e diveta un brodo, non un ragu'.
3 ore a fuoco molto lento anche per me,una quantita' industriale di soffritto (fresco non quelli surgelati), una noce di burro, a volte un goccio di vino, altre no e il pomodoro che facciamo in estate.
Ci lecchiamo i baffi, soprattutto quando condiamo i cappellacci di zucca.

Io nel ragù di carne uso anche alcune spezie. Cardamomo, chiodi di garofano e cannella. In quantità infinitesimali. Non uso burro ma olio evo ed oltre alla salsa di pomodoro metto pure un po' di concentrato di pomodoro che ne rinforza il gusto.

[R2D2]

Non perdetevi in chiacchiere inutili

Eravamo ai consigli per l'ottimo risotto

intanto è stato detto... buon brodo vegetale fatto in casa.

ok domani lo faccio... poi?

Riso di qualità che, dopo averlo unito al soffritto, va dorato anch'esso un paio di minuti prima di aggiungere il brodo.

[hamilton]

Non perdetevi in chiacchiere inutili

Eravamo ai consigli per l'ottimo risotto

intanto è stato detto... buon brodo vegetale fatto in casa.

ok domani lo faccio... poi?

Riso di qualità che, dopo averlo unito al soffritto, va dorato anch'esso un paio di minuti prima di aggiungere il brodo.

Vero

[rossella]

grazie grazie domani proverò tutti i suggerimenti poi dirò

il riso è con i funghi misti procini e finferli... e forse in effeti meglio il brodo di carne...

[val978]

è la pentola a pressione
io così faccio prima perchè butto tutto dentro (i vari passaggi si possono molto accelerare ) e poi chiudo e in 5 minuti è pronto, non devo mescolare di continuo e aggiungere brodo.

Si ma lo chiami risotto questo?

lo chiamo risotto con la pentola a pressione, ed è pure buono
non mi interessa avere l'approvazione degli chef, mi basta l'approvazione di chi lo mangia

[floddi]

il parmigiano no però bleah.

[floddi]

è la pentola a pressione
io così faccio prima perchè butto tutto dentro (i vari passaggi si possono molto accelerare ) e poi chiudo e in 5 minuti è pronto, non devo mescolare di continuo e aggiungere brodo.

Si ma lo chiami risotto questo?

lo chiamo risotto con la pentola a pressione, ed è pure buono
non mi interessa avere l'approvazione degli chef, mi basta l'approvazione di chi lo mangia

giustissimo.

[rossella]

il parmigiano no però bleah.

e no eh! senza tanto parmigiano che risotto è?
da noi c'è un ristorante dove il risotto lo servono proprio in una mezza forma di parmigianno svuotata...
un profumo

[ci610]

rossella ora però dicci tu come lo avresti fatto

[floddi]

il parmigiano no però bleah.

e no eh! senza tanto parmigiano che risotto è?
da noi c'è un ristorante dove il risotto lo servono proprio in una mezza forma di parmigianno svuotata...
un profumo

ma mica quello ai funghi!

[rossella]

In verità mi avete detto tutte cose che conoscevo già ma domani ci presterò maggiore attenzione...

Ad es. lo so anche io che con il brodo buono diventa migliore ma poi a volte per pigrizia uso il dado...
poi non avevo mai pensato alla qualità del riso : cercherò un riso di qualità invece che il solito.

La cosa poi che secondo me mi frega sul risotto che cerco sempre di alleggerire con i grassi di non eccedere... invece mi sa che nel risotto non si debba essere troppo light un bel pezzo di burro ci vuole ed anche abbondante parmigiano.

Una cosa che faccio diversa da alcuni di voi è che non cuocio ad es. i funghi a parte (o gli asparagi o altro) ma li aggiungo a circa metà cottura al riso per cuocere tutto insieme mi sembra che così tutti i sapori si amalghino meglio...

[rossella]

ma mica quello ai funghi!

questa cosa l'avevo sentita anche io... però per me è proprio la morte sua con i funghi..

[ci610]

parmigiano solo 2 cucchiai, poi lo metti a tavolo chi lo vuole lo aggiunge, non esagerare nel pentolone

[SIMONA72]

Micro esente nella nostra cucina. Lo usiamo, oltre che per scaldare, per cuocere a vapore verdure e pesce, per le patate crisp ed i peperoni ripieni.
Una volta ho provato anche a farci la polenta

[R2D2]

Io nel risotto ai funghi metto brodo di carne e parmigiano...
Vabbè ognuno ha i suoi gusti in fondo.

[val978]

beh, se volgiamo fare un complimento al bimby e al suo ricettario, da cui derivano le "ricette bimby senza bilby" io ho imparato a fare il dado (fatto solo quello vegetale finora) e uso quello. niente cubetti che mi fanno proprio schifo...ma non devo nemmeno fare il brodo che proprio non ho tempo