Pesto per un anno

[pao pao]

Anch'io congelo nel portaghiaccio.
Il segreto per non farlo annerire è far sbollentare il basilico (se uso quello dell'orto e non lo sbollento, mi si annerisce dopo un minuto che è nel piatto )

[ile1979]

Pao dell'
Anche io uso il basilico dell'orto, ma non lo sbollento e non si annerisce mica.. Ma in che senso si annerisce dopo 1 minuto che è nel piatto??? Ma dopo che hai condito la pasta???

[ile1979]

Pao dell'
Anche io uso il basilico dell'orto, ma non lo sbollento e non si annerisce mica.. Ma in che senso si annerisce dopo 1 minuto che è nel piatto??? Ma dopo che hai condito la pasta???

volevo scrivere pao pao

[valigia]

Io sapevo che il sale lo fa annerire.
Io non lo metto ma mi si annerisce lo stesso
dite che devo sbollentare?
Ma diventa un pò uno sbattimento...

[phoeka]

Bo, quel che sapevo io è che le lame del frullatore lo bruciano, quindi diventa nero. Onde evitare si mette il sale.
Forse son leggende metropolitane?

comunque il mio basilico quest'anno stenta

[pao pao]

Pao dell'
Anche io uso il basilico dell'orto, ma non lo sbollento e non si annerisce mica.. Ma in che senso si annerisce dopo 1 minuto che è nel piatto??? Ma dopo che hai condito la pasta???

volevo scrivere pao pao

Si, un minuto dopo aver condito la pasta. Me lo fa solo quello dell'orto, vai a sapere perchè.

[pao pao]

Io sapevo che il sale lo fa annerire.
Io non lo metto ma mi si annerisce lo stesso
dite che devo sbollentare?
Ma diventa un pò uno sbattimento...

Prova!

[ile1979]

Bo, quel che sapevo io è che le lame del frullatore lo bruciano, quindi diventa nero. Onde evitare si mette il sale.
Forse son leggende metropolitane?

comunque il mio basilico quest'anno stenta

Io invece sapevo che si pesta a mano perché il motore del frullatore scalda il basilico e fa l'effetto cotto e perde di sapore... Ma il mio frullatore non ha il motorino che appoggia dove frulla, quindi non scalda...

[ile1979]

Pao dell'
Anche io uso il basilico dell'orto, ma non lo sbollento e non si annerisce mica.. Ma in che senso si annerisce dopo 1 minuto che è nel piatto??? Ma dopo che hai condito la pasta???

volevo scrivere pao pao

Si, un minuto dopo aver condito la pasta. Me lo fa solo quello dell'orto, vai a sapere perchè.

Ma tu lo metti sulla pasta calda e poi servi o lo fai andare 10 -20 secondi sul fuoco e intanto giri la pasta??
Comunque secondo me è perché quello che compri magari lo hanno "trattato"....
Però a me non capita comunque con il mio del giardino.... Boh, vai a capire!

[nanda]

Sbollentare il basilico è una cosa che mi fa accapponare la pelle , il pesto diventa nero se si usano foglie grandi o se prende dell'aria oppure se dopomaver lavato le foglie non si asciugano bene, è importante mettere sopra al pesto sempre un velo di olio evo.
Il pesto lo preparo cosí:

[nanda]

Partitonil messaggio:
Col minipimer, ma anche col mortaio mettere nella ciotola i pinoli, uno spicchietto d'aglio, 4 chicchi di sale grosso, olio evo e frullare tutto, poi aggiungere il basilico lavato ed asciugato, e rifrullare, alla fine e solo alla fine incorporare il parmigiano io non metto il pecorino perchè non mi piace

[valigia]

Io sapevo che il sale lo fa annerire.
Io non lo metto ma mi si annerisce lo stesso
dite che devo sbollentare?
Ma diventa un pò uno sbattimento...

Prova!

proverò di sicuro, grazie

[val978]

Partitonil messaggio:
Col minipimer, ma anche col mortaio mettere nella ciotola i pinoli, uno spicchietto d'aglio, 4 chicchi di sale grosso, olio evo e frullare tutto, poi aggiungere il basilico lavato ed asciugato, e rifrullare, alla fine e solo alla fine incorporare il parmigiano io non metto il pecorino perchè non mi piace

proverò questa modalità

l'annerimento del basilico è una questione di ossidazione, non di tempreatura, ma non ho ancora capito come fare ad evitarlo (l'unica cosa che non ho provato è il mortaio ma preferisco il pesto scuro )

[R2D2]

sulla questione ossidazione pesto io ho notato che se faccio il pesto con il frullatore ad immersione mi viene nero, se lo faccio nel frullatore vero, quello con il boccale, viene di un bel verde chiaro.

[pao pao]

Ma tu lo metti sulla pasta calda e poi servi o lo fai andare 10 -20 secondi sul fuoco e intanto giri la pasta??
Comunque secondo me è perché quello che compri magari lo hanno "trattato"....
Però a me non capita comunque con il mio del giardino.... Boh, vai a capire!

Io colo la pasta, la rimetto nella pentola, ma non sul fuoco, nemmeno sui fornelli, e condisco.
Comunque ho provato sia col minipimer, col frullatore e col mortaio (fatto pestare al socio), con quello dell'orto mi viene nero.
Così ho chiamato la signora (genovese doc) che mi ha insegnato a farlo e le ho chiesto aiuto e mi ha svelto il suo segreto!

[ishetta]

Vabbè
io ci metto due foglioline di basilico fresco, così camuffo il nero con un tono su tono molto fashion

[yoga]

Sul basilico che diventa nero e sul consiglio di sbollentarlo ho trovato interessante questo articolo:
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... nero-nero/

[nanda]

Io faccio il pesto almeno una volta a settimana col minipimer e non mi è mai diventato nero. Mia mamma lo fa col frullino e ogni tanto le diventa scuro, ma lei fa il bignami di tutto e secondo me non asciuga le foglie per mettere meno olio. Facendo la crema di pinoli olio e aglio prima una volta che si aggiunge il basilico il pesto viene in un attimo senza bisogno di frullare per tanto cosí non si riscalda cOn le lame. E poi basta una rimescolata per incorporare il parmigiano. L'olio sopra serve per "sigillare" il pesto, ne basta un velo, io lo metto anche quando lo congelo. Al carrefour a genova vendono dei magnifici mazzi di basilico di prà. Lo vendono anche nel resto d'italia? Se si è ottimo e anche il prezzo conviene.

[ishetta]

nanda, io li trovo all'Iper.

[lupikky]

Oggi Alessandro Borghese ha detto che per non far annerire il basilico va sottoposto a shock termico, quindi un minuto in acqua bollente e poi immediatamente nel ghiaccio!
Credo che continuerò a mangiare il pesto scuro.....