menù senza lattosio

[newbetti]

Tra 15 giorni ho una cena con vari amici, tra cui una ragazza ALLERGICA AL LATTOSIO (se lo assume, anche solo in piccolissime quantità sta male fino a 3 giorni consecutivi)...

Quindi, via alle vostre idee, per una cena LATTOSIO FREE, e non troppo complicata da fare...

Grazie mille, ciao!

[kitty75]

Antipasto: verdure grigliate con carpaccio di pesce o carne
Primo: pasta fresca con un sugo veloce pomodoro, olive e basilico (OBS! niente parmigiano )
Secondo: pesce al cartoccio oppure arrosto con verdure al forno
Dolce: macedonia di frutta con gelato e panna a parte

Sono le cose + semplici che mi sono venute in mente

[R2D2]

mi sembra che in alcune carni, tipo il vitello si possano trovare le proteine del latte. Idem nel prosciutto. Questi evitali.
Punterei anch'io ad una cena a base di pesce e verdure.

[mynnie]

sì ha ragione R2D2: in alcune carni c'è il lattosio.
Anch'io andrei su pesce (se piace) e verdure (ma attenzione ai condimenti).
Se vuoi rimanere sulla carne puoi anche scegliere degli affettati senza lattosio (è specificato sulle confezioni).
Fai attenzione anche ad alcuni tipi di pane che, spesso lo contengono.

[val978]

ma come ha fatto a sfuggirmi questo post?????

anche se in ritardo, intervengo.

il lattosio lo puoi trovare ovunque oltre che nei derivati del latte: anche nel pane (pane confezionato, in particolare, tipo pancarrè), nella maionese, nel prosciutto e in tutti i salumi in genere, e in quasi tutti i prodotti dolciari (dalle brioscine ai biscotti ai gelati, anche quelli alla frutta) e infine anche nella margarina.

quindi devi controllare tutte le liste degli ingredienti.

con mia grande sorpresa, ho scoperto che in alcuni tipi di pasta sfoglia non c'è burro, mentre c'è margarina (certo, là potrebbe esserci il lattosio, in effetti , ma la quantità sarà davvero trascurabile)

per il resto, puoi usare, oltre alla margarina priva di lattosio (vallè, ad esempio) la panna di soia della valsoia, o una besciamella vegan (olio d'oliva + farina + latte di soia o di riso) in sostituzione di panna o formaggi molli nelle preparazioni salate.

il parmigiano: dovresti comprare quello stagionato 30 mesi, e comunque servirlo a tavola a parte, sarà lei a decidere se mangiarlo o no.

quindi sostituendo l'olio al burro, e il latte vegetale al latte vaccino, si possono preparare tranquillamente quasi tutte le ricette comuni.
anche una crema pasticcera preparata con latte di riso, un pan di spagna o una torta fatta in casa, è perfettamente fattibile.

newbetti, cosa hai cucinato, alla fine???

[newbetti]

allora:
antipasto: crostini di pane con (a scelta) pomodori tagliati a dadini + olio + sale + pepe / salsa tonnata con maionese e tonno / salame ungherese (negli ingredienti non c'era scritto lattosio, ma neanche lattosio free e quindi gliel'ho detto).
un'amica ha fatto due torte salate, una con una pasta senza lattosio + pancetta + radicchio (già testata) ed una contenente anche mozzarella (per chi voleva).

primo: tagliatelle all'uovo con sugo di melanzane cipolle e pomodoro (sinceramente non è venuto benissimo...era un po' insipido). grana stagionato (purtoppo) solo 20 mesi a disposizione a tavola

secondo: involtini di manzo o pollo con uovo e speck senza lattosio (specificato negli ingredienti)

dessert: fatto da loro un simil tiramisù (BUONISSIMO), crema pasticcera fatta cuocendo l'uovo con acqua, farina e zucchero sul fuoco, per farla più densa il bianco era stato montato), savoiardi bagnati con caffè decaffeinato (vista la presenza del mio tato).

Tutto sommato direi che è andata bene, lei non ha avuto problemi.

[val978]

buono tutto!!!

per la prossima volta: il grana stagionato 30 mesi non lo trovi
esiste solo il parmigiano reggiano

[newbetti]

ritiro su questo post, ed aumentiamo anche il livello di difficoltà...


MENU SENZA LATTOSIO E SENZA GLUTINE

Ebbene sì, venerdì abbiamo a cena una persona celiaca e intollerante al lattosio... (mi spiace per lei... ma io mi devo proprio scervellare )...

Accetto idee e suggerimenti!!

[kitty75]

Falle verdure grigliate e pesce alla griglia con olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio.

Dessert, macedonia di frutta fresca con panna vegetale (controlla che non ci sia qualche cosa di glutine dentro).

Antipasto, puoi fare un carpaccio di pesce o carne.

La prossima volta fatti invitare tu e vedi che servono loro.

[kitty75]

Scusa, ho visto che praticamente ti ho suggerito le stesse cose della volta scorsa, evviva la fantasia.

[chiarasole]

antipasti: verdure sotto olio, insalata russa, rucola e parmigiano 36 mesi, insalata di ceci-pomodorini-cipolla
volendo puoi prendere il pane senza glutine (quello speciale per celiaci) e metterlo a tavola
grigliata di carne, o un bel roast beef, contorno di insalata e barchette di patate ripiene http://straightedgefam.blogspot.it/2011 ... atate.html
come dolce, io ti suggerisco la torta caprese. e' senza glutine, e il burro si puo' sostituire con la margarina vegetale

[val978]

comunque a parte gli ingredienti base, pane e pasta che chiaramente bisogna evitare o prendere quella apposita, ormai di tutto c'è la versione senza glutine, anche i prodotti "normali" si stanno adeguando.
io che leggo sempre gli ingredienti alla ricerca del lattosio, lo noto spesso (ieri l'ho notato nella normale maionese calvè)

antipasto melone e prosciutto

il pesce in effetti lo puoi fare in qualsiasi modo: al forno al sale al cartoccio in umido all'acqua pazza
puoi fare anche l'insalata di polpo e patate, o praticamente qualsiasi piatto di pesce che non preveda panatura o infarinatura

contorni: tutte le insalate o verdure al forno o grigliate (io per esempio detesto grigliare le verdure, preferisco al forno o in padella) o una caponata

dolci
attenzione: la panna vegetale contiene quasi sempre lattosio geniali eh?
quasi ti conviene una macedonia e casomai del gelato (che trovi sempre nel reparto specializzato al super, o in alcune gelaterie)

[pollon1975]

potresti anche fare un'insalata di riso (o farro) con piselli, pomodori, olive, tonno, wurstel, mais, oppure uova sode, ecc.....

[newbetti]

potresti anche fare un'insalata di riso (o farro) con piselli, pomodori, olive, tonno, wurstel, mais, oppure uova sode, ecc.....

farro e mais hanno il glutine...
i wustel devo controllare che siano senza lattosio e senza glutine...

[pollon1975]

farro e mais hanno il glutine...

è vero non ci avevo pensato
Allora riso e tanta buona verdura, tonno, uova, ecc.

[chiarasole]

farro e mais hanno il glutine...

è vero non ci avevo pensato
Allora riso e tanta buona verdura, tonno, uova, ecc.

il farro si, ma il mais non contiene glutine
qui trovi gli alimenti permessi
http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx

e' poi importante che se si tratta di alimenti confezionati siano inseriti nel prontuario degli alimenti permessi, ma ti conviene chiedere ai diretto interessato quali sono permessi

[newbetti]

alla fine il menù è stato:

antipasto: melone e prosciutto cotto (certificato no lattosio e no glutine)
primo: risotto con zucchine (a lui è piaciuto... nel mio meritava decisamente più grana)
secondo: straccetti di manzo al curry (su cipolla e pomodoro) con contorno di cappuccio e peperoni tagliati fini fini

dolce: macedonia d'anans (cioè anans a bocconcini con zucchero).

vino: cabernet da pasto, acqua e limonata...

cena approvata anche dalla sottoscritta!!

[pollon1975]