illuminatemi! MELANZANE ALLA PARMIGIANA

[canirbas]

le adoro, ma ahimè non le so fare
ci ho provato anche oggi a pranzo, il sapore era anche buono...ma....non erano come dico io che devono essere!
ho l'orto che straborda di melanzane, ma non posso mica farle tutte grigliate o fritte

Qualcuna mi può dare la ricetta per fare la parmigliana buona buona?

[yoga]

Ciao canirbas!
A me di solito viene buona, ma le dosi le metto a occhio quindi non so se ti saro' molto d'aiuto.

Faccio il sugo di pomodoro con un paio di spicchi di aglio che poi tolgo e abbondante basilico
Friggo le melanzane a fette (a volte le griglio ma secondo me con quelle fritte nonostante sia molto piu' calorica e' moooolto meglio)
Metto su una teglia un pochino di pomodoro e poi alterno strati di
melanzane
sugo
mozzarella (abbondante)
parmigiano (abbondante)

L'ultimo strato va senza mozzarella.
Inforno a 200 gradi per 20-30 minuti et voila'!

[kya2007]

canirbas mandamene un pò!!!
dunque.. polpette, frittelle, ripiene, a cotolette e poi ripiene.. a funghetto..a tortino con la menta, a involtino..alla parmigiana dicevi ?ok!!
qui in sicilia la fanno a 10piani!! io sono arrivata a 5 ..il segreto qui da noi credo sia un sugo stretto di pomodoro fresco su un soffritto abbondante di cipolla, taaanto baslico a crudo a sughetto pronto, il filante, il prosciutto, le uova sode, tanto parmigiano,
e tanta pazienza a friggerle bene (non devono diventare croccanti, appena colorite pocopoco e le scoli su carta assorbente!)
mia suocera ci mette la mollica arrostita anche ma non so se nello strato o nelle melanzane , bò..

ascialatevi!!!

[canirbas]

ho fame!!!!
grazie mille!

kia.....se hai voglia le metti le ricette di quelle altre cose magnifiche che hai elencato?

[kya2007]

dimmi quale stuzzica di più il tuo appetito..
le melanzane le cuciniamo in 1000 modi...
se ti piace il sapore dell'aceto , dell'aglio e della menta sono gli ingredienti base del tortino, delle melanzane a funghetto, delle arrostite..
se vuoi una frittura particolare cisono le cotolette, semplici o ripiene, le polpettine..
e poi ancora gli involtini.. la caponatina (è un agrodolce), le melanzanine piccole ripiene nel sugo o al forno, quelle grandi ripiene in versione carne o semplici..
o quella che mia nonna chiamava la "cianfrotta" che è una bomba con melanzane, patate e peperoni fritti passata poi nel pomodoro fresco e basilico. e il patè!! da mettere sui crostini!!!!
e a quest'ora non me ne vengono in mente altre.. ma .. forse un giorno ci potrei fare un libro!!
credo sia l'unico argomento le melanzane sul quale non ho mai cercato nulla in più su internet .. e meno male!!!

[margi]

INVOLTINI DI MELANZANE:

TAGLI DI LUNGO LE MELANZANE, LE OLII BENE E LE PASSI IN FORNO SALATE E PEPATE A PIACIMENTO.
UNA VOLTA PRONTE LE FARCISCI O CON MOZZARELLA E BASILICO (VERSIONE VEGETARIANA) E PROSCIUTTO SE TI VA, OPPURE CON UN RIPIENO DI CARNE CHE PREPARI UGUALE A QUELLO CHE FAI PER LE POLPETTE. LE RICOPRI DI SUGO AL POMODORO E BASILICO E LE PASSI IN FORNO

[michy1976]

perchè non le fai sottolio e le metti nei vasetti per l'inverno???secondo me sono un po' lunghe da fare, ma poi d'inverno sono formidabili, soprattutto se sono dell'orto!!!!

[Lorena]

Per quanto riguarda la parmigiana, per me i "segreti" che la fanno venire bene sono:
1) per la frittura, deve essere fatta in olio caldissimo in modo che non assorbano troppo olio (ovviamente le devi avere fatte spurgare mettendole con il sale per un oretta). Inoltre quando le scoli, mettile su carta assorbente.
2) per quanto riguarda la composizione, io facevo l'errore dimettere troppo pomodoro e poco parmigiano e basilico. Poi mia cognata mi ha detto di fare il contrario , quindi: strato di melanzane, poi ricopri con poca salsa , non cucchiaiate ma proprio un velo spalmata sulle melanzane. Poi taaaanto parmigiano e parecchio basilico.
Io alla fine mi accordo sempre che c'e' tanto olio (probabilmente viene fuori dalle melanzane perche'
vengono un po' schiacciate) allora per non renderle troppo pesanti cerco di farlo uscire (inclino un po' la teglia in modo che l'olio si accumula tutto da una parte e poi lo scolo - attenzione a non rovesciare tutto nel lavandino come e' capitato una volta a me )

So che al sud aggiungono altri ingredienti ma io sono abituata a farla cosi', solo melanzane, sugo e formaggio. Poi le metti a gratinare per una mezzoretta in forno.

Spero di averti dato qualche consiglio utile!!

[gattoromeo]

A me è venuta 'na fame!

[canirbas]

mamma mia, che fameeeee!!!
grazie a tutte!

kya2007, ...ma perchè non apri un topic con tutte ste ricette per fare le melanzane? credo sarebbe davvero interessante (soprattutto per la sottoscritta )

michy1976, me lo spiegheresti per bene il procedimento per metterle sott'olio? Io sono davvero una ciofeca in materia

[esse]

sabri: mozzarella di bufala tagliata sottile o meglio ancora "fiordilatte" che caccia meno acqua!!!
buona la parmigiana!!!! ... quasi quasi faccio un salto dalle tue parti!!!

polpette di melenzane: trrrrrropppo buone!!!!

[kya2007]

le sto facendo per stasera...
aspè che ho l'olio bollente sù..
e le posto.

[kya2007]

POLPETTE DI MELANZANE (ricetta tropeana)
1melanzana
200gr di pangrattato o mollica di pane ben strizzata
olive nere (meglio quelle infornate) una decina
capperi una decina
formaggio grattuggiato
1spicchi d'aglio tritato
1uovo
e se avete pazienza un pò di filante per riempirle.

taglare la melanzane a tocchetti e metterla sbollentare in acqua salata, toglierla dopo 5minuti che l'acqua bolle.
scolare e lasciare freddare.
in una terrina preparare l'impasto per le polpette con tutti gli ingredienti.
aggiungervi le melanzane fredde.
dargli la forma di polpette e friggete!!! una bomba di calorie.. ma mica si può stare sempre a dieta??

ci potete fare anche un maxi polpettone con tanto filante dentro e cuocerlo in forno.

ascialatevi!!
qua sono già sparite

[canirbas]

kya2007....io non so come dirtelo ma.....credo di essermi innamoratadi te!

[kya2007]

ok..ti lascio l'ultima chicca epoi vado a nanna..
le melanzane a funghetto.
le puoi fare in diverse versioni, il condimento lo decidi tu in base ai tuoi gusti..
io nell'orto ho una piantona di menta e trovo sempre il modo di usarla..
questo è un contorno freddo, dunque:
in una padellona soffriggi un bel pò di cipolla (io ovviamente uso la rossa di tropea) con un filo d'acqua giusto per non farla proprio soffritta..
tagli le melanzane a tocchetti grossolanamente e ce le salti dentro, aggiungi un altro pò d'acqua, sale e pepe e origano (poco) e le lasci cuocere a fuoco basso coperte per 15minutini circa..
lasci raffreddare e le passi in un insalatiera e le condisci con olio d'oliva e aceto ,uno spicchietto di aglio trito se piace o anche intero così poi lo levi.. e tante foglioline di menta. (al posto della menta ad esempio come alternativa puoi usare basilico)..
metti in frigo mezzora almeno.
e..








ascialatevi!! :ahah :ahah :ahah

[kya2007]

kya2007....io non so come dirtelo ma.....credo di essermi innamoratadi te!

ok.. dunque..sono 11 anni esatti che non vengo all'elba..
ma la strada la so a memoria credo.. mi manca quel mare blu, quel bel tramonto, quei colori!!..
tu comincia a raccogliere i mulinciani che poi te le cucino io?? ok?? ti basta una settimana per fartele uscire dagli occhi in tutte le solfe??

[canirbas]

:ahah :ahah
potrei quasi accettare :ahah

[eleococci]

..buone
io faccio "fare l'acqua alle melanzane" per levare quella punta di amaro,le taglio a fette e le metto in un colapasta con un pò di sale sui vari strati poi metto un peso sopra(tipo un piatto fondo con su una bottiglia d'acqua) e le lasci stare almeno 15 min,poi le lavo rapidamente le passo nella carta scottex e giù nell'olio bollente,vedrai che fritto!! Poi come ti hanno detto le altre sugo di pomodoro ben ristretto(non tanto),tanto basilico e filante..a casa mi sull'ultimo strato mettono il rosso d'uovo sbattuto con il parmig..che poi nel forno forma una crosticina niente male

[mary]

AL MIO PAESE PRIMA DI FRIGGERLE SI PASSANO NELLE UOVA E FARINA SONO UN PO' PESANTINE MA SE SI MANGIA SOLO QUELLE(PROVATELE)

[kya2007]

..buone
io faccio "fare l'acqua alle melanzane" per levare quella punta di amaro,le taglio a fette e le metto in un colapasta con un pò di sale sui vari strati poi metto un peso sopra(tipo un piatto fondo con su una bottiglia d'acqua) e le lasci stare almeno 15 min,poi le lavo rapidamente le passo nella carta scottex e giù nell'olio bollente,vedrai che fritto!! Poi come ti hanno detto le altre sugo di pomodoro ben ristretto(non tanto),tanto basilico e filante..a casa mi sull'ultimo strato mettono il rosso d'uovo sbattuto con il parmig..che poi nel forno forma una crosticina niente male

scusate l'offtopic!!
sei tornata??!!!
oh mamma quant'è cresciuto gabriele!!!! e cosa vedo... sei in attesa!!!!

ti aspetto dalle sicule!!