Vale, per quanto mi riguarda te lo confermo, per me sono fungibili tra loro (parlo del gusto e del risultato, non di eventuali intolleranze delle quali non so nulla, non avendo questo problema).ValeBXL ha scritto:Confermate che posso usare il cremor tartaro nei dolci al posto del lievito? Lievitano bene lo stesso? Io finora l'usavo per i bianchi montati a neve, per non farli smontare durante la cottura. Mi sembrava di ricordare che le reazioni chimiche fossero diverse nel caso di cremor tartaro e lievito per dolci.
Se leggi commenti sparsi su internet, il cremor tartaro dovrebbe essere più digeribile e privo del retrogusto del lievito industriale. Io questa grande differenza però non l'ho mai notata
. Prima possibile spiegazione: sono io priva di gusto (può essere...) e digerisco anche i sassi (questo è sicuro 
). Seconda possibilità: non sono influenzata dall'atteggiamento di favore per tutto ciò che è naturale (o supposto tale, visto che anche il cremor tartaro è un prodotto di sintesi, ma il fatto che sia più risalente nel tempo in un certo modo lo "nobilita" agli occhi del pubblico).In generale secondo me il lievito può essere eliminato in tante ricette, sostituendolo con una maggiore lavorazione (anticamente detta olio di gomito
). Con i bianchi a neve non lo uso mai, per esempio, ma in compenso faccio una neve fermissima (basta aggiungere un pizzico di sale, usare albumi a temperatura ambiente e naturalmente lavorarli a lungo). Tra l'altro il vantaggio è che elimini il rischio che il dolce si sgonfi appena tolto dal forno.
